啤酒鸭火锅图片(正宗湖南啤酒鸭火锅做法?)

淘菜谱 2023-03-04 00:02 编辑:admin 94阅读

一、正宗湖南啤酒鸭火锅做法?

步骤 1

鸭切小块洗净血水,用生抽、老抽、料酒腌一会儿。

步骤 2

葱切段,姜切片,蒜瓣略拍一下,青蒜切段。

步骤 3

锅里热油,把干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、沙姜放进去,用文火慢慢烘出香味。

步骤 4

放2大勺郫县豆瓣、2~3块冰糖,炒至冰糖融化,豆瓣的香味出来。

步骤 5

下葱、姜、蒜,开大火翻炒至出香味。

步骤 6

下鸭肉大火翻炒,放泡椒、泡姜。

步骤 7

炒至鸭肉上色且全熟,倒入啤酒,没过鸭肉,大火烧开,加盖改小火炖至自己喜欢的口感。

步骤 8

舀出一半的汤来,用大火把剩下的汤收至七、八分干,加入青蒜翻炒一下,盛出来放到电磁炉上,一边继续炖一边吃。

步骤 9

等到鸭肉吃得差不多了,加入刚才舀出来的汤,如果不够可以再加点开水,大火烧开就可以涮菜吃了。

二、冻鸭火锅怎么做好吃?

材料准备:

冻火锅鸭一只,血豆腐一块,丸子适量,呸干适量,青菜一把,海带一卷。

辅料:植物油适量,盐适量,麻辣火锅底料20克,花椒粒20克,八角葱一根,八角葱一根。

做法步骤:

1-鸭肉切小块儿,量下水煮开,捞出血沫,把清洗的蔬菜切好了,弄好待用。

2-把清洗的鸭肉弄好,待用把压块花椒香叶将八角降火

3-祖锅里加料酒加清水启动火锅程序,火锅里有火大火烧开转火小洞50分钟

4-鸭肉差不多熟了加入火锅底料即可

三、油炸啤酒鸭火锅做法?

原料:啤酒 (600毫升),老鸭 (1000克),酸笋 (300克),洋葱 (200克),家乐浓汤宝 2块,土豆 300克,葫芦瓜 300克,杏鲍菇 200克,胡萝卜 300克,干辣椒 50克,生姜 10克,八角 2个,辣酱油 5毫升

步骤:

1准备食材:老鸭、啤酒、洋葱、浓汤宝、酸笋、干辣椒、土豆、葫芦瓜、杏鲍菇、胡萝卜等

2冷锅,老鸭皮朝锅底放,小火煎至出油,改为中火煎;

3老鸭油全部出来,放入八角、生姜、辣酱油翻炒均匀;

4加入辣椒、酸笋煸炒香味;

5加入洋葱,翻炒;

6加入2块浓汤宝、盐翻炒;

7加入啤酒煮沸;

8锅底做好,放入自己喜欢的食材:杏鲍菇、胡萝卜、葫芦瓜、土豆等煮熟即可;

四、正宗啤酒鸭火锅的做法要配方?

主料:啤酒 600毫升 老鸭 1000克 酸笋 300克 洋葱 200克辅料:家乐浓汤宝 2块 土豆 300克 葫芦瓜 300克 杏鲍菇 200克 胡萝卜 300克干辣椒 50克 生姜 10克 八角 2个 辣酱油 5毫升做法:

1.准备食材:老鸭、啤酒、洋葱、浓汤宝、酸笋、干辣椒、土豆、葫芦瓜、杏鲍菇、胡萝卜等。

2.冷锅,老鸭皮朝锅底放,小火煎至出油,改为中火煎.3.老鸭油全部出来,放入八角、生姜、辣酱油翻炒均匀。

4.加入辣椒、酸笋煸炒香味。

5.加入洋葱,翻炒。

6.加入2块浓汤宝、盐翻炒。

7.加入啤酒煮沸。

8.锅底做好,放入自己喜欢的食材:杏鲍菇、胡萝卜、葫芦瓜、土豆等煮熟即可。鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。

民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。

五、阿米子姜啤酒鸭火锅的正宗做法?

食材:鸭500克,啤酒1瓶,青蒜20克,杭椒20克,小米辣5克,豆瓣酱15克,盐10克,味精5克,大料2个,料酒10ml,花椒3克,鸡粉10克,老抽10ml,干辣椒3克,蚝油15克,胡椒粉5克。

步骤:

1.将鸭切块,葱姜切片,青蒜,杭椒,小米辣切成菱形段;

2.将鸭块焯水去血沫,控水待用,青蒜,小米辣和杭椒煸香待用;

3.炒锅烧热少许油,放入豆瓣酱煸炒出红油,下入葱姜蒜爆香,然后加入干辣椒和蚝油炒香;

4.将鸡块放入锅中翻炒,加入盐,味精,料酒,大料,花椒,鸡粉,胡椒粉,老抽,啤酒和清水炖煮15分钟;

5.然后倒入煸好的小米辣,青蒜和杭椒翻炒均匀即可出锅。

六、鸭火锅的家常做法?

用料

鸭半子只3/4斤,姜数片,料酒适量,生抽适量,花椒20粒左右,八角2/3个,桂皮一块,香叶3/5片,干辣椒随意(不吃辣可不加),郫县豆瓣酱适量,黄豆酱适量,老干妈适量勺,大葱半根切断,洋葱随意,芹菜随意,蔬菜若干

熏料:

小川椒(红、绿)随意,调和油适量,生抽适量,蒜末随意,香菜、香葱末随意

步骤 1,鸭肉斩块洗净,鸭肉和冷水同时放入锅内大伙烧开5/10钟。捞出放入温水中清洗干净备用。

步骤 2,炒锅放入食用油烧热,倒入控干水的鸭肉煸炒,炒到鸭肉没有水份时放入依次放入姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、葱段煸炒出香味倒入料酒、生抽翻炒,依次放入适量郫县豆瓣酱、老干妈、黄豆酱继续翻炒出香味倒入适量开水烧开,调小火炖20分钟左右直到鸭肉炖熟入味收汁至少量汤汁。

步骤 3,火锅底放入适量洋葱、芹菜,将炖好的鸭肉连同少量汤汁一起倒入火锅。即可以尽享美味,等鸭肉吃得差不多时加入清水或老汤即可以下菜

步骤 4,炖鸭肉时即可制作蘸料,按个人口味切适量的小川椒(为了色泽好看可以红绿各切些,切薄圈即可),切蒜片或压蒜泥均可。将切好的小川椒和蒜片(蒜泥)放入碗中(稍大碗),炒勺烧热放入调和油(多放些)烧热,倒入适量生抽烧开倒入装有川椒碎和蒜片(蒜泥)的碗里,滋啦啦蘸料制作完成。

步骤 5,吃的时候将香菜末、香葱末按个人口味取适量放入蘸料中,即可用火锅里的青菜蘸着吃,增添美味

七、麻辣猪肚子火锅怎么做好吃?

家庭火锅 (一)熬汤 猪筒子骨两斤, 洗净砸碎; 老鸭一只, 洗净, 去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一开始加足冷水,切忌中途添加冷水)。 1、作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时, 出油、出味, 汤清亮, 沥去渣.,火锅内放入清油火锅底料, 加入熬出的汤, 加入盐、鸡精, 烧开即可涮菜。 2、作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖, 汤成乳白色, 醇浓味鲜, 沥去渣, 加入食盐、 鸡精,即成白汤。 (二)备菜: 菜洗净, 去根、 皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片; 土豆等切厚片,分别装盘。 (三)备味碟 一般准备香油、蒜泥、香菜、葱、耗油等视各自味调用。(四)汤烧开, 人围坐, 即可食用, 一般先荤后素。毛肚火锅 重庆毛肚火锅,流传较广,风靡各地。它的原料以水牛毛肚为主,配以其它生片,由食者自己烫食。味重麻竦,浓香鲜美,饶有风味。 用料:(六人份)  水牛毛肚1000克、牛肝500克、牛腰500克  黄牛瘦肉500克、猪脑花250克、猪脊髓250克  鳝片250克、鸡血100克、鸭血100克  猪肉100克、蒜苗100克、莲花白100克  金针菇100克、莴笋100克、葱50克  豌豆苗50克 调料:  牛肉汤1250克、牛油200克、冰糖25克  辣椒面40克、料酒15克、姜米50克  花椒7克、精盐10克、永川豆豉40克  醪糟汁100克、郫县豆瓣酱125克、五香料1包 制法:制卤水:用75克油,下锅烧热,加入豆瓣酱煸酥,下姜、五香料、花椒快速炒香,加入牛肉汤。烧开后盛入火锅中置火上烧开,将以上除精盐外的调料一齐下锅,放在口火上煮开约10分钟,将以上除精盐外的调料一齐下锅,放在中火上煮开约10分钟,打净浮沫。临吃时,将火调旺上桌,并根据食者口味下盐。 片生片:毛肚及千叶肚上,附有很多杂物,必须清洗干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽,摊于案板上,将肚叶层层理伸,再用冷水反复清洗至无草味时,切去肚门沿圈的"肚沿",撕去底板的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断。再将每连叶子理顺摊平,切成约1.7厘米宽的片,用冷水漂起。牛肝、牛腰和肉等,不论是猪肉或牛肉(背柳肉、梅子头),均应片成片子(不宜切),片得越薄越好,还应片大张一点。鸡、鸭血紧成血旺(加热凝固),切用打成约两指长和宽、0.5厘米厚的片子。鳝鱼剐后去头、剔骨、去内脏,横划成约4厘米长的片子。葱、蒜苗切成6-9厘米长的节。莲花白洗净,取叶子撕成长片。豌豆苗去老茎,取嫩尖。金针菇洗净,理齐。莴笋去皮,切条摆好。将上述各料分盘盛装,围在火锅四周。  吃法: 临吃时,将鳝鱼片、脑花、脊髓先下锅煮起。其它荤素生片随吃随烫。每人备麻油加鸡蛋清味碟一个蘸食,碟内可加少许味精、盐及蒜泥。肚、腰、肉片可码水淀粉下锅,更为滑嫩,但易浑汤,不宜多用。生片由食者自选,吃多少烫多少。  (注:以上是毛肚火锅的传统制阖。目前毛肚火锅的变化很大,一是原料多、范围广;二是原料加工化,只需购入现成的即可烫食;三是味碟种类多,有麻油、蚝油、椒油等几种。)鸳鸯火锅 此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体,只需一炉,双味同锅,南北皆宜,故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定,呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧,略有变化。清鲜醇浓,麻辣味厚,二者相配,相得益彰。用料:(8人份)红汤火锅: 黄牛背柳肉200克、水牛肝200克、水牛肚250克  鳝鱼片250克、水牛腰300克、活鲫鱼10尾(约500克)  鱼茸丸150克、鸭血500克、卤汁2500克(制法见毛肚火锅) 清汤火锅:  猪脊肉(片子)200克、鸭胗花200克、鲶鱼片200克  水发鱿鱼片200克、鸡片150克、鱼茸丸150克  水发刺参片250克、水发牛筋段250克、猪腰片250克  清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)。 两锅共用原料:  大葱500克、蒜苗500克、莲花白500克  豌豆苗尖500克、菠菜500克、黄秧白500克  粉丝250克、冬笋200克、冬菇100克 制法:  将以上各种荤素原料分盘装好,围在鸳鸯火锅四周,点燃火,烧开汤汁,打去浮沫,即可烫食。  味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成,每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。  吃时,鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼洗净后用筷子从鱼口中插入,放入火锅中煮入味,连筷子拿起食用。  注:汤食过程中要加原汤、清油火锅底料、盐、白酱油,以免味淡。啤酒鸭火锅 此火锅是近两年新兴的品种,已风行全国,它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅,顿时奇香四溢,其味诱人,遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。用料:(八人份)  新鲜鸭1只(约重1000克)、牛肚250克、猪肉片250克  猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克  莴笋250克、青菜300克、藕300克 调料:  啤酒350克、菜油200克(约耗135克)  猪油100克、豆瓣酱30克  泡姜片30克、泡辣椒节40克  蒜瓣10瓣、老姜50克  花椒15克、白糖25克  精盐10克、味精5克  胡椒面3克 制法:  将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。  另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。  味碟每人一个,用香油加盐和味精拌成。  注:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。