1. 啤酒牛腩的做法大全窍门
就是市场上普通的啤酒就好了
2. 啤酒炖牛腩的做法大全家常
所需食材:
牛肉1斤,香叶2片,葱姜,葱头半个,黄豆酱1勺,生抽1勺,啤酒50克,红茶5克,干山楂4片,油盐适量
制作步骤:
1、炖牛肉可以选择牛腩,牛肋条,前腱子肉,我这里用的是牛肋条。将其切成大块,注意不要太小,因为牛肉在炖的过程中会明显缩水,3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中,充分浸泡2个小时以上,其实我浸泡了半天,因为也不着急做饭。
在浸泡期间也不能偷懒,中间要换水,因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中,如果一直不换,水的密度升高,不利于血水的继续析出,至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白,说明其中的大部分血水就出来了,腥味也就去掉了绝大多部分。
2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来,放入锅内,倒入清水,要没过牛肉,同时放入葱姜,开小火慢慢加热,一直到把锅内的水煮沸,然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多,这时候我们将牛肉捞出,用温水冲洗干净。
3、锅内淋入食用油,放入牛肉块,中火煸炒,首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒,将脂肪中的油脂炒出,直到颜色微微发黄。
然后加入黄豆酱,生抽,,葱姜和洋葱,继续翻炒,将各种调味料的香味都炒出来,并且使牛肉上色。
4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内,加入适量热开水,然后放入山楂干,香叶以及红茶包,1小杯啤酒,将电饭煲盖好,炖1个半小时左右。
炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去,继续炖肉,蔬菜吸收了牛肉的汤汁,非常入味好吃。
小贴士:
1、牛肉焯水前要先进行充分浸泡,腥味的主要来源是血水,浸泡可以去除大部分的血水,是去腥的关键。当然在浸泡期间要注意勤换水,才能更加有效。
2、焯水时,要注意冷水下锅,小火加热,将水慢慢煮沸,这个过程是使牛肉中的残余血水继续析出的过程。如果开水下锅或是大火加热,那么牛肉组织预热瞬间收缩,那么血水就无法彻底析出了。
3、牛肉是不怎么吃盐的,我加了生抽和豆瓣酱,炖出的牛肉咸度正好。如果口味偏咸的朋友,想要加盐的话,那么要注意不要放早了,最后出锅前,根据汤汁的咸淡,酌情加入即可。
4、炖牛肉少不了三样料,山楂,红茶和啤酒,这三样料可以辅助去腥,并且可以使炖出的牛肉更加软烂红亮,好吃不腻。
3. 啤酒牛腩的做法大全窍门视频
用料
牛腩
南瓜
黄豆酱
大葱
姜
肉桂(4克)
八角(1颗)
丁香(5粒)
麦冬(10克)
酱油
盐
啤酒
南瓜炖牛腩的做法
牛腩切成两厘米方的小块儿,温水下过煮开,焯水去腥,凉水冲洗干净备用
热锅热油,爆香葱段、姜片,然后放入肉桂、八角、丁香、麦冬,再放入两大瓷勺黄豆酱炒香,放牛肉,炒匀后把一整瓶啤酒倒入(啤酒会让牛肉软烂),然后再加适量清水,加适量老抽,大火煮开转小火炖25分钟(我用的高压锅15分钟)
放入切好的南瓜块儿,大火煮开后转小火再炖15分钟就好了。因为黄豆酱本身是咸的,又放了酱油,所以不会太淡,起锅前再放适量盐调味就可以了
小贴士
肉桂有散寒止痛,活血化瘀的功效,丁香有暖肾、温中、止逆的功效,但性味都属辛散、性热,而牛肉也是热性的食物,再加上现在是天气还很热,所以加一些麦冬性寒,养阴生津,润肺清心,综合起来刚刚好。
4. 啤酒牛腩的做法大全窍门图解
材料准备:牛腩,大姜片。
香料有:八角两个,陈皮一片,桂皮一小块,香叶两片,干沙姜两小块,五香粉一点点。
调味料:柱侯酱,海鲜酱,南乳,腐乳,花生酱,蚝油,鸡粉,味精,生抽,老抽,片糖,料酒。
制作:1.初加工处理牛腩是关键,处理好了一点异味都没有,不会骚。首先锅里多放点水,水里加点白醋和料酒,放几块姜片,水开了把切好成小块的牛腩放进去灼水,这时候会有很多泡沫浮在上面,用勺子把上面的泡沫打掉,然后把牛腩捞出来用水冲干净后沥干水。
2.锅里放油,放大姜片爆金黄了把牛腩放进去,煸炒一下,放诸侯酱,海鲜酱,南乳,腐乳,蚝油,生抽,料酒,炒均匀再放一点点老抽,炒一下,加水,水要漠过牛腩。放适量的片糖,把香料八角,陈皮,桂皮,香叶,干沙姜,五香粉放进去,小火焖一个半小时左右,肉软糯够烂了放点味精,鸡粉,把花生酱放一点进去,大火收汁,有点稠了倒出来,正宗广式焖牛腩就做好了。
5. 啤酒牛腩的做法 最正宗的做法
用料: 牛腩
配菜:胡萝卜/白萝卜/土豆(按自己喜好准备)
葱、姜、蒜、香菜
花椒、干辣椒
香料(家里有的都加上):香叶、桂皮、八角、小茴香、陈皮
线椒、红椒、青蒜苗 少许
料酒
郫县豆瓣酱
少许火锅底料(也可不加)
川式红烧牛腩的做法步骤:
步骤 1 飞水:牛腩切3厘米小方块,冷水下锅,可加入料酒、几粒花椒、大葱、姜去腥。煮牛腩的水滤去浮沫后静置,待用
步骤 2 提前准备香料水:花椒、干辣椒和所有香料用清水泡3-5分钟。泡过水的香料下锅爆炒不易超糊,也就不会发苦
步骤 3 爆炒牛腩:牛腩加入少许油爆香,一直炒至表面少许金黄后盛出,油留在锅中
步骤 4 再加少许油,小火将葱姜蒜和泡过水的香料爆出香味(香料水留着待用),加郫县豆瓣酱和少许火锅底料继续翻炒片刻(目的是去除郫县豆瓣酱的生味)
步骤 5 加入爆过的牛腩翻炒均匀,加入步骤一煮牛腩的过滤汤水,以及过泡香料的水
步骤 6 煮开后小火炖1小时(家中有铸铁锅可转至铸铁锅中炖煮,没有就继续在铁锅中炖)左右,加入配菜胡萝卜白萝卜炖30-45分钟。出锅前大火收汁,加入青红椒,或青蒜苗翻炒起锅
步骤 7 撒上香菜就是一锅香喷喷的川式红烧牛腩啦