1. 鱼去腥用白酒还是啤酒
一,白酒
白酒是去腥的好能手,但如果是由于口味较重,使用不当的话会对本味造成影响,因此白酒最适合制作冷冻鱼之类的食材,由于冷冻的鱼类异味比较重,不太新鲜,烹调时用白酒辅助能更好地起到去腥的效果。
二、啤酒
啤酒是增香之王,因为啤酒中特有的酶能把肉类所含的蛋白质分解为氨基酸,使鱼肉更加滑嫩鲜美。
一般使用有两种方法,一是把鱼放在适量的啤酒中腌制或浸泡一段时间,然后在制作的过程中再加入少量啤酒;二是把加工整理好的鱼直接放在啤酒中炖煮,都能达到去腥提香的效果。
三,黄酒。
黄酒在肉类的制作中可以说是非常的重要,比如说我们耳熟能详的东坡肉主料就是黄酒,而在制作鱼的过程中,黄酒能更好地保持鱼的鲜味,有利于咸、甜等各种调味料的滋味充分渗入鱼中,并能一定程度上去掉鱼腥味。
一般适合于使用黄酒的烹饪方法,是清蒸、水煮、糖醋等。
四、红酒
红酒原本是西方烹饪中经常使用的调料,它的作用是能增香、提鲜、增色,使鱼在本身的口味上再增加一层神韵,一般最适合于用红酒的地方,是烧烤和煎炸,在制作过程中加入一点红酒,不但更可口,还能减少营养的损失,
2. 用啤酒去鱼腥味可以吗
做鱼放料酒比啤酒好,料酒的成分有水、黄酒、香辛料、谷氨酸钠、食用盐等。料酒的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
啤酒的酒精度数普遍比料酒高,而较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类,破坏菜肴的原味,所以除了一些特定菜肴,例如啤酒鸭,其他的菜品使用料酒比啤酒好,而且啤酒在烹调过程中易挥发,不一定能起到去腥除腻的效果。
3. 鱼去腥用白酒还是啤酒效果好
炖鱼的时候放啤酒。 用啤酒腌牛肉、鸭肉等肉质纤维比较韧的肉类,可以起到软化的作用;而处理鱼、虾时,加少许啤酒则能起到不错的去腥作用。啤酒即便经过高温烹煮后,麦香味依旧能得以存留。 啤酒去腥留香的作用,让鱼的风味提升不少。
4. 炖鱼用啤酒去腥吗
给鱼去腥用料酒是外行,记住这4点,鱼肉细嫩鲜美,没一点腥味
鱼肉相比其他的肉类要便宜实惠很多,才几块钱一斤,肉质细嫩,味道鲜美,营养价值和食用价值都不容小觑。鱼肉中的蛋白质以及钙锌等物质都非常的丰富,不管是老人还是小孩,多吃是可以带来不少好处的。
鱼肉虽然鲜,可是它毕竟生活在水里,所以鲜中带有一股腥味,不管什么做法,我们只有把这股腥味给去掉,做好的鱼肉才会鲜美好吃,所以去腥成了做鱼最重要也是最难的一个步骤。众所周知,料酒的作用就是去腥,所以很多人做鱼的时候都会放一些料酒,其实这样做是外行。
家里有个亲戚是饭店的退休大厨,做菜特别的好吃,之前听他说,给鱼去腥的时候没有必要加料酒,只要记住这4点,保准做好的鱼肉细嫩鲜美,没有一丁点的腥味。
第一点:鱼肚子里黑色的膜要去干净
我们在杀鱼的时候一定要注意,尤其是这鱼肚子里黑色的膜,这层膜是鱼的苦胆,味道特别的苦,腥味也重,所以说,这层黑色的膜一定要去干净。
第二点:鱼牙要去掉
鱼在处理的时候,很多人都不会去掉鱼牙,但是我想说的是,鱼牙的腥味是很浓重的,为了能够减少腥味,处理的时候不能嫌麻烦,鱼牙一定要去掉。
第三点:鱼筋要去掉
这个鱼筋,很多人都不知道在哪个位置,其实很简单的,就是鱼头下面,在那个位置划一刀,就能看到有一根白色的筋,我们就可以抽出来了,这根白色的筋去掉,鱼肉也就几乎没有腥味了。
第四点:放一点啤酒
我们在做鱼的时候,尤其是炖鱼的时候,我们可以拿啤酒来代替料酒,啤酒可以很好地去掉鱼腥味,还能激发鱼肉的鲜美,让鱼汤鱼肉吃起来更美味。
5. 白酒去腥还是啤酒去腥
用料酒去腥和水洗去腥两个机理不一样的。肉的腥气味来自于肉里的血水,是血液的腥气喂重,用料酒去腥是利用酒味去腥,用水洗肉是为了把肉组织里血液洗出来,血液洗出来,导致产生腥气味的原因去除,那肉的腥气味就会好很多了,所以用料酒去腥和水洗肉两者并不冲突,可以一起用
6. 鱼去腥可以用啤酒吗
做鱼放了啤酒,可以放料酒呀!放啤酒提鲜,放料酒去腥。这两种不同的入味去腥的方法可以同时操作。平时鱼,就是要鲜、香、嫩,口感要好,味道对口。烹饪鱼肉的气候,掌握火候,鱼本身食材要新鲜,活鱼宰杀,即可宰杀洗净,热锅人油,葱姜蒜配齐,啤酒料酒准备到位!
7. 白酒和啤酒哪个去腥味好
啤酒和猪肉半成品搭配可以去腥增香,啤酒中由于含有酒精,沸点较低,于是肉类里边的醛类,氨类物质随着沸腾就蒸发出来了。另外啤酒里富含氨基酸,这些氨基酸在烹饪过程中转化为氨基酸盐,也可以起到中和异味和增加香味的作用。
1、去腥。酒含有一定的酒精成分,也就是乙醇。在烹饪时,倒入酒类,酒精会随着高温而蒸发,酒精在烹饪蒸发的过程中,会把大部分食材中的腥味,膻味,一起挥发掉。
2、加速肉质软化。啤酒中,含大量的复合酶,烹饪时加啤酒,可以加速肉质酥软化,更易被身体吸收。
3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度较低,还含有大麦的香味。在烹饪时候,加入的量,比白酒的量要多,经过长时间的炖煮,酒精被蒸发后,还能留下淡淡的酒香味。黄酒,花雕酒则达不到这个效果。