一、屈浩啤酒鸭正宗做法?
【烹饪食材】:麻鸭1只、姜1块、蒜半头、干辣椒3个、葱2根、八角我个、桂皮1小块、花椒20粒、啤酒1瓶、冰糖40克、生抽3勺、老抽1勺、盐少许。
【烹饪步骤】:
1、选购一只新鲜的麻鸭,将麻鸭处理清洗干净后剁成大小适宜的肉块,比较肥的地方去除鸭油,鸭油不要扔,放在一旁备用,再将肉块放进冷水中浸泡30分钟,泡出鸭肉中的血水后捞出,沥干水分即可。
2、锅中倒入适量的清水,再把泡好的鸭肉放入锅中,加入少许料酒或者姜片去腥,大火烧开后撇去血沫,捞出后再次清洗干净备用。
3、将鸭肉中多余的肥油放入锅中,小火熬出鸭油。
4、放入姜蒜、辣椒、八角、花椒、桂皮、冰糖煸出香味。
5、把鸭肉也倒进锅中,翻炒至鸭肉表面呈现焦黄的状态即可。
6、加入2勺生抽、1勺老抽、没过鸭肉的啤酒,大火煮开后盖上锅盖,转中小火继续炖煮30分钟左右
7、时间到后打开锅盖,加入少许食盐调口,然后将中小火转大火,收干锅中的汤汁即可。
二、啤酒烧鸭的做法啤酒烧鸭怎么做?
用料:鸭子 半只、啤酒 500ml、老抽 2汤勺、生抽 1汤勺、盐 1茶匙、鸡精 适量、老冰糖 1大块
做法步骤
1、鸭块洗净后沥干水,皮朝下码在平底锅中,淋入少许油,中火煎鸭皮。目的是煎出鸭皮中的肥油,也使鸭皮更脆,口感更好
2、煎到鸭皮收紧并呈金黄色时盛出,鸭油留在锅里
3、把鸭油倒进炒锅,放入一块老冰糖,小火炒至糖化,呈琥珀色
4、等糖化时可以调好料汁,2汤勺老抽1汤勺生抽1茶匙盐少许鸡精
5、将鸭块倒入糖油中翻炒
6、倒入料汁,翻炒上色
7、倒入大罐500ml啤酒,一定要没过鸭块,大火烧开,转中火至汤汁收干
8、汤汁浓稠时适当翻炒以免粘锅
9、出锅。鸭肉软而不烂,口感适中。喜欢肉质酥烂的话也可以加些开水多烧一阵
10、酒香清淡,酱香浓郁,好吃不腻,很适合夏天哦
三、啤酒鸭是怎么做的?
用料
鸭子半只
啤酒400亳升
青椒1个
红椒1个
油适量
盐少许
生抽2汤勺
老抽半汤勺
冰糖6颗
八角2个
大葱1小节
蒜6瓣
姜1小块
干辣椒10个
做法
1/11鸭子提前剁块、干辣椒、八角、大葱、姜、蒜洗净,啤酒。(不好意思眼睛花了,香菜入镜了,请省略哈)。
2/11青椒、红椒洗净。
3/11青椒、红椒切小块、姜切片、蒜拍松、大葱切片。
4/11鸭块冷水下锅煮至沸腾、焯水。
5/11捞出冲去浮沫、控干。
6/11锅里加适量油,倒入鸭块炒干水份,适当煸炒出鸭油。
7/11加入姜片、大葱片、蒜、干辣椒炒出香味。
8/11加入生抽、老抽、冰糖、八角炒匀上色。
9/11倒入啤酒大火烧沸腾,小火焖煮30至40分钟。
10/11大火收汁时,倒入青椒块、红椒块、加盐翻炒断生。
11/11盛入盘、即食。
四、啤酒烧鸭子怎么做?
烹饪时长:一小时
食材:
麻鸭 1只 啤酒 500ml
盐 适量 老抽 适量
大蒜 2瓣 桂皮 2片
八角 几个 香菜 2稞
生姜 一块 红尖椒 几个
烹饪步骤:
1 将宰杀好的麻鸭拔除皮上的小绒毛,洗净切块待用
2 将锅中上水煮开后,将鸭子倒入开水中焯一下,捞起待用
3 将锅洗净,烧热,加入适量的油
4 将焯好的鸭子倒入锅内爆炒!爆出油脂!
5 准备好调料
6 鸭子爆香后,将调料倒入锅中的油中爆炒一下
7 将啤酒倒入锅中,加入适量的盐和老抽,盖上锅盖大火焖!如果是那种老麻鸭,就还要加水,不然烧不透的!
8 汤汁收的差不多即可!
9 装盘,撒点香菜点缀一下
五、啤酒鸭肉家常做法?
做法
一、把鸭1/2只斩件放在大碗内,加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙,抓腌均匀,如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天,如果时间紧,静置20分钟;
二、把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味;
三、冷水落锅,再升火,把鸭块焯水;
四、焯水至浮沫泛起,用热水把鸭块冲净滤水;
五、放入锅里煎至鸭块周身金黄色,一锅煎不完就煎两锅;
六、锅置炉上,升大中火,把锅烧至稍热,加菜油2汤匙,放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段,慢火煸香锅里的材料;
七、倒入鸭块,兜片刻;
八、倒啤酒入锅里,再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙,翻拌几下,转很慢的火,盖锅盖焖约20分钟;
九、时间到后掀起锅盖,大火收汁,至约剩约12/杯汁多一点,试试味,不够咸可加少许生抽或盐,兜匀,出锅。
小诀窍
一、把鸭块先腌过让鸭块有点底味;
二、焯水时有浮沫泛起时就可以收火,再用热水冲洗;
三、尽量用啤酒不要加水,所以,在焖时应用慢火焖;
四、放啤酒后加调料,盐和生抽不要放过多,等汁被收至合适量时再试味;
五、毕竟是用啤酒煮,与放水或高汤煮不同,加糖量可比平时放多一点点;
六、啤酒不论牌子,有啤酒就有好吃的。
六、王刚啤酒鸭做法?
1、倒入食用油,加葱姜蒜和干辣椒,大火爆香
2、倒入鸭肉,煎至两面金黄
3、加生抽、啤酒、盐、白砂糖,
4、中小火炖30分钟即可
七、啤酒鸭的做法最正宗的做法?
烹饪食材】:半只肥鸭、1瓶啤酒、2个土豆、1个红椒、1个青椒、少许干辣椒、半头大蒜、1块生姜、2个八角、1块桂皮、2棵小葱、少许花椒、少许冰糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、半个洋葱、适量油、2勺蚝油、1勺鱼汁。
【烹饪步骤】:
1、准备半只新鲜的麻鸭,家里人多就准备一整只鸭子,将鸭子处理好后用清水多洗几次,洗净后剁成大小均匀的肉块,放入容器中备用。(如果鸭子中的肥油太多,可以去除一部分。)
2、锅中倒入适量的清水,将鸭肉冷水下锅,焯出血沫后捞出,再次洗净后沥干水分备用。
3、把青红椒、大葱大蒜等都切好备用,如果能吃辣就再多放几个干辣椒,味道更过瘾。
4、在锅中倒入适当的油,加热后下入香辛料一起爆香。
5、把鸭肉也倒进锅中,大火翻炒片刻后开始调味,加入生抽、老抽、料酒、蚝油、鱼汁后翻炒上色,随后倒入与食材齐平的啤酒,继续加入花椒、桂皮、八角、冰糖等调味料,大火炖煮20分钟。
6、时间到后下入切好的土豆块,继续炖煮20分钟左右,把土豆炖熟即可。
7、焖好后打开锅盖,把切好的青红椒块和洋葱块也倒进锅中翻炒片刻,炒至青红椒断生即可,出锅前撒点葱花提香,这道色香味俱全的啤酒鸭就能开动啦!
八、怎么做啤酒鸭简单有好吃?
【准备食材】
鸭子半只、啤酒1罐、姜葱蒜适量、料酒1勺、干辣椒适量、酱油3勺、冰糖5粒、八角2个
【啤酒鸭制作方法】
第一步:鸭子剁成块,把鸭子洗干净去血水,然后冷水下锅,加姜葱去腥,一起大火煮开焯水。
第二步:水开后撇去锅中浮沫,捞出鸭肉用清水洗干净;
第三步:锅中烧热油,放入葱段,姜片,干辣椒、八角、干辣椒爆香;
第四步:把鸭肉全部放进锅里进行翻炒,直到炒出香味油脂;
第五步:加入备好的酱油;
第六步:放入冰糖;
第七步:不用加水,加入一罐的啤酒,啤酒要盖住鸭肉,然后在用小火焖煮到汤收汁。