一、啤酒鸭商业做法？
食材准备
主料：麻鸭一只、土豆一个、水发香菇六个、啤酒一瓶
原料：八角、桂皮各一个、姜片三片、老姜一小块拍碎、蒜瓣两个、青葱一把、葱白切段、葱叶切末
制作步骤
1.鸭子剁块，洗净血水，上锅加满冷水，加拍碎的老姜；
2.大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干；
3.锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒；
4.倒入鸭块加少许酱油翻炒；
5.倒入整瓶啤酒，一点点醋，盖好盖子，大火煮开；
6.把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用；
7.多煮一会，汤汁看起来较浓，换小火慢炖；
8.汤剩一半的时候加土豆块、香菇；
9.换大火沸一下再调回小火；
10.三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒；
11.大火收汁，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
二、香菇啤酒鸭的家常做法？
食材：鸭1/4只，香菇6朵，魔芋2块，炸腐皮5个，沙拉油20cc，姜末10克，蒜末10克，干辣椒4条，啤酒500cc，桂皮5克，八角5克，蒜苗1根，清香汤底2000㏄，辣豆瓣酱2茶匙，细砂糖1茶匙，盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙
做法
1.鸭洗净后剁成块；魔芋切长条状；蒜苗切片；干辣椒切段；将腐皮浸泡冷水至软，备用。
2.将作法1的鸭肉块发入沸水汆烫去杂质后，捞起以冷开水洗净，备用。
3.热一锅，加入适量沙拉油，放入姜末、蒜末爆香，加入干辣椒与辣豆瓣酱略炒一下。
4.再加入作法2的鸭肉块以中火拌炒约2分钟后，加入啤酒烧热至汤汁沸腾，转小火加入桂皮、八角及细砂糖、盐、鸡粉，盖上锅盖焖煮约20分钟。
5.再加入清香汤底、作法1的魔芋条、腐皮一起拌煮约10分钟，盛入汤锅中。
6.最后再放上作法1的蒜苗片后即可。
三、啤酒鸭绝密配方？
麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，啤酒一瓶，八角，桂皮各一个，姜片两片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末，花椒。
1.鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
2.锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。
3.换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。
4.三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
四、苦瓜和香菇可以烧啤酒鸭吗？
可以
材料：鸭肉一块、香菇适量、啤酒半瓶、料酒适量、酱油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、干辣椒适量、花椒适量、糖适量、蒜米适量
1、鸭肉一块洗净后切块。
2、准备腌制鸭肉的材料：料酒，酱油，盐，葱，姜。
3、把步骤2内的所有材料依次放入斩好的鸭块内腌制2个小时以上。
4、香菇清洗干净。
5、把香菇头脏的地方切掉，大点的香菇对半切开。
6、锅内热油后放入八角，花椒，干辣椒爆香。
7、加入适量蒜米爆香。
8、倒入腌制好的鸭肉翻炒。
9、加入白砂糖翻炒。
10、加生抽，可以多加一点。
11、倒入切好洗净的香菇。
12、把香菇和鸭肉翻炒均匀。
13、香菇稍变软后加入啤酒。
14、啤酒的量跟食材平齐差不多。
15、加适量盐。
16、盖上锅盖，大火先烧开后改小火焖煮15-20分钟。
17、等食材都熟了就可以转大火把汤汁收干，喜欢粘稠的就倒入少许水淀粉就可以出锅了。