一、百甲鱼做法？
甲鱼焯水后洗净切块，锅中加油，加入蒜块，姜片，小米椒段，大葱段，放入火腿片，甲鱼块，适量啤酒，盖上盖焖一分钟后加入适量生抽，老抽，冰糖块，半勺白胡椒粉，中火烧二十分钟，加入适量洋葱块，半勺食盐，搅拌收汁即可。
二、啤酒焖甲鱼怎么做？
啤酒焖甲鱼跟可乐那个烧鸡的焖法应该差不多的。他都是把可乐王甲鱼票的甲鱼肉里面倒着，然后珍珠一样的加水，珍珠弄出来的还有假如汤很好吃。啤酒卖甲鱼跟可乐烧鸡的做法差不了很多，关键就是最后一步他要加水，然后盖锅盖焖几下。这样出来的才入味，好吃。
三、啤酒甲鱼煲做法？
用料
甲鱼一只，啤酒一罐，生姜3片，香葱2棵，酱油一勺，盐适量，冰糖或细砂糖适量
步骤 1
甲鱼洗杀干净，去掉表面一层衣，那个很腥气。
步骤 2
甲鱼斩块，生姜切片，入油锅翻炒几下。
步骤 3
甲鱼块被油煎上色以后，淋上酱油，倒入啤酒一罐，基本能有三分之二肉块没入水中。
步骤 4
大火煮开，撇掉浮末，转小火炖煮45分钟到一小时，这个看甲鱼大小和肉质厚度决定。
步骤 5
炖煮时间过大半加入少许冰糖和盐。
步骤 6
出锅前撒上香葱段，OK
四、啤酒烧甲鱼做法？
食材明细
甲鱼、干红椒、干米椒、八角、香葱、老姜、蒜子、青椒、红椒、啤酒、食用油、盐、老抽、味精、米酒。
1、先把甲鱼去内脏洗净
2、然后切块
3、准备啤酒
4、把配料切好待用
5、先用高压锅焖甲鱼，烧油把配料放油中炒香
6、再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒，放入盐、老抽、啤酒
7、盖上高压锅盖焖十分钟，不要焖久了！焖久甲鱼就会烂，放入锅中的啤酒也要把握好量，以免会焖粘锅。
8、焖后赶紧揭开锅盖，免得再焖烂。焖的过程中一定要把握好，不然甲鱼要不就是咬不烂，要不就是焖的太烂！看自己把握。 焖后出锅凉一下再炒。
9、然后改用炒锅来炒，先放少许油，把青椒红椒老姜和蒜片放入油中翻炒几下
10、然后把快冷却后的甲鱼再次放入锅中翻炒，放入米酒提香，然后放入少许味精，翻炒几下就可以出锅了。
五、甲鱼能用啤酒煮吗？
甲鱼当然能用啤酒煮，而且啤酒甲鱼是相当不错的老少皆宜的美味佳肴。把活甲鱼宰杀后，把血放尽，剁成小块，用开水烫一下，去除甲鱼本身的异味，将甲鱼块放入锅内，加入适量啤酒，用量以刚淹没甲鱼肉为宜，再放入葱段、姜块、黄酒、精盐用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂。再用炒勺少许豆油，加葱姜蒜爆香，加酱汁熬汤即可。
六、广东清焖甲鱼做法？
宰净水鱼（甲鱼）750 克，猪五花肉 100 克，浸发香菇 25 克，蒜子 100克，姜片 5 克，红辣椒 5 克，精盐 5 克，味精 5 克，胡椒粉 0.5 克，芝麻油0.5 克，珠油 15 克，绍酒 10 克，于淀粉 25 克，湿淀粉 5 克，植物油 1000克（耗 100 克）。【制作】
1.将甲鱼切块（每块约 20 克），用于淀粉和珠油 10 克拌匀；五花肉切成 3 毫米厚的片。
2.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入甲鱼块泡油约 2 分钟，用笊篱捞起；下蒜子炸至金黄色捞起待用。
3.余油倒出，炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煽炒，烹入绍酒，加精盐、红辣椒和珠油、味精 2.5 克、清水 500 克，烧至微沸、倒入沙锅内，用中火焖约 20 分钟，下炸蒜子再焖约 10 分钟软烂4.待汤浓缩到约剩 150 克时，去掉姜片、红辣椒，再用中火烧热炒锅，下油 10 克，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋麻油和油 25 克，炒匀上碟便成。
七、阿蔡甲鱼的做法？
用料
甲鱼2斤五花肉 3两左右生姜 一块大蒜 一头八角 3个桂皮 1块料酒 适量生抽 适量小米辣 7个青椒 3个洋葱 半个大蒜苗 3根啤酒 1瓶胡椒粉 适量盐 适量冰糖 适量大葱 半根
步骤 1
去菜场买一只大小适量的甲鱼，杀甲鱼的时候一定要叮嘱老板血放干净，腿里的油弄干净，甲鱼身上的皮搓干净，不然会有腥味
步骤 2
回家把甲鱼倒出来冲洗，顺便检查老板有没有把甲鱼处理干净，避免有糙皮存在
步骤 3
配菜，肉切成这样的小块，生姜切片，葱段，小米辣随便切下，还有洋葱切片，辣椒切圈，我没有拍照，辣椒我用到了杭椒和青椒，觉得不同的辣椒香味会不一样
步骤 4
加料酒和一片姜焯水，煮开就可以关火了，不要煮过头，焯水完要把血沫冲洗干净，沥干待用
步骤 5
锅中放油，五花肉放进去煎至两边微黄，肉不用焯水，直接切成这样的小块练出油
步骤 6
加入切好的大蒜瓣生姜八角桂皮和小米辣，翻炒出香味
步骤 7
倒入甲鱼，不要急于翻炒，菜下锅要让下面的香味和温度慢慢上来，这样菜会更香，等5秒左右开始翻，不用动作过快，炒菜要有耐心哦，慢慢来，均匀受热
步骤 8
加入图中差不多的冰糖，这个时候加胡椒粉适量盐，料酒沿着锅边倒入，倒入生抽，不用翻过，让调料煮开，端着锅抖一抖防止粘锅，香味非常浓以后用锅铲翻炒（家里有老抽的可以放点老抽，我们家没有这个调料就没放）
步骤 9
倒入洋葱，辣椒圈，蒜苗，大葱，翻炒
步骤 10
倒入啤酒，煮开，这个时候就没什么技巧了，耐着性子等锅煮开
步骤 11
倒入砂锅小火炖煮40分钟左右，关火前尝一尝咸淡，淡了再添点盐，喜欢鸡精的放鸡精，我们家不用这玩意就没有 这样就完成了，上桌忙着吃去了，忘记拍照了，一扫而光
八、怎么样做甲鱼/？
以红烧甲鱼为例：将甲鱼焯水，大火煮沸，刷洗干净后切块，起锅烧油，放入蒜块、姜片、小米椒段、大葱段，放入火腿片、甲鱼块、啤酒，盖锅盖焖1分钟，加入适量生抽、老抽、冰糖块、半茶匙白胡椒粉，中火烧20分钟，加入适量洋葱块、半茶匙食盐，搅拌并收汁即可。
红烧甲鱼鸡块煲的做法
主料：甲鱼500g，鸡肉500g，蒜150g，黑木耳250g；
调料：食盐适量，冰糖适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，柿子椒适量，小葱适量。
1、甲鱼处理好，洗净然后砍成小块。
2、准备一锅热水，倒入甲鱼块。
3、稍稍的煮下，倒出，并沥下水。
4、把鸡肉切成块。
5、切好的鸡肉也在热水里煮一下，片掉泡沫，并沥干。
6、把大蒜头的衣去掉，洗干净。
7、准备好生姜和辣椒。
8、起油锅，倒入生姜和辣椒爆出香味。
9、倒入甲鱼。
10、再把鸡块也加入。
11、稍加翻炒后加入料酒。
12、并加入适量的生抽和老抽。
13、再加入香料。
14、加入大蒜头。
15、加入适量的水。
16、用大火煮沸后加入浸泡过的黑木耳和冰糖。
17、再烧五分钟收下汤汁即可起锅了。
18、成品。
九、焖水鱼的做法？
1.选料。此菜选用湖南洞庭特有的河洲中华鳖，食鱼虾长大，其生长期均在3-5年以上，有着“优种、优水、优养、优长、优标、优味”的六优绿色生态标准。正宗河州甲鱼，其特点为裙边宽厚、背壳较薄且有光泽、爪子锋利、无外伤、凶猛有力，所以烹调出的菜品富含胶质，汤汁粘稠浓厚，有黏口的感觉。
2.祛腥。除了常见的冲水、腌料祛腥之外，在漂洗过程中加入少许甲鱼胆汁与白醋，可达到用胆汁本身的味道祛腥提鲜的作用。
3.特制酱料。用腌制酱料为甲鱼入味增香，加入蒜子、干葱头等配料，香气自溢，腌制酱料可根据当地口味自行调节，味道更好。（具体配方参见教程）
砂锅焖水鱼的做法教程：
1、将甲鱼用开水汆烫40秒，去老皮，将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处，放血几秒钟，继续将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开。
2、取出甲鱼的内脏与多余的油脂(油脂使甲鱼较腥，影响菜品口味)，将甲鱼四肢、头部斩下，将底板斩为4块，牙签肉单独为1块，甲鱼壳斩为6块。
3、每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克与白醋 2-3克拌匀，用来祛腥，冲水后沥干。
4、甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水，拌匀腌制酱料。
腌制酱料：蚝油12克，香辣酱20克，紫苏辣酱8克，一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克，鸡粉5克，沙姜粉3克混合均匀即可。
5、砂锅上火，预热后入熟猪油、鲜麻油烧热，下入蒜子、干葱头、姜片、香芹段煸炒几下，再放入腌制好的甲鱼件加盖h10-12分钟即可。
十、青椒黄焖甲鱼做法？
青椒焖甲鱼
用料
主料：
甲鱼 1只（2斤以上）
焯水：
大葱节/黄酒/生姜 适量
辅料：
五花肉 10片
干辣椒（辣度高） 6-8个
桂皮 1小块
八角 1-2个
青椒 6-8个
大蒜仔 1大颗
生姜带皮 2大块
佐料：
盐 适量
味精/鸡精 适量
胡椒粉 适量
生抽/耗油 1：0.5
家常｜青椒焖甲鱼的做法步骤
步骤 1
处理干净的甲鱼
步骤 2
准备配料1 桂皮：一小块 八角：2个 干辣椒（辣度高的）：4-6个 高度白酒：52度以上最佳 啤酒：半瓶用量即可 高汤：适量（淹没甲鱼）
步骤 3
准备配料2 螺丝椒4-6个、大蒜仔一大颗 （青椒随意切，大蒜仔可切可不切）
步骤 4
甲鱼撒盐焯水 （大葱节、生姜拍碎丢里面、料酒）
步骤 5
水开后撇除血沫，沥干水分，选去大葱、生姜装盘备用。
步骤 6
锅热下菜籽油+猪油 中小火放入五花肉炒熟
步骤 7
五花肉微微出油开始放入大量的姜片爆香 （中小火）
步骤 8
放入焯好水的甲鱼，转大火，翻炒几下。
步骤 9
倒入高度白酒去腥
步骤 10
闻到白酒高温下挥发的酒香味，放入备好的干辣椒、桂皮、八角（翻炒几下）
步骤 11
快速加入半瓶啤酒
步骤 12
继续加高汤（左上角砂锅里是我现煲的筒子骨汤，如没有就加水） 再加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、耗油调味 我这个勺的大小，一只甲鱼大概也就放2/3勺的生抽量，耗油是半勺。 有条件的我觉得还可以切点薄薄的火腿片，放进汤里一起闷，应该也很好吃！
步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盖上锅盖，继续大火闷煮；煮至汤汁浓郁、胶黄粘稠即可。
步骤 14
闷煮好的甲鱼盛出备用，把锅洗干净。
步骤 15
继续把锅烧热，放大量的菜籽油，油热转中小火把蒜仔爆香到表皮焦黄。
步骤 16
放入切好的螺丝椒，少许盐，扁炒入味。
步骤 17
倒入闷煮好的甲鱼，大火翻炒，让辣椒和蒜仔香味充分融合在一起，记得不要把汁收干了，那是精华！
步骤 18
出锅装盘。