一、啤酒酸笋鸭怎么做好吃？
用料 嫩鸭 一半边 酸笋 半斤 啤酒 半瓶 草果 2粒到3粒 桂皮，香叶，干辣椒，姜，蒜 适量放 葱花 ，豆腐乳 白糖 老抽 啤酒酸笋焖鸭的做法 鸭肉买回来，斩成小块，然后放鸭肉到锅去煮一下，然后捞起来备用锅里放油把所有的料放下去炒香（草果 桂皮 香叶 蒜 姜 干辣椒）再把鸭肉放下去炒干一些，然后把一到两块豆腐乳，放一些老抽上色，把鸭肉堆一边去，在放酸笋下去炒一下，然后就合起来一起炒，在放一些白糖，后面放葱就可以了
二、王刚干笋子烧鸭子正宗做法？
原料：鸭子750克，笋干300，姜片、青红椒粒、郫县豆瓣酱、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、食用油适量
制作方法：
1：把笋干提前一天泡好后洗净；鸭子剁成小块清洗干净后，焯水备用。
2：火上坐锅，锅热倒油，油热后下入鸭块，翻炒至鸭肉水干并且油脂析出后，加入适量料酒、郫县豆瓣酱、花椒、姜丝，炒出香味后，再下入笋干翻炒片刻。
3：加入开水，没过食材，加入生抽、老抽调色调味，盖锅盖小火慢炖40分钟，等锅里汤汁浓稠时，出锅装盘，并撒上青红椒粒点缀即可。
三、潮汕干炒鸭的做法？
用料
主料：
鸭肉1500克
胡萝卜20克
辅料
八角2克
桂皮5克
花椒5克
茴香3克
姜20克
蒜10克
豆瓣酱20克
干辣椒10克
食盐5克
味精2克
啤酒1瓶
老抽5克
香菜10克
辣椒粉5克
色拉油50克
具体做法步骤：
步骤1.鸭洗净,剁成4厘米长的条，沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块，焯水捞出
步骤2.锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鸭块旺火煸炒5分钟，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火烧开，倒入高压锅大火压8分钟出锅
步骤3.锅中加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入压好的鸭块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀，出锅时放入香菜段拌匀即可！
四、鸭肉最好吃的8种做法？
【原材料】鸭半只、笋干适量、生姜、食盐、啤酒、生抽、老抽、蚝油、白糖；
【笋干焖鸭的做法】
1、笋干焖鸭的主要原材料就只有鸭肉和笋干，笋干一定要提前一天浸泡，把它完全泡发开，尤其是现在冬季温度低，笋干泡发需要的时间会久一点，泡发好的笋干体积明显会变大，你用手摸一摸感觉软软的，不是硬硬的，差不多就泡好了；
2、买回家的半只鸭清洗干净，给它剁成小块，放在清水中浸泡，浸泡大约1小时；
3、浸泡鸭肉的时候准备一些配料，这道菜主要的配料就是生姜，准备比平时做菜多1-2倍的生姜，切成姜片，浸泡好的笋干清洗干净，沥干水分备用；
4、浸泡的时候很多血水都被逼出来了，这个时候放在流动的清水下抓洗几遍，清洗到鸭肉微微泛白，这个时候鸭肉中大部分的血水都已经清洗掉了，放在一边沥干水分；
5、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入姜片翻炒，翻炒出香味之后，加入鸭肉，大火爆炒
6、翻炒到鸭肉表皮发黄，鸭肉中的油脂被炒出来了，这时候加入一罐啤酒，啤酒能去腥，还能软化肉质；
7、加入啤酒之后，开始调味，少许食盐、生抽、蚝油、老抽、白糖提鲜，翻拌均匀；
8、味道调好的鸭肉倒在一个大砂锅中，加入笋干和适量的热水，热水最好能没过笋干，大火煮开，笋干比较难煮熟，所以要早一点加进去，和鸭肉一起焖煮；
9、大火煮开之后，转小火焖煮半小时到45分钟，具体看鸭肉的软烂程度，鸭肉快要煮好的时候，开大火收汁；
10、咸香入味的笋干焖鸭就做好了，热腾腾的一大锅，一次吃不完的可以盛出来在小砂锅中，分2顿，非常适合冬天吃；
笋干焖鸭的做法总结：
1、笋干也可以换成白萝卜或者菌菇类，如果是白萝卜，那建议出锅前10分钟加进去就可以，加得过早容易过于软烂；
2、笋干多少没有具体要求，根据喜好添加，但是笋干不容易消化，胃功能不好的人或者是老人小孩一次性不要吃太多
红烧鸭翅
食材
300克 鸭翅
各少许 姜片、蒜末、葱白、干辣椒
2克 盐
2克 鸡粉
5克 南乳
10克 豆瓣酱
5毫升 料酒
2毫升 老抽
4毫升 水淀粉
食用油适量
1 把洗净的鸭翅斩成块。
2 锅中加入适量清水，用大火烧开，倒入鸭翅，淋入料酒，煮沸。
3 捞出浮沫，续煮2分钟，汆去血水。
4 将汆过水的鸭翅捞出，沥干水分，备用。
5 锅中倒入适量食用油烧热，下入姜片、蒜末、葱白、干辣椒，爆香。
6 加入南乳，炒匀，再放入豆瓣酱。
7 快速拌炒均匀。
8 倒入鸭翅，转成大火，淋入适量料酒。
9 翻炒出香味。
10 放入盐、鸡粉、老抽。
11 炒匀调味。
12 倒入适量清水。
13 盖上锅盖，烧开后转小火焖煮15分钟至熟软。
14 揭盖，拌炒一会。
15 加入水淀粉。
16 快速拌炒均匀。
17 将烧好的鸭翅盛出，装入盘中即可。
卤水鸭
食材
1000克 鸭肉
300克 猪骨
300克 老鸡肉
15克 草果
10克 白蔻
2克 小茴香
10克 红曲米
5克 香茅
5克 甘草
6克 桂皮
10克 八角
6克 砂仁
15克 干沙姜
5克 芫荽子
3克 丁香
10克 罗汉果
5克 花椒
15克 葱结
10克 蒜头
50克 肥肉
20克 红葱头
15克 香菜
1个 隔渣袋
30克 盐
20毫升 生抽
20毫升 老抽
10克 鸡粉
白糖适量
25毫升 食用油
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7 把隔渣袋平放在盘中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入备好的上汤。
15 盖上锅盖，用大火煮沸。
16 取下盖子，放入香料袋。
17 盖上盖，转中火煮沸。
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19 拌匀入味。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22 即成精卤水。
23 卤水锅用大火烧开。
24 再放入洗净的鸭肉。
25 盖上盖子，大火煮沸。
26 转用小火卤20分钟至入味。
27 揭下锅盖，捞出卤好的鸭肉。
28 装在盘中，放凉后食用即可。
五、广西黄焖鸭做法？
在广西北部地区，农民们喜欢炒一道美味菜肴，那就是“笋干焖鸭肉”。这道菜以鸭肉香软入味、笋干清香甜脆为主要特点。这道菜的做法比较简单，今天我们就来学学吧。
食材主料：鸭腿3个、笋干250g、啤酒1瓶；
辅料：油、盐、花椒适量、八角2个、香叶、生抽、老抽适量、葱1根、姜6片、蒜4瓣、料酒适量。
步骤：
1.笋干用清水泡若干小时，泡软。
2.把笋捞起，淋干水分，切断儿，葱切断儿，姜切片，蒜切片。
3.鸭腿洗净切大块。
4.锅中放水，放入鸭肉焯水。
5.捞出用温水洗干净。
6.锅中放油，放入葱姜蒜，八角，花椒和香叶爆香。
7.放入鸭肉煸炒。
8.炒到鸭肉出油时，放入笋干翻炒。
9.依次加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。
10.加入一瓶啤酒煮沸。
11.改中小火焖一小时左右。
12.最后加入盐，大火收汁，点几滴香油即可出锅。
13.出锅成品。
六、炒鸭子放啤酒的作用？
做啤酒鸭,啤酒的作用是提鲜，增加口感。
做法如下：
材料
番鸭400克（1/4只），新鲜青、红椒各1个，生姜30克，大蒜1个，干红椒15克，八角2颗，花椒1茶匙，桂皮1块，盐1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml（玻璃瓶半瓶）
做法
1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。
2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。
3、放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。
4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。
5、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。
6、最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可