啤酒老鹅做法大全家常做法(啤酒老鹅做法大全家常做法视频)

淘菜谱 2023-03-12 13:57 编辑:admin 108阅读

一、高压锅烧老鹅的详细做法?

将鹅切成小块;加入适量的生抽和料酒,抓匀,腌制半小时

准备一些姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶;

开火,加入适量的食用油,下少量糖炒匀;

将鹅肉下入锅里翻炒几下,再下入两听啤酒,翻炒均匀,再加适量的生抽、料酒、盐、鸡精调味好;

将锅里的食材倒入高压锅,压煮;

大约压煮十分钟,再将火调为中小火,再压煮十分钟,就完成了。

二、广式啤酒鹅的做法?

分步阅读

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先把鹅处理干净,砍适量大小块。

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准备啤酒、芹菜、生姜、大蒜、八角、辣椒干、香叶等各种配料。

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鹅肉和姜片一起冷水下锅焯血水,捞出晾干备用。

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酸菜下锅煸香,盛出备用。

制作方法

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起锅烧油,将生姜、蒜头、辣椒放进油锅里炒出香味。

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倒入鹅肉煸炒,加入酱油、蚝油、盐、白糖,老抽上色。

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鹅肉煸炒至焦黄后,倒入啤酒,加上准备好的八角、辣椒干、香叶,开大火煮10分钟,后改用小火闷煮1-2小时,(如果汤汁比较多,开大火收干即可)。

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最后先倒入炒好的酸菜,吸收汤汁精华和多余油分,然后倒入芹菜增香,起锅。

三、面豉啤酒鹅的家常做法?

1.鹅洗干净,斩块。

2.香芹和大蒜摘洗干净后切段。

3.姜切片4.烧热锅下油下鹅炒干身。5.盛起待用。6.烧热锅下油下姜爆香。7.下入炒干身的鹅翻炒。8.下入面豉酱、柱候酱、盐、白糖翻炒均匀后加入125ML啤酒。9.加入少许水盖上盖子中火煮15-20分钟。10.20分钟后加入香芹和大蒜翻炒至香芹和大蒜熟即可关火上碟。

四、斋烟鹅的做法,斋烟鹅怎么做好吃,斋烟鹅的家常做法?

啤酒鹅

食材明细

鹅肉适量

啤酒适量

辣椒适量

姜适量

盐适量

油适量

酱油适量

十三香适量

鸡精适量

微辣口味

烧工艺

半小时耗时

简单难度

啤酒鹅的做法步骤

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鹅肉,啤洒,辣椒。

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看看鹅肉的毛孔要比鸭肉粗。

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斩件。

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烧油放进鹅肉炒匀。

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淋上酱油。

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炒干水分。

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倒进啤酒。

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放点姜片。

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煮半小时煮入味煮烂。

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途中放点盐。

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辣椒切段。

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收汁,放进切好的辣椒丝炒匀。

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将辣椒炒熟。

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在辣椒上放点盐。

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调进十三香,鸡精,胡椒粉就可出锅了。

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啤酒鹅肉即成。

五、风吹鹅的家常做法?

步骤/方法分步阅读

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配料准备好

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切好备用

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鹅肉洗净斩件沥干水分备用

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锅烧热放油

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冷油下入八角、花椒、香叶,小火慢慢煸香后捞出香料,留油备用

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大火烧热,下鹅肉炒

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炒至变色

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放入白糖、酱油和老抽上色,继续翻炒

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炒至水分收干,倒入啤酒大火烧开

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盖上锅盖转小火焖

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焖至汤汁浓稠下入子姜,盖上锅盖继续焖

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焖至汤汁粘稠

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下入洋葱、红辣椒、芹菜、小葱、蒜苗

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翻炒均匀即可出锅

六、大鹅肉的家常做法?

鹅半只(约4斤),姜50克,香葱段2克。

调味料:

菜籽油100克,啤酒1瓶,白酒5克,八角3粒,蚝油4克,虾子酱油3克,盐3克,冰糖15克,原味黄豆酱15克,柱侯酱10克,白胡椒粉2克。

做法:

1.首先将宰杀洗净的老鹅的鹅油取下来;

2.然后将鹅一分为二;

3.将鹅斩件后分成两份,放入盘中备用;

4.将鹅肫改刀切片备用;

5.将鹅肠中间切断打成结备用;

6.将鹅肝改刀切块备用;

7.将鹅血改刀切成适当大小的块备用;

8.将生姜改刀切片备用;

9.盘中加入四勺原味黄豆酱;

10.然后再加入三勺柱侯酱;

11.下面锅点火加水,将鹅块冷水下锅焯水;

12.同时加入少许的白酒去腥;

13.鹅块焯至断生后捞出,紧接着将鹅杂下入锅中进行焯水;

14.下面分别将焯过水的鹅块和鹅杂清洗干净备用;

15.锅上火烧热,下入适量的菜籽油;

16.将姜片下入锅中;

17.接着下入3粒八角,与姜片一起煸炒至干香;

18.将鹅块下入锅中煸炒;

19.将鹅块的皮炒至微微焦黄;

20.将事先准备好的原味黄豆酱和柱侯酱下入锅中;

21.将酱料与鹅块一起炒香、炒匀后,加入一瓶啤酒;

22.紧接着再加入适量的开水;

23.接下来分别调入适量的蚝油、虾籽酱油、盐和冰糖;

24.然后将鹅肠、鹅肝、鹅肫下入锅中;

25.加盖,转中小火炖40到50分钟;

26.然后将姜片、八角挑去不用;

27.将鹅肝和鹅血分别下入锅中;

28.撒入少许白胡椒粉;

29.盖上锅盖烧2~3分钟;

30.将汤汁进一步收至浓稠;

31.出锅装入盆中;

32.撒上少许香葱段点缀增香。

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七、老鹅的家常做法?

光鹅一只;蒜,姜一点;酱油两碗;水三碗;红糖半片

做法

起油锅,放姜,蒜,陈皮爆香,放鹅,尽量将鹅的各个部位都用油烫过,烫好后直接放酱油和水,大火烧开放小火,每过十分钟左右翻一次以免粘锅,煮半小时后就打开锅盖煮半小时就可以上锅了,等鹅不烫就可以切块了,味道棒棒的

色香味具全

大鹅炖酸菜

用料

大鹅半只,酸菜一颗

做法

大鹅洗净剁块儿,然后开水焯一下,再把干锅放入多一些的豆油烧开,放入干辣椒,花椒粒后,立刻倒入鹅肉块,大炒几分钟,放姜酱油葱花盐,再添一些开水,开过炖半个点,把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点,就OK了!

潮州卤鹅

用料

老抽、生抽、盐、红糖适量;川椒、八角、陈皮、桂皮适量;香叶、芫荽、大蒜、南姜一大块切片适量

做法

到市场或农家那买鹅,然后摊主会帮你宰杀好,回家把鹅身上的小毛拔干净,清洗干净鹅,鹅的脚、翼,(一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的,不建议把鹅斩去脚、翼,要留着)平时吃鹅,买整只鹅来自制就可以把鹅脚,鹅翼斩出来,在胸肋之间开一洞,把南姜切片放入鹅肚中,用牙签扎好,使卤汁易浸入肚内。

大炒锅放入水,把水烧开,放入所有卤材料,煲滚,放入整只鹅先大火煮开,再慢火煲熟,约需一个半小时,煲时须翻动,并要把卤汁淋入肚内。

鹅血,鹅胗,鹅肠,鹅肝都清洗干净,卤鹅好时再卤,也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤。

鹅熟后,取起待冷,夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱,冬季天冷可以掉在那里,晾凉。

潮州卤鹅

斩件装盘,淋上少许卤水汁,想吃清甜可以不淋卤汁,剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳肴。

美味鲜甜,好吃的潮州卤鹅。

鹅脚鹅翼

鹅肠,鹅头,鹅肝,鹅胗。

美味鲜甜,好吃的潮州卤鹅。

用卤鹅汁卤的卤蛋。

辛苦孩子们爷爷奶奶的忙碌准备着

卤鹅

盐水鹅

用料

鹅肉600g;盐50+30g;桂皮两小块;花椒20粒;香叶四片;八角6个;生姜一块;葱一把

做法

先把50g盐加10粒花椒,3个八角,两片香叶放入锅里翻炒片刻,然后趁热放入洗净的鹅肉中,并加入生姜和葱

腌制四个小时

将鹅肉取出风干(这会让肉有嚼劲)

把风干好的鹅肉放入锅里,加入没过鹅肉的水,还有30g盐,10粒花椒,两片香叶,3个八角(当然也可以用前面腌制四用的花椒香叶和八角)

大火烧开,捞去白沫,然后转小火烧半个多小时至肉完全熟透,筷子可轻松戳下去为止

烧好的鹅肉可切块直接吃,也可以放在汤里继续腌制到第二天食用,味道更足

香煎鹅肝

用料

速冻肥肝一片;苹果一片;面包一片;现磨黑胡椒少许;现磨海盐少许;蓝莓酱少许

做法

平底锅小火预热,无需放油,放入面包片和苹果片,煎至微微焦黄,入碟摆盘。

速冻肥肝无需解冻,直接放入平底锅中小火煎制,两分钟左右翻另一面,继续煎两分钟。煎制时长依据火力进行调整,最长不要超过六分钟,煎老了就不好吃啦。

煎至两面焦黄即可取出,用厨房纸巾吸去多余油分,装盘即可。撒上现磨海盐和黑胡椒,蓝莓酱装饰,完成!

鹅煲

用料

鹅半只;生姜,葱,料酒,盐适量;菜籽油适量

做法

冷锅下菜籽油,开火,油七八分热时下葱姜煸出香味。

加入鹅块(鹅有肉的部分头天红烧了,只留了爪子,翅膀,脖子,背部没什么肉的部分,以及鹅杂),开中火煸炒,中途加入料酒去腥,直到水分煸炒干,这个过程大概10分钟左右。

加入足量的水(比红烧多一倍),大火烧开转小火炖一个小时左右(老鹅时间再长点),加入适量的盐调味即可出锅。

可乐焖鹅

用料

可乐大半瓶,1L那种;鹅一只;酱油大半碗;大蒜3—5瓣

做法

把锅烧热,放入少量花生油,然后把鹅放下去滚几下直到皮变色,然后倒入酱油和可乐,放入大蒜,大火烧开十分钟

改中火一直焖,直到汤汁浓稠,中这样即可起锅到碟里

等放凉一点就可以切成小块,开吃了

客家卤鹅

用料

鹅一只;柱候酱四汤勺;生抽适量;老抽适量;盐适量;冰糖板栗般大小;姜蓉蒜蓉的三分之一左右;蒜蓉一整只蒜头;花生油四汤勺;开水1升

做法

锅里烧热油,加蒜蓉姜蓉小火爆香

继续小火加入盐、生抽、柱候酱

将鹅放入锅里边煎边转动鹅,让鹅出油且整只鹅沾满调料,不用怕焦,保持中小火就好

放入鹅的头、脚、脖子,倒入白开水,中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿,中途要间歇翻动鹅

大火收汁至浓稠,调至小火,把汁盛起大概一碗,把鹅头、脚等先夹起

小火继续加热,边翻动鹅,让其沾满汁,直至锅里汁干就可以了,切件淋汁或沾汁吃皆可

铁锅靠大鹅

用料

大鹅半只;玉米油适量;青葱两根;姜六片;花椒15粒左右;大料一粒;干橘子皮一块;香叶两片;桂皮一小块;干辣椒半个;料酒适量;酱油、生抽适量;盐、糖适量

做法

清理过的大鹅剁块,放沸水里加三片姜片料酒适量去沫捞出

黑铁锅开火入少量油开始翻炒

炒至微焦除盐外依次放入调料,继续翻炒~

炒至重焦色加开水没过鹅肉开始炖靠~

大火炖半小时后加盐,调至中小火炖靠1.5小时左右~(中途如水量不够需加开水)

直到汤汁靠干,加少量碎青葱,装盘可以尽享美味啦~

红酒香煎鹅肝

用料

鹅肝1斤;淀粉适量;蒜片适量;盐适量;红酒适量;橄榄油少许

做法

蒜头切片,鹅肝取出解冻一会,两面扑上一些淀粉备用。

热锅,轻轻抹一层橄榄油(油不要太多了因为等会鹅肝会不停出很多油)

放入鹅肝,小火慢慢煎,煎至两面焦黄,加少许海盐调味。

加适量红酒、撒些许百里香,等鹅肝吸收得差不多了就可以盛出开吃啦!

鹅油香葱拌面

用料

台湾鹅油香葱1小勺;细拉面;香菜;鸡蛋1个;生抽;盐

做法

锅中水煮开,打入一个鸡蛋中小火煮熟,然后加入面条煮熟

加入少许盐、生抽调味,将面条、蛋、汤盛入面碗中,撒上香菜、勺入一小勺鹅油香葱拌匀即可。

热气腾腾、香气扑鼻的面条上桌开吃啦!

秘制酱鹅

用料

鹅,鸭,鸡适量;干辣椒2个;八角少许;葱姜蒜适量;啤酒一听;酱油;醋;冰糖

做法

鹅切成小块,好入味,本人喜欢切的碎一些,用开水焯一下捞出备用。

锅内倒入一碗酱油,加入冰糖,可根据口味添加,放小火把冰糖熬化,这个步骤要耐心,火大冰糖会发苦。

将焯好的鹅肉放入锅内翻炒,最好把水控干点。

炒好糖色,把姜和蒜,八角,干辣椒放入,翻炒后倒入一瓶啤酒,小火炖煮。

收好汤后,临起锅前加少许醋,盛好起盘后加葱花,大功告成。

压锅大鹅炖土豆

用料

小土豆半斤;鹅肉;油;白糖;姜段;干红辣椒几个;老抽;盐适量;水100ml

做法

小土豆一袋,我选了半斤炖大鹅。这种小土豆是新下来的,一块五一斤

鹅肉清洗干净,用沸水紧一下

小土豆刮去外皮。其实我觉得这种小土豆把外皮洗干净就可以了,刮皮太麻烦了,可是儿子拒绝吃带皮土豆,恼死我了

锅里少加点油,撒点白糖,熬制变色,把鹅肉倒进锅里,不停地翻炒

下葱姜段和几个干红辣椒,炒出香味,然后把土豆倒进去,加老抽和适量盐,加100毫升水,高压锅上火冒气后二十分钟关火即可

豉油鹅(东莞版)

用料

鹅一只;姜切片半碗;大蒜一大个(剁碎);八角2~3朵;冰糖或白糖少许;普通米酒一勺;蚝油一小勺;味极鲜酱油一碗;水5碗;蜜糖,或麦芽糖适量

做法

准备一锅热油,将鹅洗净尽量滴干水全身抹蜜糖,或麦芽糖(注:二选一),放下油锅炸。

炸至全身金黄捞起。

把油倒出留点在锅内下姜,蒜八角爆香(注蒜不要爆焦)。

爆香姜,蒜,八角后放水,酱油,酒,冰糖,蚝油一起放下。

将调料水煮开后,下鹅加盖大火煮5分钟后将火调小点煮至熟,(注途中要将鹅翻几下身,用牙签在全身厚肉部份,腿部乱扎些小孔这样不会汁烧干了,鹅还没熟)如果鹅熟透汁还很多可加大火收一下就浓稠了。

顺德醉鹅

用料

鹅肉2斤;果皮5块;冰糖八颗(20克);香菇250克;姜片2块;生抽8克;xo酱大半勺;米酒200克;大蒜子5瓣;小葱5根

做法

原料备齐,鹅肉剁小块,香菇对半切两刀,姜切成片,大蒜子拍扁,小葱切段

上锅开火,倒入半锅油,7成油温倒入鹅肉,炸一会捞起,把油倒起,再倒入半锅水,水烧开倒入香菇,煮一下捞起备用

锅洗干净,锅烧热倒入半勺油,倒入姜,大蒜子,小葱煸香,倒一点耗油,生抽,xo酱,再倒入鹅肉、香菇翻炒,倒入两勺米酒翻炒均匀,加大半勺水,倒入果皮,冰糖,上盖烧一会,这时候再倒入一勺米酒上盖,烧五分钟出锅!

八、养了2年的老鹅怎么做好吃?

材料:光鹅半只(俺家人少,只用了胸脯一片),芋仔几只,柱候酱,姜葱蒜适量做法:

1、光鹅斩件飞水待用;

2、起锅将姜葱蒜爆香,加入柱候酱炒香,放入飞过水的鹅肉拌炒,让每一块鹅肉都均匀沾上柱候酱,再加入芋仔稍微拌炒。

3、然后全部材料放入砂锅,加入刚好没过鹅肉的水,焖两小时即可。简易啤酒鹅:材料鹅(已煮熟)四分之一只,鸡蛋,姜,蒜,葱,鸭蛋(如无可省下),啤酒,料酒,盐,鸡精,八角做法鹅切块、鸡蛋鸭蛋剥壳、姜切片、蒜切碎。2.姜、蒜爆香油锅、下鹅爆炒片刻后加入啤酒(浸过鹅面)煮开后加入鸡蛋 、鸭蛋、1-2大茶匙柱候酱八角1-2个、月桂叶2-3片、桂皮1-2个、小茴香适量、冰糖适量、鸡精、盐、料酒放入翻炒均匀后小火焖30-40分钟至汁水收干即可。3.汁水快收干的时候加入葱段翻炒几下即可装盘。