一、啤酒炖花鲢头怎么做？
材料：花鲢鱼头，啤酒，葱花，食用油，盐
1、炖煮鱼头，首选大头花鲢鱼。炖出的汤汁味道香浓，雪白似奶。
2、新鲜鱼头刮去鳞片，去除鱼鳃、黑膜等，清洗干净，放入清水中浸泡，中途换水几次，以除去血水（鱼头新鲜是关键，浸泡目的是去腥）。
3、锅烧热，加少量油润锅（目的是防止煎鱼时粘锅）。然后加入油烧至6~7成热，下入鱼头，煎至表面肉质凝固变白，翻面再煎一下。
4、在煎好的鱼头中加入开水，大火使汤汁保持沸腾，会发现汤汁迅速变得奶白（必须加开水，开大火才能得到浓白汤）。加入适量白胡椒粉、葱白段、生姜片（目的去腥）炖煮2分钟，然后加入辅料嫩豆腐（或者笋类、菇类等），适量盐调味（盐不能过早加入），喜欢吃辣的可调入干辣椒，继续炖煮5分钟出锅，撒入葱花和香菜即可。
二、花鲢鱼的炖法？
1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。
2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料
3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。
4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。
5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可
三、家常炖鲢鱼/家常炖鲢鱼的做法/怎样做家常炖鲢鱼？
1、首先，准备一条鲢鱼，适量的葱、姜、蒜、红辣椒，食用盐，白糖，醋，料酒，生抽，老抽，耗油。
2、然后将鱼洗干净，将鱼鳞和内脏去除干净，在鱼的正反两面用刀斜划几刀，然后准备一个碗，加入适量的耗油、生抽、老抽、料酒、食用盐，调配好后，将调料均匀涂抹在鱼身上，并腌制十分钟。
3、将葱姜蒜切好备用，在锅中倒入适量的油，等到油温用筷子插一下会冒泡的时候，将鱼慢慢放入锅中炸，等一面定型后翻至另一面，等两面都炸至金黄即可。
4、倒入适量的生抽、醋、料酒，然后在锅中加入一定量的水，再加入适量的白糖和盐，将切好的葱、姜、蒜、辣椒放入，盖上锅盖焖30分钟即可。
5、等到汤汁收干后，出锅撒上香菜，家常炖鲢鱼就做好啦！
四、炖大花鲢鱼最简单美妙的方法？
步骤/方式1
食材：
花鲢鱼4000g，香菜1根， 干辣椒4颗， 葱0.5棵 ，姜2片 ，啤酒1罐， 白糖半勺， 白醋两大勺。
把鱼切成鱼段，并且在鱼身上割二刀，（炖鱼的时候好入味）！
步骤/方式2
葱，香菜段，干红辣椒！
步骤/方式3
锅内放油，煎鱼！双面煎成金黄色！
步骤/方式4
加入热水，没过鱼身即可，然后加入啤酒，葱段，干红辣椒，姜，盐两小勺，糖半勺，醋两大勺，小火炖半个小时左右。
步骤/方式5
最后大火收汁，出锅装盆，撒上香菜段！
五、鲢鱼最好吃的做法炖鱼？
主料： 花鲢鱼700g 姜适量 香菜适量 盐适量 干辣椒适量 料酒适量
辅料： 葱适量 蒜适量。酱油适量 花椒适量 大料适量
做法：
1. 准备好鱼
2. 调料准备
3. 给鱼先抹上料酒
4. 料酒要涂抹均匀
5. 切的不太好看哟，嘻嘻，是这么个意思吧
6. 鸡蛋和葱，姜，蒜，准备好
7. 将鸡蛋涂抹到鱼身上，要均匀哦
8. 准备好油，打算炸一下鱼
9. 两面都要炸哦
10. 注意不要将鱼翻碎呢
11. 炸好的鱼
12. 开始准备炖鱼啦，将辣椒放到油锅内翻炒
13. 加入葱花，盐，花椒，大料，半碗料酒
14. 加葱 姜 蒜，开过后将鱼放入
15. 加适量水，炖10分钟，然后滑到另一面继续炖
16. 出锅啦
17. 加香菜，锅内的汤汁倒在鱼上，这道清炖花鲢鱼就完成啦
六、炖鲢鱼的家常做法第一名厨？
所需原材料：
1、主料：鲢鱼4000g。
2、辅料：葱0.5棵、姜2片、干辣椒4颗、香菜1根、啤酒1罐、白糖、白醋。
第一步：先将鲢鱼处理干净。
第二步：然后准备葱、香菜段和红辣椒。
第三步：把鱼切成鱼段，并且在鱼身上割二刀，（炖鱼的时候好入味）
第四步：锅内放油，煎鱼，双面煎成金黄色。
第五步：加入清水，没过鱼身即可，然后加入半瓶啤酒，葱段，干红辣椒，姜，小火炖半个小时左右。
第六步：最后大火收汁，出锅装盆，撒上香菜段即可。
七、炖鲢鱼怎么做好吃？
主料:鲢鱼1条，茄子300克，辣椒30克，大酱50克。
调料:耗油7克，酱油30克，料酒10克，米醋35克，八角2个，干辣椒3个，葱花30克，姜10克蒜末20克，香菜根10克，油50克，糖12克，味精1克。
味之法☞具体做法
1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。
2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料
3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。
4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。
5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可。
八、啤酒炖花鲢的做法？
用料:
花鲢 半条，啤酒 1罐，洋葱 1个，老抽 10ml，生抽 20ml，蚝油 20g，料酒 20ml，葱姜蒜 适量，泡椒 适量，盐 适量，白胡椒粉 适量
做法步骤:
步骤 1
花鲢洗净，对半切开，再切成鱼块。（鱼腹腔内的黑膜尽量抹去，这也是鱼腥味的来源）
步骤 2
鱼块加姜片、葱段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、料酒
步骤 3
拌匀腌制20分钟。
步骤 4
锅中倒入稍多的油，将鱼块铺在锅底，中火将鱼煎至表面微黄。
步骤 5
砂锅内底部放入切好的洋葱，小青菜洗净铺在锅中，加芹菜段
步骤 6
最后放入鱼块，将腌鱼汁一同倒入锅中。
步骤 7
喜欢吃辣的朋友可以加少许泡椒，倒入啤酒
步骤 8
盖上盖子，大火煮开转中火，焖15分钟既可。
九、东北酱炖白鲢鱼怎么炖好吃？
主料：白鲢鱼半条
辅料：豆节适量，北豆腐1块，香菇4朵，葱适量，郫县豆瓣酱2勺，干红辣椒3个，香叶2片，姜适量，蒜适量
调料：酱油15ml，料酒20ml，白糖10g
做法步骤：
1. 白鲢鱼一条，洗净去除腮，去除头尾，鱼肉切段。 去除鱼骨留鱼肉。
2. 香菇泡发北豆腐，豆角准备。
3. 豆结泡发。
4. 葱切段，姜算切片，八角干，红辣椒，香叶准备。
5. 郫县豆瓣酱剁细。
6. 锅中放油，鱼段两面沾面粉，小火煎制，两面煎金黄捞出备用。
7. 锅中留油，小火煎豆腐至两面金黄捞出。
8. 锅中放油中火炒郫县豆瓣酱，葱姜蒜，出红油，放干红辣椒和香叶八角，继续炒出香味。
9. 加入热水，烧开小火煮十分钟。
10. 用照理去除葱姜蒜等，只留汤汁。
11. 放入煎好的鱼块大火烧开，因为郫县豆瓣已有咸味，所以加入少许生抽，料酒，白糖拌匀。
12. 放入煎好的豆腐煮15分钟。
13. 放入泡好的香菇和豆角，继续煮五分钟，最后大火收汁即可。
十、炖花鲢鱼的家常做法王刚？
1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。
2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料
3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。
4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。
5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可