一、广式啤酒鹅的做法？
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先把鹅处理干净，砍适量大小块。
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准备啤酒、芹菜、生姜、大蒜、八角、辣椒干、香叶等各种配料。
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鹅肉和姜片一起冷水下锅焯血水，捞出晾干备用。
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酸菜下锅煸香，盛出备用。
制作方法
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起锅烧油，将生姜、蒜头、辣椒放进油锅里炒出香味。
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倒入鹅肉煸炒，加入酱油、蚝油、盐、白糖，老抽上色。
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鹅肉煸炒至焦黄后，倒入啤酒，加上准备好的八角、辣椒干、香叶，开大火煮10分钟，后改用小火闷煮1-2小时，（如果汤汁比较多，开大火收干即可）。
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最后先倒入炒好的酸菜，吸收汤汁精华和多余油分，然后倒入芹菜增香，起锅。
二、啤酒大鹅怎么做？
谢邀，为您介绍一种做法，希望可以帮助到您。
香辣啤酒鸭
原料：
鸭腿2个、八角1个、桂皮2块、香叶3-4片、青椒半个、红椒半个、糖1茶匙、生抽2茶匙、啤酒1罐、干红辣椒3个、洋葱半个、干香菇6-8个、醋1茶匙、料酒3茶匙、盐1小勺、鸡精1小勺、食用油适量、姜3—4片、葱2-3根
1. 准备好食材
2. 葱切段，姜切片，洋葱，辣椒切块，香菇温水泡发备用
3. 鸭腿切块，焯水
4. 用清水冲洗干净，沥干水份备用
5. 锅里倒入适量的食用油加热，爆香葱、姜、八角桂皮，香叶、干红辣椒
6. 倒入鸭肉不断翻炒，炒出鸭腿里的油
7. 加入生抽2茶匙，料酒2茶匙，糖1茶匙，醋1茶匙翻炒均匀
8. 加入啤酒1罐
9. 盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮
10. 等焖煮至汤汁还有一半时，加入香菇，焖煮至汤汁还有三分之一时，加入盐翻炒几下
11. 再加入青红椒，洋葱翻炒断生，加入鸡精，大火收汁即可
12. 香辣可口，很下饭...
13. 成品图
14. 成品图
小窍门：
烧鸭时加一点醋，可以使鸭肉更容易烂
三、啤酒鹅肉的家常做法？
用料
鹅 半只 ，啤酒 1听 ，八角 1个 ，老抽 2勺 ，盐 5克 ，姜 6片 ，单晶冰糖 6块 ，香葱 2颗 ，啤酒烧鹅的做法
1.大鹅处理干净，去除小毛。
2.将锅洗净后，不放油直接放入大鹅，将水分㸆干，㸆出大鹅本身的油脂，大约需要㸆20分钟左右，直到油脂变为清色为止。
3.放入陈皮，八角，桂皮，香叶，辣椒，茴香，肉豆蔻，甘草，花椒炒香。
4.放入葱姜炒香后继续炒5分钟。
5.放入料酒，生抽，老抽，翻炒一下，最后倒入两罐啤酒。
6.倒入适量的开水，不能放凉水哦。放入一小块冰糖，水多一点没关系，盖上锅盖小火炖一个小时20分钟左右。
7.炖40分钟后，放入适量盐，我是放了两小勺盐，根据自己的口味调整，然后继续炖。
8.放入切好的青椒，翻炒片刻，大火收汁，出锅