一、烧鱼用什么酒好？
烧鱼用白酒、啤酒、黄酒、红酒都很好
一，白酒
白酒是去腥的好能手，但如果是由于口味较重，使用不当的话会对本味造成影响，因此白酒最适合制作冷冻鱼之类的食材，由于冷冻的鱼类异味比较重，不太新鲜，烹调时用白酒辅助能更好地起到去腥的效果。
二、啤酒
啤酒是增香之王，因为啤酒中特有的酶能把肉类所含的蛋白质分解为氨基酸，使鱼肉更加滑嫩鲜美。
一般使用有两种方法，一是把鱼放在适量的啤酒中腌制或浸泡一段时间，然后在制作的过程中再加入少量啤酒；二是把加工整理好的鱼直接放在啤酒中炖煮，都能达到去腥提香的效果。
三，黄酒。
黄酒在肉类的制作中可以说是非常的重要，比如说我们耳熟能详的东坡肉主料就是黄酒，而在制作鱼的过程中，黄酒能更好地保持鱼的鲜味，有利于咸、甜等各种调味料的滋味充分渗入鱼中，并能一定程度上去掉鱼腥味。
一般适合于使用黄酒的烹饪方法，是清蒸、水煮、糖醋等。
四、红酒
红酒原本是西方烹饪中经常使用的调料，它的作用是能增香、提鲜、增色，使鱼在本身的口味上再增加一层神韵，一般最适合于用红酒的地方，是烧烤和煎炸，在制作过程中加入一点红酒，不但更可口，还能减少营养的损失，
使用方法也是，一可以用红酒调制成味汁，将鱼在里面浸泡20分钟左右再烤，二也可以在煎炸前先用红酒腌制一下，将鱼炸到五成熟的时候，再淋上两勺红酒等。
二、为什么烧鱼、肉加啤酒？
为往炖鱼里面放啤酒，可以去除鱼的腥味。啤酒在这里的作用就相当于我们在做饭的时候使用的料酒，所有的肉都需要用料酒腌制一下才能去除腥味，无论是鸡肉还是鱼肉。更何况鱼属于河鲜和海鲜类，这种生物的腥味要比普通的家禽家畜更大一些，所以如果没有加入啤酒的话，一定是难以下咽的。
01、只有让鱼喝了啤酒，鱼才不会忘记痛苦
鱼怎么说好歹也是一条生命，我们把鱼放入高温的水中炖了吃，那么鱼一定也是非常痛苦的，所以我们要用放啤酒的方式来麻醉鱼的神经，让鱼忘记痛苦，感受一下哈啤酒的快乐，这样才能吃到一条快乐的鱼，鱼的味道才不会苦。当然这些都是一些流传的说法，饱含着悲天悯人的思想。象征着人们一种美好的愿望。
02、放啤酒之后，鱼肉才更鲜嫩软烂
啤酒是可以对鱼肉起到一些软化的作用的，本来这条鱼都已经死了，它的肉肯定会慢慢变得僵硬，如果不放啤酒的话，吃起来就是食之无味，弃之可惜。而在鱼肉里面放入啤酒，鱼肉会变得更加鲜嫩，可以有效延缓鱼肉变僵硬的时间，这个过程中我们就把肉做好了，所以吃起来会更加的美味，不会有嚼蜡的感觉。
03、最重要的当然是去腥了，不然难以下咽
在鱼肉里面放啤酒最重要的作用就是去腥。当然也不是说只有啤酒能够起到这个作用，很多人在炖鱼的时候会放料酒或者白酒，其实都是同样的原理。更多人偏爱啤酒是因为在这三种酒里面啤酒的作用更大一些，会让炖鱼的味道更加鲜美，而料酒与白酒就只有简单去腥的作用，当然如果是厨房小白的话，还是建议用料酒，更好把握。
三、红烧鱼的时候放啤酒会破坏营养吗？
可以，啤酒做鱼非常鲜美。 啤酒有去腥留香的作用，让鱼的风味提升不少。为了让腥转变为鲜，还可在烧煮时用啤酒代替水，能起到去腥，增鲜添香的作用，汤汁也更鲜香。 红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。
鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。 鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。
四、啤酒红烧鱼块的做法？
草鱼肉600克，姜6片，蒜4瓣，豆瓣酱1勺，啤酒1罐，料酒2勺，盐1克，鸡精1克，生抽3勺，老抽半勺
1. 草鱼肉洗净擦干表面水份，斩成小块。
2. 放入盆中，加入料酒、生抽、胡椒粉抓匀腌制十分钟。
3. 姜切片、蒜切粒、豆瓣酱一勺、啤酒一罐备用。
4. 腌制好的鱼块撒上一层淀粉。
5. 锅内热油，下鱼块中火油炸。
6. 炸至呈金黄色时，盛出备用。
7. 另起油锅，下姜、蒜小火炒香。
8. 再加入豆瓣酱炒香炒出红油。
9. 往锅内加适量啤酒，盐、生抽、老抽调成红烧汁。
10. 将鱼块放入锅内，煮沸上盖转小火烧十分钟。
11. 最后大火收汁，调入少许盐和鸡精。
五、红烧鱼放啤酒好还是放水好？
做红烧鱼时最好是放啤洒，因为放啤酒做出的红烧鱼味道比放水好。在饭店或家庭做红烧鱼时大多是用啤酒，这样去除鱼的腥味，而啤酒里含有麦芽香味这样炖出的鱼口感会更好，炖出的鱼还非常软嫩，所以在炖红烧鱼时尽量用啤酒去炖比水就感好。
六、低醇啤洒能烧鱼吗？
当然是可以的，因为啤酒本身含有的糖、二氧化碳这些原料，对于鱼肉有很好的提鲜的作用，所以如果觉得用啤酒烧鱼好吃的话，可以试试哦。不过需要注意的是，用啤酒烧鱼一定要先把鱼煎制两面金黄以后，再把啤酒倒进去，这样做出来的鱼才好吃。
七、啤酒烧鱼的家常做法？
1、材料：啤酒、鱼、葱姜蒜、豆瓣辣酱。
2、锅里倒油热了放豆瓣辣酱，花椒大料，葱段姜片蒜瓣爆炒，炒出香味放鱼炒；
3、倒一瓶啤酒大火后改小火慢炖；
4、差不多了再放点糖和蒜末大火收汁就可以出锅了。
5、啤酒炖鱼是一道以啤酒、鱼为主要食材，豆瓣辣酱，花椒大料等为辅料制作的美食。成品的啤酒炖鱼口味偏辣，偏咸，既有啤酒的香气，又有鱼肉的香味。