一、砂锅闷鸭肉土豆怎么做?
1、姜切片,葱切段,蒜对半切开,土豆去皮切小块用清水泡十分钟,捞出控干水
2、鸭肉斩成块,用清水泡洗干净控干水
3、锅烧适量油至五成热,放入土豆油炸。保持油温炸至金黄色,浮起来后取出控干油
4、锅留底油放入鸭肉翻炒干水爆香,锅边加入适量料酒,放入两勺蚝油和生抽翻炒均匀爆香。再加入一点老抽调色
5、砂锅中加入适量烧热,放入姜、蒜、葱白爆香,把土豆放入砂锅
6、把炒香的鸭肉也放进砂锅中,加入一瓶啤酒,把香叶,陈皮,八角放入,放一片黄糖
7、大火烧开后,转中小火闷30分钟,中途翻翻几下鸭肉防止粘锅
8、半小时后放适量盐调味,转大火收汁撒上葱段即可出锅
二、广东啤酒焖鸭的做法?
第一步:鸭肉砍成均匀块状浸泡水中,下一勺白醋,一勺白酒,上手抓洗片刻,把多余血水抓出,洗净后冷水下锅,调入料酒、姜片,大火烧沸把溢出的浮沫捞出干净,控水捞出用温水把鸭肉洗净备用。
第二步:热锅热油,下生姜片、桂皮、八角炸出混合香味,把鸭肉和干辣椒倒进锅中,中大火快速干炒至鸭肉水分收干,并有适量鸭油滤出,把多余鸭油倒掉,下冰糖混炒,再调入生抽、老抽上酱色。
第三步:倒入刚好没过鸭肉块的啤酒量,大火烧沸,调中小火焖炖30~40分钟,待锅中汤料收至一半,调入盐调咸,盖上锅盖继续焖煮。
第四步:待锅中汤汁接近收干,而且鸭肉达到自己想要的软嫩度,即可大火收汁,起锅装盘,撒上葱花点缀,即可上桌品尝。
三、正宗啤酒鸭的家常做法?
一、用料
鸭 1只
啤酒 1瓶
姜 8片
蒜 8瓣
小米椒 2-5个
青尖椒 5-8个
花椒 15-20粒
料酒 1大勺
生抽 3大勺
老抽 1大勺
冰糖 3-5颗
盐 1大勺
二、啤酒鸭的做法步骤
步骤 1
鸭子剁成小块,冷水下锅焯水,加入花椒、料酒、姜片去腥增香。
步骤 2
水开后打去浮沫,鸭肉清洗干净沥干备用,最好用温水或热水清洗,用冷水鸭肉会缩紧,可能需要炖煮更久才能入味和软烂。
步骤 3
准备好配料,热锅烧油。
步骤 4
热油先下入姜、蒜煸炒出香味,再加入辣椒炒香,辣椒不可放太早,因为辣椒比姜蒜容易焦。
步骤 5
配料炒香后加入鸭肉翻炒,炒至表面焦黄,微微出油即可。
步骤 6
加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀,可以转移到炖锅中,倒入啤酒,大火煮开后转小火炖1-2小时,具体时间根据鸭肉软烂程度控制。
步骤 7
鸭肉出锅前二十分钟左右再加盐,鸭肉软烂合适的时候开大火收汁,如果想汤汁浓郁可以加入水淀粉勾芡即可。