一、家庭自制臭豆的做法？
主料（臭豆腐、木耳、肉糜）调料（蒜瓣、葱姜）
1. 豆腐洗净切小块
2. 肉糜用黄酒、糖、盐、葱姜末、淀粉拌匀待用
3. 木耳泡发后摘洗干净
4. 炒锅入油 油微温时到入肉糜翻炒至发白 倒入木耳、蒜瓣、葱姜炒至香味出来
5. 将豆腐倒入锅中一起翻炒 加生抽、黄酒、糖、少盐和开水大火煮护鼎篙刮蕻钙戈水恭惊开
6. 小火七八分钟即可 上桌前洒上葱花
二、正宗臭豆做法？
河南的臭豆是怎样做的
1、 选豆。将准备好的黄豆进行挑选，将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。
2、泡豆。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子。
豆子需要泡12个小时以上。
3、 煮豆。将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可。
4、 捂豆。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近。
室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。
5、 下豆。把花椒（约5g）、大茴香（约5g）用锅炒一下至稍微变色，跟花椒一起用搅拌机打碎；干红辣椒（约50g）炒一下，颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎，放到发酵好的豆子里；再放点精盐（约50g），细姜丝（约30克），用筷子反复搅拌，使之均匀。
6、 晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可，最好用保鲜膜盖上，这样干净些。
7、 吃豆。这就没啥写的了，吃过的都知道。放点香油就更好吃了！。
三、北方臭豆制作方法？
首先准备臭豆腐一块，大蒜几粒，鸡精可以按大家喜欢的分量去放，大概在一勺左右，
第二个步骤是，准备一些蚝油，臭豆腐，汤汁儿，辣椒油。豆腐尽量要老一点的。切成格子的形状，不要太大块。
第三个步骤，把豆腐放进油锅里面炸，尽量把它炸成金黄色油，油尽量热一些， 大概炸成用筷子一碰是硬的，就可以端出来了。
第四个步骤就是，把调好的臭豆腐汁和，和一些蚝油，一些温水搅拌在一起弄碎，然后用水冲泡。
最后把炸好的豆腐和豆腐汁，酸汁，辣椒油搅拌在一起，喜欢吃香菜的，可以放一些香菜和葱在一起，然后就可以开吃了
四、河南臭豆的正宗做法？
河南的臭豆是怎样做的
1、 选豆。将准备好的黄豆进行挑选，将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。
2、泡豆。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子。
豆子需要泡12个小时以上。
3、 煮豆。将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可。
4、 捂豆。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近。
室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。
5、 下豆。把花椒（约5g）、大茴香（约5g）用锅炒一下至稍微变色，跟花椒一起用搅拌机打碎；干红辣椒（约50g）炒一下，颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎，放到发酵好的豆子里；再放点精盐（约50g），细姜丝（约30克），用筷子反复搅拌，使之均匀。
6、 晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可，最好用保鲜膜盖上，这样干净些。
7、 吃豆。这就没啥写的了，吃过的都知道。放点香油就更好吃了！。
五、豫东臭豆的做法？
工具材料：
食谱热量：2248(大卡)
主料
黄豆<br/>500g
辅料
花椒<br/>5g
八角<br/>5g
盐<br/>50g
干红辣椒<br/>50g
生姜<br/>30g
操作方法
01
选豆。将准备好的黄豆进行挑选，将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。
02
泡豆。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。
03
煮豆。将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可。
04
捂豆。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。
05
下豆。把花椒（约5g）、大茴香（约5g）用锅炒一下至稍微变色，跟花椒一起用搅拌机打碎；干红辣椒（约50g）炒一下，颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎，放到发酵好的豆子里；再放点精盐（约50g），细姜丝（约30克），用筷子反复搅拌，使之均匀。
06
晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可，最好用保鲜膜盖上，这样干净些。
07
吃豆。这就没啥写的了，吃过的都知道。放点香油就更好吃了！
六、河南臭豆的制作方法？
臭豆目前仍以农家自制为主，尚未进行工业化生产，制作效率低。
臭豆制作方法和臭豆腐相似，都是靠“捂”。将新鲜黄豆洗净下锅煮，煮软之后埋入麦秸堆发酵一周左右，经晾晒至干燥即可。
臭豆的吃法提前30分钟至半软，加入锅中蒸煮即可，为掩盖臭味，可以加入辣椒、韭菜。
吃臭豆是为了缓解蔬菜短缺，因此一定要适当加水，有汤汁食用，同样可以加入菠菜、粉条一起煮。