啤酒鸭芹菜的做法大全(啤酒鸭芹菜的做法大全窍门)

淘菜谱 2023-03-11 09:58 编辑:admin 242阅读

一、苗岭啤酒鸭的做法?

主料:鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml。

辅料:姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml。

步骤:

1、鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来;

2、鸭肉放入碗里,加入料酒,盐,生抽,姜片,葱段,腌制20分钟;

3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里;

4、小火用铲子按压,慢慢逼出鸭油;

5、待鸭皮两面变金黄时,很多鸭油都出来了,盛出鸭皮;

6、鸭油里倒入干辣椒,花椒炒香;

7、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟;

8、倒入老抽翻炒上色;

9、倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,中小火慢慢烧;

10、慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。

二、哈尼旱鸭的做法?

主料:净鸭 1只

配料:冬瓜 100g 香芹 80g 香干 100g 香菜 3根 大蒜 1头 老姜 5片 花椒 5g 啤酒 250ml 干红灯笼椒 100g

调料:料酒 10ml 酱油 10ml 白砂糖 5g 盐 5g 油 30ml

干锅鸭的做法

1 1 鸭子洗净,斩成小块,加姜片、盐、酱油拌匀,腌制两小时。 2 2 冬瓜去皮,切成1cm宽、4cm长的条。香干洗净,也切成与冬瓜同样大小的条。香菜、香芹择洗干净,切成4cm长的段。大蒜去皮。

3 3 大火烧热锅中的油至六成热,放入大蒜瓣、干辣椒、花椒爆香,再倒入腌好的鸭块,慢慢煎至肉呈金黄色,再翻转一面,继续煎,煎到两面都是金黄色,肉的水分稍干。 4 4 接着放入料酒、酱油、白砂糖、盐翻炒均匀,加入啤酒、香芹段、豆腐干、冬瓜片,翻炒均匀,盖上盖子焖到汤汁基本收干后,撒上香菜段,盛入锅仔中即可。

三、啤酒鸭炒西红柿的做法?

首先把鸭肉切成肉丝,放油锅,放姜葱,把鸭肉爆炒以后,然后再放芹菜,放一点味极鲜,放一点醋,这样炒出来的芹菜又香又好吃

1.鸭肉放入锅中煮至断生。

2.将芹菜炒小段。

3.蒜切粒,辣椒切片。

4.锅中加少量的油放入蒜和辣椒煸香后放入鸭肉与芹菜。

5.加入盐。

6.煸炒至断生后加入鸡精即可出锅。

配料

主料:鸭腿肉250克、番茄250克

调料:胡椒粉2克、姜5克、 盐3克、 白砂糖5克、 酱油3克、 味精2克、 植物油325克

做法

1、先把鸭腿肉洗净,切成方块;西红柿洗净,去皮、去籽,切成块。

2、炒锅上火,到油烧热,把鸭肉下锅,炒至变色,把胡椒、葱、酱油、糖、姜、盐、料酒等倒入,略炒拌后,加水没过鸭肉,煮开,用温火把鸭炖烂。西红柿块在鸭肉炖烂后放入,同烧片刻即可盛盘食用。

四、赣菜特色菜啤酒鸭怎么做?

·材料  鸭子一只(两个人吃的话,新鲜的大个鸭子半只就够了,保鲜的——说白了就是冷冻的,那就最好一只,会缩水的),土豆一个,水发香菇五六个,青椒一个,啤酒一瓶,啤酒扳一个。  ·佐料  八角(又称五香)一个,姜片三片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,葱叶切末。   ·步骤  鸭子剁块,洗净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻),上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅,倒入鸭块加少许酱油翻炒,倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(把土豆、香菇、青椒切块,土豆块可以大一些,备用),多煮一会,这样汤汁看起来比较浓,然后换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火,土豆半熟时放盐,三分钟后换大火,放青椒,加一点色拉油(增加菜的色泽用),放适当酱油,翻炒至收汤,放鸡精起锅,装盘后洒葱末。   ·注意事项  再赶时间也不可以用热水化冻,用热水煮不烂的。土豆块不可以太小,烧的时候注意掌握时间,时间短了土豆不够面,长了就糊成一堆了,以绵软但块不散为佳。编辑本段【友情提示】  这个菜做出来土豆比鸭好吃,上桌了记得甩开膀子吃土豆,把肉留给别人吃……编辑本段【做法举例】  啤酒鸭的做法 - 啤酒鸭是最常见的家常菜之一,那么啤酒鸭怎么做呢?啤酒鸭的做法有很多种,在这里介绍最常用的啤酒鸭做法,详细的做法如下:  ·啤酒鸭的做法一:  配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜   调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒   把鸭子用水煮一下   把鸭肉统统倒入锅中,放料酒、蚝油、酱油、盐,炒一下。   鸭肉炒成金黄色后,倒入啤酒(一只鸭子放一瓶),加萝卜,用大火煮开   将啤酒煮到半干的时候,加入芹菜 (现在基本大功告成),不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒,还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。   ·啤酒鸭的做法二:  调料:啤酒一瓶,生姜,大蒜,老抽,鸡精,盐,白糖,八角(茴香),桂皮  鸭要求不要太大,挑瘦一点的,膘不能多。  把鸭剁块,记得要保留完整的头,翅,腿和爪,以便装盘时拼造型  先把炒锅烧热,加少许油,鸭肉入锅炒,加入调料,炒匀后放入高压锅内,水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右,然后关火。自然冷却至能开锅,再放入炒锅中,把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘,撒上葱花。  酱油一定要用老抽,不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多,等收水的时候根据自己的口味调节.  ·啤酒鸭的做法三:  1、去菜场选洗杀干净的鸭子(大小自己定,如果试着做可以买半个)。剁成小块,洗净。   2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。   3、开油锅,将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟,出香味时将鸭子倒入一起翻炒,肉成白色即可。   4、然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定,半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子,也不要倒入太多。)、盐(根据自己平时的盐淡来放),盐淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平,然后开大火烧开。   5、大火烧开后5分钟,开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精,然后起锅。   ·啤酒鸭的做法四:  材料:   鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克   做法:   先将鸭肉洗净,再剁成6公分的大方块,甜豆撇去两头纤丝,姜块切成片,蒜头用刀拍拍,辣椒切成丝。用油起镬,先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头,把这些炒出香味,这时加入啤酒和高汤,等它烧开了,再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火,焖它30分钟,再加入甜豆、辣椒丝,撒上点胡椒粉,稍微勾芡,出镬,盛盘上桌。   特点:滋补养颜,香醇可口。  ·啤酒鸭的做法五:  1、挑一只小番鸭,然后回家洗净切块备用;  2、烧热油,不用太多,鸭子的油都不少,免得油腻;  3、油烧热后,放大葱一段、姜一块(拍扁了的)、八角一个、花椒数粒;  4、再放鸭块下锅炒,同时放料酒、生抽、炒得全都变了色(约三分钟)后再放少许老抽调  色,这时再放盐、味精、再炒五分种,其本有点熟了,也上色了,再放一瓶啤酒进去煮开,  再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了;  5、就像吃火锅一样,再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃,味道鲜嫩无比啊!   ·啤酒鸭的做法六:  啤酒鸭是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。   用料: (八人份)  新鲜鸭1只(约重1000克)牛肚250克猪肉片250克   猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克   莴笋250克青菜300克藕300克   调料:啤酒350克菜油200克(约耗135克)、猪油100克豆瓣酱30克 、泡姜片30克泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精盐10克味精5克 、胡椒面3克   制法:   1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。   2、另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。   注意:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。   ·啤酒鸭的做法七:  材料:鲜鸭半只,啤酒一瓶,酱油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱  做法:  1、将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片.葱切成段  2、放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,这样就不会肥,再把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,要一直炒,炒出香味来,再把里面的油水倒到另外一个碗子,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许 (看个人口味),盖上锅盖,焖到水干,再倒入少许酱油(用加加的较美味),葱段,鸡精,再翻炒一下,就可起锅了.(爱吃辣椒的,还可在焖时放入一些红辣椒丝),这道菜很美味的喔,不信你试试.  ·啤酒鸭的做法八:  主材:鸭一只约三斤切块,蒜十瓣,葱一束,姜一块,青、红椒各一个、红尖椒、啤酒两瓶。   做法:   1、鸭块洗净沥水后倒入啤酒一瓶和少量盐腌1小时。姜拍松,葱挽结,大蒜剥瓣   2、油热后将腌好的鸭块倒入翻炒爆香,留少量油将蒜瓣炸黄捞出,将红尖椒放入油锅煸至棕红色,再将鸭块、蒜、姜、一瓶啤酒倒入,放几粒花椒、八角、蔻仁(我没有),加葱、适量老抽。   3、大火烧开后撇去浮沫后,转中小火约30分钟(视情形而定也可加长时间)后放入切好的胡萝卜块,当胡萝卜可用筷子捅进去即可。起锅时捡去尖椒、姜、葱,淋上红油即可(我没有淋,不想油太重)。  啤酒鸭的做法九:  主料: 鸭肉 啤酒 香菇   辅料: 老姜 泡姜 豆瓣酱   用料:  1、鸭子一只约两斤。2、香菇八两。3、啤酒一瓶。4、老姜一块。5、泡姜一小块。6、泡辣椒两、三个。7、豆瓣酱一大匙。  8、香叶五、六张。9、小回香一咖啡匙。10、桂皮一小块。11、花椒一咖啡匙。12、酱油两大匙。13、白糖一咖啡匙。14、美极鲜味汁一匙。15、盐适量。  做法:  1、香菇去蒂洗净对半切开;老姜切片;泡辣椒、泡姜剁粒;花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。  2、将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。  3、鸭子整理干净后斩小块,洗净后下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。  4、锅中放油(如果鸭子是土鸭,可稍微多放一点油,如果是肉鸭就只需放微量油湿锅)烧至七成热,下鸭块用大火爆干水分至亮油,捞出鸭块留下油。  5、将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。  6、下鸭块翻匀。  7、倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。  8、加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟(汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减)。  9、下香菇、盐,加盖续烧约二十分钟。  10、改大火收干汤汁,放入美极鲜味汁。  11、铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。

五、香锅腊鸭的做法?

用料

腊鸭 750克/只

干辣椒 10个

花椒 50粒

八角 1个

桂皮 小拇指大小一块

香叶 2片

豆蔻 2个

姜 6片

芹菜段 适量

洋葱 适量

蒜头 6颗

青辣椒 5个

新鲜指天椒 3个

蒜苗 2根

豆瓣酱 1勺(一人份汤勺)

生抽 2勺(一人份汤勺)

蚝油 1勺(一人份汤勺)

冰糖 4颗

啤酒 半罐

白芝麻 少量

做法步骤

步骤 1

八角、桂皮、香叶、干辣椒剪段、花椒、姜片、蒜瓣儿、新鲜指天椒、青辣椒、豆瓣酱、芹菜、洋葱、蒜苗、生抽、蚝油、白冰糖、啤酒

步骤 2

腊鸭一只,750克

步骤 3

斩块、泡水,这样腊鸭没那么咸

步骤 4

锅烧热下油,炒香干辣椒、花椒、姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、豆蔻

步骤 5

炒香大料再放豆瓣酱炒出红油

步骤 6

下腊鸭翻炒

步骤 7

炒干水气下生抽、蚝油翻炒均匀上色

步骤 8

倒半罐啤酒➕4颗冰糖

步骤 9

焖鸭子的空闲,蒜苗、芹菜切段、洋葱、青辣椒切块、新鲜指天椒切圈

步骤 10

啤酒还剩三分之一的汁下洋葱和芹菜段、青辣椒翻炒

步骤 11

不用炒太久,翻炒两下,就可以装锅了

步骤 12

装锅后撒上蒜苗段、白芝麻即可

六、鸭子炖土豆可以放芹菜吗?

鸭子炖土豆是可以放芹菜的。因为压制土豆和芹菜是不属于犯冲的食物,放在一起是不会有什么副作用的,但是从口感上来说是不会好吃的。