一、炖鲫鱼用白酒还是啤酒？
啤酒味道好一点，没过鲫鱼，在把它汤汁烧干，那酒香味道太美了。白酒味道过于大了点。啤酒自然点。
二、用啤酒熬鲫鱼还用放水吗？
用啤酒熬制鲫鱼是不用放水的，因为啤酒本身除了酒精其余大部分成分是水，所以熬制过程中无需额外加水。啤酒鲫鱼的做法步骤：主料：鲫鱼4条啤酒1瓶葱姜蒜少许1.鸡蛋打蛋液和肉馅放入盐，五香粉，葱姜末调味2.鲫鱼剥肚，洗净，里面加入肉馅，鸡蛋打鸡蛋液，鲫鱼裹上鸡蛋液，下锅炸至两面金黄。3.葱姜蒜切大片4.热锅凉油，油三成热，下入葱姜蒜炒香，加入生抽。5.倒入一瓶啤酒（玻璃瓶的）
6.将鱼倒入锅内，炖半个小时，加入盐调味。鱼盛出，汤汁加入香菜浸润后淋在鱼上即可。啤酒味带甘香，清甜爽口，在烹饪过程中，其酒精挥发后，留下的是芬芳的香气，这与鲫鱼的食味十分的协调。啤酒除了含有各种人体必需的营养物质之外，还含有菸酸、泛酸等物质。
三、火锅底料炖鲫鱼的做法？
火锅底料炖鲫鱼做法
原材：
1.盐3g，啤酒100ml，腌鱼用。
2.菜籽油50ml，郫县豆瓣100g，重庆火锅底料100g
生抽50g，白糖2g，干辣椒段15g，干青花椒15g，老姜50g，蒜50g，泡椒50g，泡姜50g，炒料用。
3.盐5g，鸡精5g，胡椒粉3g，小葱头2节，熬汤时加入。
4.菜籽油100ml，干辣椒段15g，干青花椒15g，淋油用，葱花和白芝麻各一把，提香和装饰用。
5.鲫鱼(150g大小为佳)2000g
做法：
1.鲫鱼去鳞和内脏扣鳃洗净，放入原材1腌制20分钟。
2.原材2中的老姜泡姜切片，蒜拍扁，泡椒切段。
3.炒锅烧热，放入原材2的50ml菜籽油，油温8成热时，放入原材2中其余材料，炒香后加入1500g水，变成汤。
4.汤中加入原材3，熬煮5分钟汤出味，下鱼，鱼刚好淹没在汤里最好，如果淹不了，可盖锅盖，煮8分钟，关火将鱼和汤盛出到容器里。
5.另起锅开火加入原材4的100ml菜籽油，油8成热时立即加入原材4的辣椒和花椒，然后立即关火，全部倒入盛鱼的容器里，撒上一把葱花和白芝麻，大功告成。
四、羊肉片炖鲫鱼的做法？
所需食材：
鲫鱼2条、羊肉、大葱、姜片、料酒、食用油、白芷、啤酒、盐、鸡精、胡椒粉、香菜、大葱
做法步骤：
第一步：买回来的新鲜羊肉块放入清水里面浸泡一下，泡出里面的血水；然后改刀切成小块。
第二步：锅中加入冷水，把羊肉冷水下入锅中焯水，再加入一些葱段、姜片、料酒去除腥味；然后开大火烧开，烧开后把上面的浮沫打理干净，接着继续煮5分钟。
第三步：把焯好水的羊肉倒入清水里面再次清洗一遍，彻底清净表面的浮沫，然后捞出来控干水分备用。
第四步：把锅充分烧热，加入少许食用油，再加入葱段和姜片，炒出香味后下入羊肉，把羊肉多炒一会儿，接着加入一个白芷一起翻炒，以便去除羊肉的膻味。
第五步：往锅中加入啤酒，再加入清水，然后开大火烧开；接着把上面的油沫打干净；最后把羊肉和汤放入高压锅里面，压40分钟；如果有时间，也可以用炖锅来炖一个半小时。
第六步：准备一点大葱切成条，生姜切片，切好后加入适量清水，再下手把葱姜里面的汁水给捏出来；准备两条鲫鱼清洗干净，把两面打上花刀；然后把处理好的鲫鱼放入葱姜水里面，拌匀并腌制一会儿，以便去除鱼肉里面的腥味。
第七步：把锅烧热加入少许食用油，晃动一下锅子把锅的四壁都粘上油；接着把鲫鱼下入锅中来煎一下，一面煎好后翻面，把另外一面也来煎一下，煎至两面金黄；然后从中间淋入少许啤酒去除腥味。
第八步：用一个漏勺，过滤出葱姜，把熬好的羊肉汤加入锅中；接着把羊肉也加进来，大火烧开之后把上面的油沫再次打干净。
第九步：往锅中调味少许盐、鸡精、胡椒粉，接着把鱼羊汤倒入小煲锅中，再盖上锅盖，小火炖煮10分钟；时间到开盖，打去浮沫后，撒上少许香菜，美味即成！
五、压力锅啤酒炖鲫鱼法？
主料2人份
鲫鱼1条
啤酒1罐
辅料
葱适量
姜适量 蒜适量 八角适量 干辣椒适量 生抽1勺 老抽半勺 盐适量 金针菇适量 香菜适量
步骤1
鲫鱼两面划刀
步骤2
碗中放入适量葱姜蒜、八角、干辣椒、1勺生抽、半勺老抽、一点点盐、1罐啤酒，调成料汁
步骤3
锅中热油，放入鲫鱼煎至两面金黄，倒入调好的料汁，加1勺豆瓣酱，盖盖煮10分钟
步骤4
放入金针菇、香菜，煮熟收汁即可。
六、怎样做鲫鱼汤？加上啤酒？
1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。
2.锅里下一勺食用油烧热，下入鲫鱼，小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。
3.下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦，所以最好不要在一开始就下姜片，我都是煎了一会儿再下姜片，这样更不容易烧焦。
4.此时的鲫鱼已经煎出香味了，两面都很黄，记得小心翻面。
5.加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟。
6.鱼汤里再加适量盐调味，即可盛出，撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了。
七、东北家炖鲫鱼的做法？
1、食材：鲫鱼300克。调料：油15克，葱花5克，姜5克，盐2克，胡椒粉1克，料酒少许。
2、鲫鱼去鳞、内脏后洗净沥干水。
3、锅烧热后，先用生姜片涂抹锅底，这样煎鱼时不太容易粘底，待油烧至七成热，将鱼放入，煎至两边金黄，洒适量料酒（可解鱼腥味，汤会变得更香），加入清水（水不要太多）烧开，用中火煮炖至汤呈浓白色，加盐、胡椒粉、葱花调味即可。
八、巴盟炖小鲫鱼家常做法？
用料：
大鲫鱼六条、油、葱、姜、蒜、大料、啤酒一听、老抽、米醋、王致和酱、豆腐汁一大勺、花椒粉少许、辣椒粉一小汤匙、盐。
做法：
1/8 先把鲫鱼料理干净
2/8 柴火烧热加油
3/8 下大料葱姜蒜煸香
4/8 下鲫鱼略煎后下入啤酒
5/8 其余辅料加好后加水（水要一次加足）
6/8 大火开锅后盖盖，要炖约一小时
7/8 等待
8/8 待汤汁收至鱼身的一半时起锅装盘！