一、旱鸭，做法？
主料：净鸭 1只
配料：冬瓜 100g 香芹 80g 香干 100g 香菜 3根 大蒜 1头 老姜 5片 花椒 5g 啤酒 250ml 干红灯笼椒 100g
调料：料酒 10ml 酱油 10ml 白砂糖 5g 盐 5g 油 30ml
做法
1 、鸭子洗净，斩成小块，加姜片、盐、酱油拌匀，腌制两小时。
2 、 冬瓜去皮，切成1cm宽、4cm长的条。香干洗净，也切成与冬瓜同样大小的条。香菜、香芹择洗干净，切成4cm长的段。大蒜去皮。
3 、 大火烧热锅中的油至六成热，放入大蒜瓣、干辣椒、花椒爆香，再倒入腌好的鸭块，慢慢煎至肉呈金黄色，再翻转一面，继续煎，煎到两面都是金黄色，肉的水分稍干。
4 、接着放入料酒、酱油、白砂糖、盐翻炒均匀，加入啤酒、香芹段、豆腐干、冬瓜片，翻炒均匀，盖上盖子焖到汤汁基本收干后，撒上香菜段，盛入锅仔中即可。
二、如何做啤酒旱鸭？
鸭子
200g
青红辣椒
20g
啤酒
1听
生姜
10g
香葱
10g
蒜子
10g
八角
5g
桂皮
5g
香叶
5g
方法/步骤分步阅读
1
/3
将半边鸭子剁开成块，可以入在水龙头下用流水冲洗，目的是清除洗去血水，放置漏水菜盘子中沥水，期间将青红辣椒生姜蒜子切片备用。
2
/3
准备工作完毕，起火将锅子烧干，倒入适量食用油滑，可以将锅抬起晃动几下，用热油洗锅，再将沥干水分的鸭肉倒入锅中爆炒至出香味。炒至鸭肉表皮微黄时，加入准备好的配料葱姜蒜、八角、桂皮、香叶继续中火炒两分钟，让配料的味道浸入鸭肉。
3
/3
接着是重头戏部分，倒入一听啤酒，加少许盐、白糖，盖上锅盖防止水分蒸发，大火烧开，换小火继续煮10分钟，这时候火候最为重要，以免把啤酒给烧干了，期间将鸭肉翻炒两下，让鸭肉完全泡在啤酒中，煮至啤酒差不多变干即可出锅装盘。
三、啤酒旱鸭做法？
啤酒鸭的做法
1.姜切片，上锅加满冷水，将鸭块放入锅中，将白沫捞出，再把煮好的鸭肉捞出。
2.锅内放油烧热，加入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块。
3.加入酱油、啤酒、醋，盖好盖子，大火煮开，加入适量的盐即可。
希望对你有所帮助哟[来看我][来看我][来看我][来看我]
四、旱鸭汁怎么调，红河干锅旱鸭的汤料有哪些，求师傅？
干锅旱鸭的汤料做法
把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖）
备料：啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油则更香）
3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
5、锅里铺好蒜苗、粉利（好像就是北方人常说的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。
五、啤酒旱鸭最正宗的做法？
啤酒鸭最正宗的做法事土鸭子不过热水，直接用油干煸出水分后加入香料和调料，加啤酒炖煮一个钟左右
六、啤酒鸭怎么个做法？
食材：鸭半只、啤酒一瓶、青椒、红椒、小葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、芝麻、豆瓣酱、生抽、老抽、醋。
1、把半只鸭子剁成块放入清水中，加入一勺盐抓洗浸泡15分钟，这样浸泡会更容易去除鸭肉中残留的血水，减少腥味。
2、准备辅料，青红椒洗净去蒂去籽切成菱形片，生姜去皮切片，绕一根葱结，其余葱白切段、后半部分切葱花，大蒜剥皮拍打后切块备用。另准备一小把花椒、两瓣八角、三片香叶和几瓣干辣椒。
3、鸭块泡出血水后冲洗干净，锅中加适量清水，加入一部分切好的姜片和葱结，倒入两勺料酒去腥，把鸭块倒入冷水锅中，开大火烧开后，撇去浮沫，焯水两分钟后捞出控水备用。
4、起锅放宽油，油热放入葱姜蒜和花椒、八角、香叶、干辣椒煸炒出香味，放入鸭块先将鸭块中的水分炒出来，炒至表皮微黄、鸭块发干。
5、放入一勺豆瓣酱提味增香，豆瓣酱炒出红油后转小火倒入一瓶啤酒，汤汁若是不够，可以再倒一些开水，让汤汁没过食材，放入两勺生抽和少许老抽，再倒半勺醋，盖上锅盖小火炖煮30分钟。
6、30分钟后鸭块熟透，小火转大火收汁，口重的可以再补上少许食盐，倒入切好的青红椒，翻炒至辣椒断生即可关火出锅装盘撒上白芝麻和葱花。