一、红烧鱼用啤酒和不用啤酒区别？
区别在于口感不同。做红烧鱼时放啤酒做出的红烧鱼味道比放水更好。在饭店或家庭做红烧鱼时大多是用啤酒，这样去除鱼的腥味，而啤酒里含有麦芽香味这样炖出的鱼口感会更好，炖出的鱼还非常软嫩，所以在炖红烧鱼时尽量用啤酒去炖，比用水炖口感更好。
二、怎样做啤酒烧鱼块？
草鱼肉600克，姜6片，蒜4瓣，豆瓣酱1勺，啤酒1罐，料酒2勺，盐1克，鸡精1克，生抽3勺，老抽半勺
1. 草鱼肉洗净擦干表面水份，斩成小块。
2. 放入盆中，加入料酒、生抽、胡椒粉抓匀腌制十分钟。
3. 姜切片、蒜切粒、豆瓣酱一勺、啤酒一罐备用。
4. 腌制好的鱼块撒上一层淀粉。
5. 锅内热油，下鱼块中火油炸。
6. 炸至呈金黄色时，盛出备用。
7. 另起油锅，下姜、蒜小火炒香。
8. 再加入豆瓣酱炒香炒出红油。
9. 往锅内加适量啤酒，盐、生抽、老抽调成红烧汁。
10. 将鱼块放入锅内，煮沸上盖转小火烧十分钟。
11. 最后大火收汁，调入少许盐和鸡精。
三、红烧鱼的时候放啤酒会破坏营养吗？
可以，啤酒做鱼非常鲜美。 啤酒有去腥留香的作用，让鱼的风味提升不少。为了让腥转变为鲜，还可在烧煮时用啤酒代替水，能起到去腥，增鲜添香的作用，汤汁也更鲜香。 红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。
鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。 鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。
四、啤酒烧鱼的好处和坏处？
好处：
1. 啤酒的酸味可以锁住烧鱼的鲜味，使其具有特殊的香气;
2.啤酒中含有的微量元素可以帮助鱼肉更好地吸收其风味;
3. 啤酒的碳酸可以使鱼肉柔软，营养更容易被人体吸收;
坏处：
1. 啤酒中含有的酒精会使烧鱼变得过于美味，从而使人摄入太多脂肪;
2. 啤酒会加重鱼肉的腥味，对于有肠胃病史的人来说不是一个好选择;
3. 啤酒会使烧鱼的蛋白质含量降低，影响鱼肉的营养成分。
五、为什么烧鱼、肉加啤酒？
为什么烧鱼、肉加啤酒？
答 因为啤酒有去腥增香的作用 而且啤酒中还含有麦芽糖会让菜的色泽更鲜艳 看着更有食欲 而且也更容易入味 汤还会变得粘稠些 所以 烧鱼和炖肉的时候都会加一些啤酒 但是主要也得看是怎么做的，也不是所有的菜都适合放啤酒的
六、红烧啤酒大头鱼块家常做法？
准备食材：
大头鱼鱼块，啤酒一瓶，青红椒各一个，大蒜三瓣，生姜一块，香葱适量。
做法：
1：准备食材，鱼买的时候摊主已经帮忙杀好，回家洗洗干净，把鱼块改小块，放一勺料酒，适量的盐，腌制入味，生姜，大蒜切碎，青红辣椒切圈，香葱切段。
2：锅内放油，油温七成热放入鱼块，一面煎黄翻一面再煎，两面煎好后，将鱼块扒一边，放生姜大蒜爆香，放一勺郭县豆瓣酱炒出红油。
3：放一勺料酒，一勺红烧酱油，一勺白糖，再倒入没过鱼块的啤酒，大火烧开，盖上锅盖转小火（腌鱼的时候已经放过盐了，如果盐不够，可以再加点）。
4：汤汁变浓，放胡椒粉鸡精，放青红椒，淋入淀粉水，大火收汁。
七、啤酒煮鱼的好处？
1.
去腥:在炖鱼时放入适量啤酒,啤酒中的酒精可以起到一定的去腥作用,增加口感,更适宜食用;
2.
提鲜:由于啤酒中含有麦芽糖成分,在炖鱼时放入适量啤酒,其中的糖分可以使鱼肉更加鲜嫩、可口,从而提升鱼肉鲜美的味道。