一、卤肉卤蛋卤豆皮的正宗做法？
鹌鹑蛋
12个鸡翅 5个鸡爪 5只豆皮 2大张葱 2根蒜 3-5瓣姜 10片干辣椒 5-8个八角 3个香叶 2片桂皮 1块花椒 一小把冰糖 一小把料酒 2勺生抽 4勺老抽 3勺蚝油 1勺香油 1勺豆瓣酱 半勺陈醋 1勺盐 1茶匙
家常电饭煲卤味「鸡翅鸡爪鹌鹑蛋豆皮」的做法步骤
步骤 1
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食材准备1： 鹌鹑蛋凉水下锅，水开后中火煮5分钟关火，焖1分钟后捞出放凉水里，冷却后把壳剥了。
步骤 2
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食材准备2： 鸡爪砍掉指甲，鸡翅两面划两刀。凉水下锅，放姜片和料酒，煮10-15分钟，捞出洗净备用。
步骤 3
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食材准备3： 大块的豆皮切小条，然后打结。热油下锅中小火煎一下，煎到豆皮两面稍微变硬就可以盛出来了。
步骤 4
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调料准备： 葱结、干辣椒、蒜粒、冰糖、葱结； 其他比较容易煮碎掉的可以用纱布包起来：两片香叶，5小片姜，3颗八角，1根桂皮，1小把花椒。
步骤 5
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食材+调料全部放进电饭锅里。 放料汁：4勺生抽、3勺老抽、1勺蚝油、1勺陈醋、1勺香油、1茶匙盐、半勺豆瓣酱，再放差不多可以淹没食材的水。 关上锅盖，按下煮饭键煮一轮就ok啦~
二、卤干卤蛋卤肠怎么制作？
食材
海带结
适量
鸡蛋
适量
香肠
适量
豆腐干
适量
盐
少许
糖
少许
姜
少许
大葱
少许
大蒜
少许
老抽
少许
生抽
少许
油
少许
桂皮
少许
八角
少许
香叶
少许
花椒
少许
辣椒
少许
方法/步骤分步
1铁锅烧水，把生鸡蛋放到锅里，烧开后，小火，大概5分钟。
2把熟鸡蛋捞出来，放到凉水里，泡五分钟后（凉水泡后，剥出来光滑），剥皮。
3把剥好的鸡蛋用刀划几个小口，方便入味。
4把准备的材料洗干净，姜、葱、蒜切片，其他材料洗干净。（海带结、豆腐干、香肠也洗干净）
5锅洗干净，热锅放油，小火，把材料放进去炒出香味，放入盐、糖、老抽、生抽等调料。加水大火烧开。（烧开后尝下味道）
6把电饭锅插电，洗干净后，把海带结、豆腐干、香肠、鸡蛋依次放入，把烧开的卤汁倒进去。
7烧开后改成保温。
8四五个小时后就可以吃了，泡的越久越入味
三、13种卤蛋的做法？
啤酒卤蛋
原料：鸭蛋、盐、生抽、老抽、啤酒、白糖
做法：
1. 鸭蛋煮熟，剥壳，放入锅中，倒入一罐啤酒，加入适量盐和白糖，加生抽和老抽，把汤汁和鸡蛋搅拌一下。
2. 大火煮开，小火慢慢煮，汁收的差不多的时候，啤酒卤蛋就做好了。
麻辣卤蛋
原料：鸭蛋5枚、八角2个、花椒10颗、桂皮1块、辣椒酱1勺、麻椒10克、茴香籽1茶匙、香叶1片
做法：
1. 鸡蛋洗净，花椒、麻椒、茴香、八角、香叶、桂皮混合。
2. 锅中倒入清水，放入1勺辣酱，放入洗干净的鸡蛋，大火煮开后，转小火煮约10分钟。
3. 把蛋壳敲裂，继续煮5分钟关火，浸泡入味后加热食用。
可乐卤蛋
原料：鸡蛋、盐、花椒、老抽、可乐
做法：
1. 鸡蛋洗净，放锅上蒸10分钟，剥掉蛋壳。
2. 锅洗干净，可乐倒入锅中，放1/3勺老抽、花椒、2勺盐到锅中，把剥完壳的鸡蛋放卤汁中。
3. 中火煮开，开锅后煮5分钟关火，把鸡蛋放入保鲜盒中，倒入卤汁，放冰箱中冷藏24小时味道更佳。
四、卤鸡蛋的正确方法？
步骤/方式1
凉水煮蛋至熟
步骤/方式2
煮好剥壳备用
步骤/方式3
油温七八十度时倒入白砂糖熬色
步骤/方式4
煮至有泡泡时倒入开水
步骤/方式5
加葱姜，干辣椒，桂皮八角煮开
步骤/方式6
加生抽料酒，放入蛋小火煮至五分钟
步骤/方式7
收汁后捞出
五、如何让卤鸡蛋快速入味？
卤鸡蛋要想快速入味在鸡蛋煮熟后用勺子将蛋壳击碎，调料的汁水能快速浸入鸡蛋里。煮好后鸡蛋泡在汁水里也容易入味。
煮好的鸡蛋有股淡淡的茶叶香，咸中带着点甜，剥去蛋壳能看到一道道裂纹。咬一口嫩嫩的，口中也有茶叶的清爽。
【食材】
鸡蛋3个，藕2节，红茶2包，肉蔻1个，香叶5个，八角2个，人生片少许，生抽1勺，老抽1勺，食盐1勺
【做法】
1、莲藕去皮，鸡蛋用清水洗干净。鸡蛋外面有很多细菌，煮的时候最好洗一下。
2、将鸡蛋和莲藕放到电饭锅里，放入肉蔻，香叶，八角，人生片，和红茶包。
3、加两碗水半没过鸡蛋和莲藕，淋入生抽和老抽。
4、煮20分钟后将鸡蛋和莲藕翻面，用勺子将鸡蛋壳敲碎继续煮20分钟。
5、煮好的莲藕和鸡蛋放水里泡两小时入味。
六、五香卤蛋的家常做法带皮？
食材清单
鸡蛋 10个 、 老抽 适量 、 生抽 少量 、 盐，糖 少量 、 桂皮，八角，小辣椒 适量
烹饪步骤
1/4
五香卤蛋的做法 步骤1
白水煮鸡蛋，开锅后五分钟关火，用凉水过一遍。
2/4
五香卤蛋的做法 步骤2
去掉蛋皮，放进电饭煲。
3/4
五香卤蛋的做法 步骤3
加入水，生抽，老抽，盐，糖，桂皮，八角，煮十分钟。
最后一步
五香卤蛋的做法 步骤4
欧拉，剩下的可以放到冰箱里第二天吃。
七、王刚的卤蛋与卤肉视频做法？
主料：鸡蛋8个。
配料：生抽1勺；蚝油1勺；红烧酱油1勺；料酒1勺；冰糖30克；八角两个；桂皮两块；香叶两片；干辣椒两个；生姜两片；清水两碗。
第一步：先把食材准备好。每年这个时候，鸡蛋都会降价，不知道为什么。昨天买了一板鸡蛋才16块钱，比青菜还便宜，卤蛋走起！
第二步：把鸡蛋洗得干干净净，再放入电饭锅里，加入少许清水，按快煮键，煮10分钟，出锅，放入冷水中过凉，这样更好剥壳。
第三步：把剥好的鸡蛋，冲洗一遍，在蛋白比较厚的地方，用小刀划几下，横竖都可以，这样更方便鸡蛋入味。
第四步：准备一个干净的小锅，没有也可以用电饭锅或者炒锅，放入所有的配料，搅拌均匀。
第五步：放入鸡蛋，开大火把卤水煮开，再转中小火煮20分钟。
第六步：不急着吃的，也可以留在卤水里浸泡几个小时，等不及的朋友们，开大火再煮10分钟，把卤汤收干一点，香喷喷的卤蛋就做好啦！最后大火收干卤汤，可以让鸡蛋更加入味，颜色也更加好看。