啤酒腌制 牛肉片(啤酒腌牛肉的腌制方法?)

淘菜谱 2023-02-23 05:34 编辑:admin 127阅读

一、啤酒腌牛肉的腌制方法?

1、所需材料:牛肉、鸡蛋清、豆粉、啤酒。

2、材料要选择上好的棒子肉。

3、剔除周围的筋后,切成片,其他形状也可以。

4、加半瓶啤酒,它会慢慢吸收。

5、给牛肉按摩,让它充分吸收啤酒,加入蛋清三个,加入一丁点生粉。

6、牛肉的纤维较粗,所以要逆着纹路横切,缩短纤维的长度,切成两三毫米的薄片。

7、其实肉类的腌制回归根本,还是和时间温度有关,一般而言,零摄氏度的时候,肉和调味汁能有很好的吸收效果,很多烧烤店也是调味后,将牛肉冷藏12小时以上。

二、火锅牛肉片怎么腌制?

1、牛肉150克、蛋清半个、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3汤匙、火锅汤底 一份、蒜头 3瓣、猪油 15克、生抽 5克、麻油 5克。

2、把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末。

3、姜磨成姜末。

4、挤出姜汁。

5、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁。

7、再加入3汤匙啤酒。

8、手清洗干净,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。

9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

10、然后把鸡蛋打开,取半个蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

12、接着倒入适量麻油。

13、加入生粉。

14、再搅拌均匀,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟,有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

15、最后一步也很关键,就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷(约焯20秒钟)。

三、维c牛肉腌制方法?

方法一、食用碱腌制法

将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时,去除血水,然后清洗干净,将牛肉切片装入碗中,另外准备一个小碗,放入半茶匙食用碱,加半碗温水化开,然后倒入切好的牛肉里,再加入一点生粉和花生油,一起搅拌均匀,静置十来分钟,最好是放入冰箱冷藏一会儿,牛肉会非常滑嫩;

方法二、啤酒腌制法

将牛肉浸泡后切成片,然后倒入适量啤酒,用手不断搅拌,轻轻揉搓,让牛肉充分吸收啤酒,在放入一个蛋清和一点生粉,沿同一个方向搅拌两分钟左右,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时即可;

方法三、生抽蚝油腌制

将切好的牛肉放入适量料酒,三勺生抽,1勺耗油,搅拌均匀后覆上保鲜膜,冷藏20分钟,然后加入一个蛋清,一定淀粉,一定小苏打,再倒入一点清水搅拌均匀,最后加入1勺清油,搅拌均匀即可下锅,牛肉不粘锅还很滑嫩。

四、火锅店的嫩牛肉腌制做法?

步骤/方式1

材料要选择上好的牛肉

步骤/方式2

剔除周围的筋后,切成片,其他形状也可以

步骤/方式3

加半瓶啤酒,给牛肉抓拌,吸收啤酒

步骤/方式4

然后放蛋清三个,

步骤/方式5

加生粉一丁点

步骤/方式6

搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收,即可

五、啤酒腌牛肉正宗做法?

1、所需材料:牛肉、鸡蛋清、豆粉、啤酒。

2、材料要选择上好的棒子肉。

3、剔除周围的筋后,切成片,其他形状也可以。

4、加半瓶啤酒,它会慢慢吸收。

5、给牛肉按摩,让它充分吸收啤酒,加入蛋清三个,加入一丁点生粉。

6、牛肉的纤维较粗,所以要逆着纹路横切,缩短纤维的长度,切成两三毫米的薄片。

7、其实肉类的腌制回归根本,还是和时间温度有关,一般而言,零摄氏度的时候,肉和调味汁能有很好的吸收效果,很多烧烤店也是调味后,将牛肉冷藏12小时以上。

六、腌制牛肉片?

1.食用碱腌制法:

将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时,去除血水,然后清水洗干净,将牛肉切片装入碗中,另外准备一个小碗,放入二半茶匙食用碱,加半碗温水化开,然后倒入切好的牛肉里,再加入一点生粉和花生油一起搅拌均匀,静置十来分钟,最好是放入冰箱冷藏一会儿,牛肉会非常滑嫩

2.啤酒腌制法

将牛肉浸泡后切成片,然后倒入途量啤酒,用手不断搅拌,轻轻揉搓,让牛肉充分吸收啤酒,在放入一个蛋清和一点生粉,沿同一个方向搅拌两分钟右边,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时即可

3.生抽蚝油腌制

将切好的牛肉放入适量料酒,三勺生抽,1勺耗油,搅拌均匀后覆上保鲜膜,冷藏20分钟,然后加入一个蛋清,一点淀粉,一点小苏打,再倒入一点清水搅拌均匀,最后加入1勺清油,搅拌均匀即可下锅,好牛肉不粘锅还很滑嫩

七、打边炉用的牛肉片怎样腌制?

将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。

在已经切好的牛肉中加入准备好的半瓶啤酒。

用手搅拌一下牛肉和啤酒,让它充分吸收啤酒。

搅拌好之后,在牛肉里打入蛋清三个。

接着加入生粉少许,高速往同一方向搅拌2分钟左右。

搅拌好之后,搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收。

鲜嫩的腌制牛肉就做好了

八、牛肉用啤酒怎么腌制才嫩?

制作食材:牛肉、啤酒、鸡蛋清、小苏打、蚝油、生抽、白糖、鸡精、洋葱、小茴香、黄豆、花生、腰果、细辣椒粉、粗辣椒面、麻辣鲜、白芝麻、桃酥、大蒜、玉米淀粉

制作方法:

1、准备一块牛肉,先将其提前放到冰箱里面冷藏一个小时排酸,再取出来切成长宽条,最后改刀切成牛肉块,这里可以稍微切大块一些。

2、牛肉全部切好后,装入大碗中,然后往里淋入一瓶啤酒,再打入一个鸡蛋清,以及一点点小苏打,蛋清和小苏打能够让牛肉做出来的口感更加嫩滑。

3、接着再加入一勺蚝油,两勺生抽,半勺白糖,半勺鸡精,一点点洋葱,直接下手将其抓拌均匀,让牛肉充分入味后,放到冰箱当中冷藏两个小时。

4、牛肉腌制时间里,我们要准备上20克的小茴香,将其用清水淘洗干净后,倒进锅中,并开小火炒干水分,大概炒到微微发黄时,盛出来待用。

5、接着我们还要准备上一些提前炒熟的黄豆、花生、腰果,分别40克左右,并把这些食材和小茴香一起全部放到破壁机中,将其打碎备用。

6、然后往打碎的粉末里面加入细辣椒粉20克,粗辣椒面20克,麻辣鲜50克,以及20克炒熟的白芝麻,8克的食盐,20克的孜然粉。

7、再准备上一小块桃酥,把它掰碎加入到里面,并用筷子把所有的香料搅拌均匀,拌好以后放在一边备用。

8、另准备上4头大蒜,将其蒜瓣一瓣瓣地剥下来待用,两个小时后,把牛肉抓上几下,将洋葱挑出来,再将牛肉重新倒回大碗里面。

9、接着往牛肉中加入两勺玉米淀粉,继续下手抓拌,然后起锅倒入多一点的食用油,开大火把油烧热。

10、油温烧至七成热时,把牛肉下入锅中,让其先炸至定型,大概炸上一分钟,再用筷子轻轻搅动,让牛肉块充分受热均匀。

11、炸上三分钟左右,把提前掰好的蒜瓣下入锅中,继续搅动炸上两分钟时间,即可将牛肉和大蒜控油捞出来。

12、另起锅热油,下入调好的香料,开小火慢慢翻炒,再把炸好的牛肉大蒜倒进香料中,用筷子快速翻拌,让牛肉大蒜都能裹上一层香料。

13、充分拌匀以后,就可以出锅装盘,再搭配上一些生菜,就可以食用了,牛肉鲜嫩又入味,一口牛肉一口蒜,别提有多好吃了,喜欢的朋友们可以试一试。