一、红烧大排可以用啤酒烧吗？
红烧大排是上海的一道经典菜，平时做法调味品主要就是黄酒，但是用啤酒做也很好吃。用啤酒做还有很多好处第一:去腥，第二：使肉质有弹性，第三：更加醇香。所以，有了啤酒，才会有了这肥而不腻、脆而香糯、鲜嫩醇香的排骨。而啤酒不宜放早，在最后炖煮的时候放就可以了！
二、红烧排骨加啤酒好还是加水好？
用加水，具体原料和做法如下：
一：制作湖南红烧排骨的原料
1、主料：猪大排400克
2、辅料：桂皮两小块 冰糖15克 姜5片 八角2颗 小葱2根
3、调料：食盐1/2小勺 生抽1大勺 植物油1大勺 花雕酒1大勺
二：红烧排骨的做法：
1、排骨洗净切段，锅内烧开水，放入斩好件的排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用
2、炒锅内放1大匙油，放入适量冰糖开小火炒至深褐的糖色
3、然后加入焯好水的排骨，炒至排骨均匀上色
4、接着往锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料（香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）
5、开大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，继续加盖小火焖煮60分钟
6.待煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出
7、然后继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
8、最后转大火收汁，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可出锅装盘完成啦！
三、炖大排的正宗做法？
用料:
排骨 2500克，冰糖 30-40克，桂皮 1块，葱 1根，姜 5片，八角 5个，香叶 2片，料酒 50ml，花椒 1勺，鸡蛋 5-6个，老抽 15ml，生抽 50ml，甜面酱 3勺
做法步骤:
步骤 1 这里的排骨买的是一斤前颈排；一斤腩排；半斤月牙骨（猪软骨），因为我比较爱吃猪软骨的排骨，所以没选脊骨或者肋排，当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。
步骤 2 加葱姜，料酒开大火煮出血沫（多放一些料酒，一定要开盖煮）
步骤 3 请一直保持大火状态并且及时捞出浮沫，大概开锅五分钟就不再出浮沫了。
步骤 4 这个时候可以煮一些鸡蛋。
步骤 5 开锅煮10-15分钟（如果排骨块比较大，需要延长时间），捞出淋干水分，但千万不要放在凉水下冲。
步骤6 铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油，放冰糖，小火。（如果你和我一样用大块的黄冰糖，无需敲碎，直接放进去，持续小火，等它一下，一会儿用铲子轻轻就能敲碎）
步骤 7 铲子轻轻就可敲碎，请一直小火加热。
步骤 8 用铲子不断搅拌，糖逐渐变红褐色，到锅子里的冰糖颗粒没有了，颜色差不多类似于枣红色，即可关火。
步骤 9 将淋干水分的排骨放进去，将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去，重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。
步骤 10 一定要加开水！！如果买的排骨属于肉比较多的，建议再放一罐啤酒，肉会更加软烂。如果和我买的排骨一样是脆骨很多的，那么只放开水就好。加入开水后将水煮蛋放进去，下生抽老抽甜面酱（黄豆酱或者瑶柱酱也可）。
步骤 11 大火烧十分钟后，中小火炖60分钟（我用的铸铁锅，如果用高压锅，上汽儿后煮20分钟就可以。
四、湖南红烧排骨的正确做法用啤酒吗？
不需要用到啤酒，具体原料和做法如下：
一：制作湖南红烧排骨的原料
1、主料：猪大排400克
2、辅料：桂皮两小块 冰糖15克 姜5片 八角2颗 小葱2根
3、调料：食盐1/2小勺 生抽1大勺 植物油1大勺 花雕酒1大勺
二：红烧排骨的做法：
1、排骨洗净切段，锅内烧开水，放入斩好件的排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用
2、炒锅内放1大匙油，放入适量冰糖开小火炒至深褐的糖色
3、然后加入焯好水的排骨，炒至排骨均匀上色
4、接着往锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料（香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）
5、开大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，继续加盖小火焖煮60分钟
6.待煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出
7、然后继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
8、最后转大火收汁，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可出锅装盘完成啦！
五、上海葱烤大排正宗做法？
1、用葱姜水浸泡大排，去血水去腥。
2、把骨头剔下来，吃起来更加方便，用剪刀剪开排骨周边的筋，煎排骨时边缘不会卷起来。
3、敲大排骨，让排骨更加松软入味。
4、用料酒、鸡蛋、盐、生抽、老抽、糖与大排一起抓匀。
5、加3-4勺木薯淀粉和30-40毫升牛奶再次抓匀，这是大排鲜嫩最关键的一步，独家秘方，然后放冰箱冷藏1-2小时。
6、起油锅炸大排，炸2成熟即可，起到锁住水份的作用，煎的口感比较硬比较差
7、炸好的大排状态。
8、油锅烧热，葱段平铺锅底煎一下。
9、再放上大排，倒入啤酒或者清水，倒入少许老抽可以让颜色更好看，再加冰糖，盖上锅盖中火焖5-8分钟左右，最长不能超过10分钟。
10、最后大火收汁，即可装盘。
六、酱大排做法？
主料：猪排骨(大排)1000克
调料：大蒜（白皮）5克、大葱20克、姜2克、酱油75克、白砂糖10克、大豆油15克、椒盐3克、胡椒粉3克
做法：
1.将洗好的猪排骨切成5厘米长的排骨块。
2.将剁好的葱，蒜及酱油放进排骨里，腌30分钟后，在煎锅上煎成米黄色。
3.烧锅内倒大量的水，并放入酱油，白糖，姜片，在旺火上烧开后，倒进腌好的排骨，把火逐渐变小，熬到汤近没有为止，然后撒上芝麻盐和胡椒面，搅拌均匀，晾凉即可食用。
七、上海葱油大排制作全过程？
温水洗干净大排（冷水会使得肉体收缩变硬而且天挺冷的），去掉不爱吃的肥肉或者不。注：一定要洗干净零碎的小骨头哦
步骤 2
用刀在排骨上划出若干道45度角线，反面亦然，装入保鲜袋中，用大锤/酒瓶锤击，以不扰民为准，或者用刀背垛。
步骤 3
一个大拇指大小的姜切沫，然后和两个蛋清，一勺半料酒倒入器皿混合，将刚才准备好的大排浸入，用手将肉和一下，随后倒入啤酒，没过大排即可，保鲜膜封器皿，放冰箱，时间30分钟到四小时视嗷嗷待哺的人家庭地位高低自行选择。
步骤 4
大排腌制时间到，两面沾面粉，薄薄的一层即可，锅内倒入少量的油，烧热，大排两面煎一下，差不多肉色变白即可，拿出待用，锅内继续加油，这次需要多一点，放入10根葱，一个大拇指大小的切片姜，爆香，待葱香出来了，或者油爆的你不敢靠近了，把大排放入，加入生抽，老抽，剩余料酒。
步骤 5
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大排记得翻面，怕有葱粘在上面导致发焦，两分钟左右，加水，没过排骨多一点或者齐平，把剩余的葱盖在大排上，中火，盖上锅盖，顺便喝几口可乐，看情况丢冰糖收汁，加一点可乐更有效，尝汁水，淡了加老抽，咸了加可乐。
八、排骨汤可以放啤酒吗？
可以
具体做法如下：
主料：排骨适量，啤酒听装一只
辅料：鹌鹑蛋适量，姜片适量，蒜头适量
配料：生抽一大勺，老抽一大勺，盐适量
第一步：烧开一锅水，放几片姜，将排骨焯水后捞出
第二步：放入九阳压力锅内胆，用一大勺生抽、一大勺老抽和适量啤酒将排骨腌制一会
第三步：姜切片，蒜拍碎
第四步：鹌鹑蛋煮熟后剥掉壳备用
第五步：将腌制好的排骨放入压力锅内，插上电源线通电，选择“营养炖”的“排骨”键
烹饪完成，排骨炖好了，可以慢慢享用了