一、焖鸭肉做法啤酒鸭做法？
材料 麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，啤酒一瓶八角，桂皮各一个，姜片两片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末，花椒。
制作步骤
1、鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。
3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。
4、三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
二、广东啤酒焖鸭的做法？
第一步：鸭肉砍成均匀块状浸泡水中，下一勺白醋，一勺白酒，上手抓洗片刻，把多余血水抓出，洗净后冷水下锅，调入料酒、姜片，大火烧沸把溢出的浮沫捞出干净，控水捞出用温水把鸭肉洗净备用。
第二步：热锅热油，下生姜片、桂皮、八角炸出混合香味，把鸭肉和干辣椒倒进锅中，中大火快速干炒至鸭肉水分收干，并有适量鸭油滤出，把多余鸭油倒掉，下冰糖混炒，再调入生抽、老抽上酱色。
第三步：倒入刚好没过鸭肉块的啤酒量，大火烧沸，调中小火焖炖30~40分钟，待锅中汤料收至一半，调入盐调咸，盖上锅盖继续焖煮。
第四步：待锅中汤汁接近收干，而且鸭肉达到自己想要的软嫩度，即可大火收汁，起锅装盘，撒上葱花点缀，即可上桌品尝。
三、黄焖鸭子家常做法啤酒鸭的做法？
1、选用咱们杭嘉湖一带的老麻鸭，宰杀去毛，不要剖开胸部，从下部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟；
2、将金华火腿切成厚薄适当的片备用；天目山笋干放入温水中浸泡30分钟，取出撕成条备用；
3、取砂锅1只，加入两小包“红梅”浓缩骨汤酱包，加入适量清水，烧开成高汤。将青粽叶铺放在砂锅底部，将老鸭腹部朝下放入。
放入三分之一的火腿片，姜块，把香葱结放在鸭身上。锅中的汤要在不濮出来的前提下尽量多些，因为煲制时间较长，中途最好不要再加水，所以尽可能一次加足汤
4、大火烧开后改用小火炖3小时（喜欢酥烂就多煲些时间，喜欢有嚼劲就减少时间），然后放入笋干，余下的3分之2的火腿片并加入适量“凤球唛”浓缩鸡汁继续煲制30分钟即可关火。
由于浓缩骨汤酱，火腿片，笋干，浓缩鸡汁都有一定咸度，所以是否放盐一定要先尝下咸淡后再视情况而定哦！上桌启盖之时，芳香扑鼻，汤汁味浓而不腻、老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。用筷子轻轻地划开鸭皮，即可挑出鸭胸骨头，即刻香味四溢，表明鸭已酥，从不透明的鸭骨头还可以看出是成熟老鸭的特征。
备注：
青粽叶的作用一是增加成菜风味，另一个主要作用是可以避免在长时间的煲制过程中“结底”粘锅。
四、啤酒红焖鸭是怎么做的？
材料
鸭块
、啤酒
、姜蒜
、花椒
、干红
辣椒
、八角
、桂皮
、生抽、老抽
、白糖、盐、胡椒
粉
。做法1、鸭子洗净剁块后焯水备用。2、锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。3、倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。5、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可。