一、西安大盘鸡的家常做法？
一、用料
鸡腿（或鸡块）1斤
土豆2个
豆瓣酱1勺
干辣椒5个
洋葱1个
八角2个
青椒2个
白糖15克或者冰糖5粒
老抽小勺约7克
盐15克
酱油小勺约10克
姜片5片
大葱半根
花椒10粒
啤酒1瓶500ml
洋葱1个
料酒10克
五香粉10克
胡椒粉10克
花椒粉10克
步骤 1
把买回来的鸡腿焯水去干水分
步骤 2
炒糖色，把鸡腿炒出金黄色
步骤 3
放入郫县豆瓣酱炒出红油
步骤 4
放入姜片跟八角，香叶，桂皮，干辣椒炒出香味
步骤 5
放入鸡腿，倒水莫过鸡腿，料酒或者是啤酒大火焖煮3分钟
步骤 6
倒入生抽，老抽，土豆，盖锅盖焖煮15分钟
步骤 7
放入胡椒粉，花椒粉，五香粉，盐，鸡精
步骤8
上桌，开吃！
二、天刀大盘鸡做法？
食材：鸡500克、啤酒500克、土豆100克、洋葱半个、红椒1个、青椒1个、大葱半根、干辣椒5个、蒜4瓣、姜1块、生抽1勺、老抽1勺 、白糖20克
步骤：
1、姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡，土豆去皮洗净切块，洋葱洗净切块，青红椒切块，大葱斜刀切片。
2、锅中放入适量水烧开，放入鸡肉焯水2分钟，捞出待用。
3、锅中倒入适量油，凉锅冷油，放入白糖20克，小火慢炒，直至白糖化掉变成棕红色，倒入鸡肉翻炒上色，加入大葱翻炒出香味，然后倒入姜蒜水，干辣椒、花椒粉、生抽、老抽。
4、倒入啤酒、清水适量没过鸡块，大火烧开，放入胡椒粉2克、十三香7克(加入花椒粉2克、孜然粉3克)、盐1勺。拌匀后中火焖煮30分钟，放入土豆继续焖煮10分钟，加入青椒、洋葱，鸡精半勺翻炒均匀即可。
三、土豆鸡块大盘鸡家常做法？
1、用料:土豆 3个，鸡肉 800g，干辣椒 5g，姜片一块，老抽 适量，葱段 一根，冰糖 6粒，料酒 适量，花椒 适量，八角 三个，啤酒 一厅，郫县豆瓣酱 2勺，彩椒 2个，热水 适量，大蒜 一头。
2、具体步骤
步骤1、鸡肉清洗干净后切块，彩椒切块，土豆切块后洗净备用。
步骤2、鸡肉块冷水下锅，放入1～2勺料酒，3～4片姜片，3～4节葱段，煮到鸡肉轻微变色，撇沫，捞出，备用。
步骤3、锅内放入适量食用油，油微热后放入冰糖，炒糖色，等到冰糖融化，加入花椒，八角，倒入鸡肉，翻炒，放入适量郫县豆瓣酱，适量老抽，翻炒。
步骤4、翻炒均匀后，倒入一罐啤酒，等啤酒煮开，放入热水，没过鸡肉即可，放入姜片，葱段，蒜瓣，适量干辣椒，适量的盐。
步骤5、小火煮20分钟，我一般根据土豆的软烂来判断，等到土豆变的软烂程度，转大火，加入彩椒块，翻炒片刻即可出锅。
好吃的土豆大盘鸡就做好了。
四、简单又美味的家常啤酒大盘鸡怎么做？
用料：三黄鸡一只 调料：蒜、桂皮、八角、姜、香菜、冰镇啤酒、盐、酱油等适量
做法
1.三黄鸡一只洗净。
2.锅里加入鸡，桂皮、八角、姜片、蒜头煮20分钟。
3.在煮的过程要翻一翻面。
4.在煮鸡的过程准备好蒜末、姜末和香菜。
5.蒜末和姜末加入2勺盐和一杯醋搅拌均匀。
6.煮好的鸡剁成两半，加入1勺盐和适量冰镇啤酒。
7.覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上。
8.捞出鸡肉，切成小块，加入适量酱油。
9.最后把蒜醋和香菜加入即可。（有时间腌一段时间更入味。）
五、大盘鸡的做法？
主料
公鸡半只
辅料
绿尖椒一个
元葱半个
大葱一颗
姜一块
大蒜二瓣
八角一个
花椒粒一小把
干辣椒二个
啤酒一罐
调料
精盐6g
一品鲜酱油20g
料酒20g
胡椒粉2g
鸡精2g
老抽2g
做法:
1.鸡剁成大少合适的块，用清水投洗二次，洗去血水。
2.冷水下锅，加适量料酒，烧开撇去浮末，焯水一分钟。
3.清洗干净控干水份备用。
4.准备辅料，土豆切滚刀块，胡萝卜、绿尖椒、元葱均切小块，大葱切段、姜和大蒜切片备用。
5.起锅烧油，加入八角炸香。
6.下入葱姜蒜小火煸炒出香味。
7.下入鸡块，下入花椒粒和干辣椒煸炒，多炒一会，炒出鸡块中的水份、炒出香味，顺着锅边烹入一品鲜酱油炒出酱油的香味。
8.加入适量的清水，再加入一罐啤酒，加入少许胡椒粉、2克老抽提色。
9.大火烧开后转小火炖三十分钟，加入适量精盐。
10.下入土豆块继续炖煮二十分钟，下入青椒、元葱和胡萝卜，转大火快速的收一下汤汁，加入鸡精拌匀既可出锅。