一、白鲢鱼山东人做法？
1、主料：花鲢鱼4000g。
2、辅料：葱0.5棵、姜2片、干辣椒4颗、香菜1根、啤酒1罐、白糖适量、白醋适量。
3、刮鱼鳞，清内脏和鱼腮！
4、葱，香菜段，干红辣椒！
5、把鱼切成鱼段，并且在鱼身上割二刀。
6、锅内放油，煎鱼！双面煎成金黄色！
7、加入清水，没过鱼身即可，然后加入半瓶啤酒，葱段，干红辣椒，姜，小火炖半个小时左右即可完成。
8、最后大火收汁，出锅装盆，撒上香菜
二、东海白鲢鱼做法？
用料
白鲢鱼1条（3斤左右）、葱半根、姜5片、蒜5-8瓣、香菜2根、料酒两小勺、八角1个、花椒10粒、豆瓣酱2勺、甜面酱2小勺、盐2小勺、糖2小勺、干辣椒1个、生抽2勺
做法步骤
步骤 1
鱼清洗干净后放盆里加葱姜蒜，料酒，白胡椒粉，少许盐腌制一会
步骤 2
用厨房纸擦干鱼身表面水分，防止炸制迸溅
步骤 3
锅里倒油放大料花椒葱姜炸香关火捞出
步骤 4
等一会儿再把鱼放进油锅煎制，可以盖上盖子防止油迸溅
步骤 5
煎制两面金黄出锅
步骤 6
锅里留少许油，中小火把鱼放进去，顺锅边淋入香醋
步骤 7
依次放甜面酱，白糖、黄豆酱、生抽
步骤 9
先加入热水，放一罐啤酒500ml，加盐，水量要没过鱼身大火炖
步骤 10
炖至成熟入味！还有些汤汁时淋入蚝油拌匀
步骤 11
撒香菜出锅
三、炖白鲢鱼怎么做好吃，炖白鲢鱼的家常做法？
1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。
2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料
3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。
4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。
5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可
四、白炖鲢鱼汤怎么做好吃？
所需原材料：
1、主料：鲢鱼4000g。
2、辅料：葱0.5棵、姜2片、干辣椒4颗、香菜1根、啤酒1罐、白糖、白醋。
第一步：先将鲢鱼处理干净。
第二步：然后准备葱、香菜段和红辣椒。
第三步：把鱼切成鱼段，并且在鱼身上割二刀，（炖鱼的时候好入味）
第四步：锅内放油，煎鱼，双面煎成金黄色。
第五步：加入清水，没过鱼身即可，然后加入半瓶啤酒，葱段，干红辣椒，姜，小火炖半个小时左右。
第六步：最后大火收汁，出锅装盆，撒上香菜段即可。
五、炖白鲢鱼怎么做？
主料
鲢鱼750克 木耳(水发)50克
辅料姜20克 大葱30克 大蒜（白皮）20克 味精3克 淀粉(玉米)4克 植物油60克 白砂糖8克 盐5克 酱油10克 胡椒粉3克 料酒15克 醋8克
炖白鲢鱼的做法步骤
1. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2. 水发木耳洗净；
3. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4. 炸至两面浅黄色时捞出；
5. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
六、白鲢鱼的正确炖法？
食材明细
白鲢鱼1条、花椒7-8粒、香醋5勺、八角2个、酱油2.5勺、胡椒粉1小勺、甜面酱1勺、干红辣椒3个、葱半根、姜1小块、蒜3瓣、白酒1盅、盐少许、白糖25克、花生油适量、面粉少许
白鲢子鱼的做法
1.白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块，如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开，这样熬的鱼才入味
2.鱼从中间切开后又截成段，加入白酒、胡椒粉、1和花椒将鱼块腌制20-30分钟。
3.将鱼块沾面，拍打掉表面多余的面粉，起锅烧油，油热放入花椒和八角，八九成热时放入沾了面粉的鱼，煎鱼时不需要放很多的油，少油煎鱼才容易煎到金黄，全部煎到金黄，一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散
4.葱姜蒜、干红辣椒清洗干净，葱姜蒜改刀切小块，干红辣椒切小段
5.将醋、酱油、白酒、甜面酱放入小碗里搅拌均匀
6.煎鱼的锅里再倒少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖撒在表面，这时开大火，一手拿锅盖，另一只手拿料汁，倒入料汁后立刻盖上锅盖
7.盖上盖焖30秒左右锅里倒入与鱼持平的水
8.大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥，而且更美味，汤汁收浓后就可以关火了
七、炖白鲢鱼最正宗的做法？
1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。
2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料
3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。
4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。
5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可
八、清炖白鲢鱼的做法？
所需原材料：
1、主料：鲢鱼4000g。
2、辅料：葱0.5棵、姜2片、干辣椒4颗、香菜1根、啤酒1罐、白糖、白醋。
第一步：先将鲢鱼处理干净。
第二步：然后准备葱、香菜段和红辣椒。
第三步：把鱼切成鱼段，并且在鱼身上割二刀，（炖鱼的时候好入味）
第四步：锅内放油，煎鱼，双面煎成金黄色。
第五步：加入清水，没过鱼身即可，然后加入半瓶啤酒，葱段，干红辣椒，姜，小火炖半个小时左右。
第六步：最后大火收汁，出锅装盆，撒上香菜段即可。
九、炖白鲢鱼家常做法？
做法:白鲢鱼1条(3斤左右)，香菜，葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，香叶，酱油，老抽，蚝油，醋，白糖，料酒，盐。
做法
1.新鲜的白鲢鱼，买的时候让商家处理内脏，回来冲洗干净，肚子里的黑膜尤其注意要刮干净。
2.葱，姜，蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒，都准备好。
3.酱油，老抽，蚝油，料酒，白醋，白糖全部倒入小碗里面，搅拌均匀备用。
4.鱼身上两面都用刀划几下，方便入味，锅小的可以从中间切开。
5.大火，热锅倒油，油量比平时炒菜要多，然后倒入所有的干料一起爆香。
6.接着鱼下锅，然后晃动一下锅身，防止鱼皮粘锅。
7.然后将调好的一小碗料汁淋在鱼身上，稍微煎两分钟。
8.鱼身翻面，再煎一两分钟，怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几下。
9.用刚刚装料汁的小碗，加入大概三碗水。
10.加水到水没过鱼身的一多半即可，然后大火烧开。
11.烧开后，转中小火炖二十分钟，不要太大火，尽量多炖一会儿。
12.炖的期间要稍微翻一下鱼，防止粘锅，最好能用勺子把滚开的汤汁舀起来淋到鱼上面，让鱼肉更进味儿。
13.炖到汤汁黏稠，冒大泡以后，加入7克盐，然后大火收汁后，装盘即可。