一、白鲢鱼山东人做法?
1、主料:花鲢鱼4000g。
2、辅料:葱0.5棵、姜2片、干辣椒4颗、香菜1根、啤酒1罐、白糖适量、白醋适量。
3、刮鱼鳞,清内脏和鱼腮!
4、葱,香菜段,干红辣椒!
5、把鱼切成鱼段,并且在鱼身上割二刀。
6、锅内放油,煎鱼!双面煎成金黄色!
7、加入清水,没过鱼身即可,然后加入半瓶啤酒,葱段,干红辣椒,姜,小火炖半个小时左右即可完成。
8、最后大火收汁,出锅装盆,撒上香菜
二、东海白鲢鱼做法?
用料
白鲢鱼1条(3斤左右)、葱半根、姜5片、蒜5-8瓣、香菜2根、料酒两小勺、八角1个、花椒10粒、豆瓣酱2勺、甜面酱2小勺、盐2小勺、糖2小勺、干辣椒1个、生抽2勺
做法步骤
步骤 1
鱼清洗干净后放盆里加葱姜蒜,料酒,白胡椒粉,少许盐腌制一会
步骤 2
用厨房纸擦干鱼身表面水分,防止炸制迸溅
步骤 3
锅里倒油放大料花椒葱姜炸香关火捞出
步骤 4
等一会儿再把鱼放进油锅煎制,可以盖上盖子防止油迸溅
步骤 5
煎制两面金黄出锅
步骤 6
锅里留少许油,中小火把鱼放进去,顺锅边淋入香醋
步骤 7
依次放甜面酱,白糖、黄豆酱、生抽
步骤 9
先加入热水,放一罐啤酒500ml,加盐,水量要没过鱼身大火炖
步骤 10
炖至成熟入味!还有些汤汁时淋入蚝油拌匀
步骤 11
撒香菜出锅
三、炖白鲢鱼怎么做好吃,炖白鲢鱼的家常做法?
1.鲢鱼处理,买回来的鲢鱼洗净,去鳞,去内脏,去鱼鳃,鱼头下方2厘米处片开,慢慢拍打抽出鱼腥线,鱼两面滑几刀,加入少许盐,葱姜蒜,腌制30分钟。
2.配料加工,茄子洗净备用,切好葱花,蒜末姜片,香菜,备好香菜根,辣椒,大酱等调料
3.开始制作,热锅酱油,油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味,下入酱油,加香菜根,干辣椒,八角,葱姜蒜,翻炒出香味,加入,耗油料酒,糖,醋,翻炒均匀。
4.鲢鱼下锅,加入鲢鱼至两面沾满酱料,加入一瓶啤酒,少许水,没过鲢鱼,茄子撕成大块入锅,大火烧开,中小火炖30分钟。
5.收汁提鲜,时间到了,开大火收汁,边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁,加入味精,撒上葱花,出锅即可
四、白炖鲢鱼汤怎么做好吃?
所需原材料:
1、主料:鲢鱼4000g。
2、辅料:葱0.5棵、姜2片、干辣椒4颗、香菜1根、啤酒1罐、白糖、白醋。
第一步:先将鲢鱼处理干净。
第二步:然后准备葱、香菜段和红辣椒。
第三步:把鱼切成鱼段,并且在鱼身上割二刀,(炖鱼的时候好入味)
第四步:锅内放油,煎鱼,双面煎成金黄色。
第五步:加入清水,没过鱼身即可,然后加入半瓶啤酒,葱段,干红辣椒,姜,小火炖半个小时左右。
第六步:最后大火收汁,出锅装盆,撒上香菜段即可。
五、炖白鲢鱼怎么做?
主料
鲢鱼750克 木耳(水发)50克
辅料姜20克 大葱30克 大蒜(白皮)20克 味精3克 淀粉(玉米)4克 植物油60克 白砂糖8克 盐5克 酱油10克 胡椒粉3克 料酒15克 醋8克
炖白鲢鱼的做法步骤
1. 将白鲢鱼收拾干净,有刀在鱼身两侧剞十字花刀;
2. 水发木耳洗净;
3. 将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至五成热时把鱼下锅;
4. 炸至两面浅黄色时捞出;
5. 锅内留底油,放入葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中,烧开;
6. 用小火慢炖,至鱼炖透,加入味精,捞出放入盘中;
7. 用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即可。
六、白鲢鱼的正确炖法?
食材明细
白鲢鱼1条、花椒7-8粒、香醋5勺、八角2个、酱油2.5勺、胡椒粉1小勺、甜面酱1勺、干红辣椒3个、葱半根、姜1小块、蒜3瓣、白酒1盅、盐少许、白糖25克、花生油适量、面粉少许
白鲢子鱼的做法
1.白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃,清洗干净后切块,如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开,这样熬的鱼才入味
2.鱼从中间切开后又截成段,加入白酒、胡椒粉、1和花椒将鱼块腌制20-30分钟。
3.将鱼块沾面,拍打掉表面多余的面粉,起锅烧油,油热放入花椒和八角,八九成热时放入沾了面粉的鱼,煎鱼时不需要放很多的油,少油煎鱼才容易煎到金黄,全部煎到金黄,一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散
4.葱姜蒜、干红辣椒清洗干净,葱姜蒜改刀切小块,干红辣椒切小段
5.将醋、酱油、白酒、甜面酱放入小碗里搅拌均匀
6.煎鱼的锅里再倒少许油,放入煎好的鱼块,将葱姜蒜、干红辣椒撒上,再放上花椒、八角、盐、白糖撒在表面,这时开大火,一手拿锅盖,另一只手拿料汁,倒入料汁后立刻盖上锅盖
7.盖上盖焖30秒左右锅里倒入与鱼持平的水
8.大火烧开后转小火熬,锅里放几个红辣椒也可以去腥,而且更美味,汤汁收浓后就可以关火了
七、炖白鲢鱼最正宗的做法?
1.鲢鱼处理,买回来的鲢鱼洗净,去鳞,去内脏,去鱼鳃,鱼头下方2厘米处片开,慢慢拍打抽出鱼腥线,鱼两面滑几刀,加入少许盐,葱姜蒜,腌制30分钟。
2.配料加工,茄子洗净备用,切好葱花,蒜末姜片,香菜,备好香菜根,辣椒,大酱等调料
3.开始制作,热锅酱油,油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味,下入酱油,加香菜根,干辣椒,八角,葱姜蒜,翻炒出香味,加入,耗油料酒,糖,醋,翻炒均匀。
4.鲢鱼下锅,加入鲢鱼至两面沾满酱料,加入一瓶啤酒,少许水,没过鲢鱼,茄子撕成大块入锅,大火烧开,中小火炖30分钟。
5.收汁提鲜,时间到了,开大火收汁,边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁,加入味精,撒上葱花,出锅即可
八、清炖白鲢鱼的做法?
所需原材料:
1、主料:鲢鱼4000g。
2、辅料:葱0.5棵、姜2片、干辣椒4颗、香菜1根、啤酒1罐、白糖、白醋。
第一步:先将鲢鱼处理干净。
第二步:然后准备葱、香菜段和红辣椒。
第三步:把鱼切成鱼段,并且在鱼身上割二刀,(炖鱼的时候好入味)
第四步:锅内放油,煎鱼,双面煎成金黄色。
第五步:加入清水,没过鱼身即可,然后加入半瓶啤酒,葱段,干红辣椒,姜,小火炖半个小时左右。
第六步:最后大火收汁,出锅装盆,撒上香菜段即可。
九、炖白鲢鱼家常做法?
做法:白鲢鱼1条(3斤左右),香菜,葱,姜,蒜,花椒,八角,干辣椒,香叶,酱油,老抽,蚝油,醋,白糖,料酒,盐。
做法
1.新鲜的白鲢鱼,买的时候让商家处理内脏,回来冲洗干净,肚子里的黑膜尤其注意要刮干净。
2.葱,姜,蒜,干辣椒,香叶,八角,花椒,都准备好。
3.酱油,老抽,蚝油,料酒,白醋,白糖全部倒入小碗里面,搅拌均匀备用。
4.鱼身上两面都用刀划几下,方便入味,锅小的可以从中间切开。
5.大火,热锅倒油,油量比平时炒菜要多,然后倒入所有的干料一起爆香。
6.接着鱼下锅,然后晃动一下锅身,防止鱼皮粘锅。
7.然后将调好的一小碗料汁淋在鱼身上,稍微煎两分钟。
8.鱼身翻面,再煎一两分钟,怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几下。
9.用刚刚装料汁的小碗,加入大概三碗水。
10.加水到水没过鱼身的一多半即可,然后大火烧开。
11.烧开后,转中小火炖二十分钟,不要太大火,尽量多炖一会儿。
12.炖的期间要稍微翻一下鱼,防止粘锅,最好能用勺子把滚开的汤汁舀起来淋到鱼上面,让鱼肉更进味儿。
13.炖到汤汁黏稠,冒大泡以后,加入7克盐,然后大火收汁后,装盘即可。