1. 做酱牛肉用什么啤酒好
高压锅上汽后转小火炖35分钟左右就可炖熟酱牛肉。
高压锅酱牛肉的做法：
1、食材准备：
牛肉，大葱，姜，蒜，料酒，黄豆酱，糖，老抽，盐，花椒，大料，香叶，小茴香，桂皮，丁香，陈皮，草果，芝麻、香菜。
2、方法步骤：
1、将牛肉洗净切成大块焯去血水捞出洗净后用凉水再浸泡10分钟；
2、将浸泡好的牛肉放入高压锅，加入清水，把葱姜蒜、料酒、黄豆酱、糖、盐、老抽以及香料包（花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、草果）放入锅中。
3、高压锅上汽后转小火炖20分钟，开盖，尝一下味道，如果偏淡就适当再添加一点盐或者老抽，继续上盖压10~15分钟入味。
4、时间到了之后关火，不要立马将牛肉捞起来，使其浸泡两个小时更加入味后再捞出，冷藏后逆着纹路切片，装盘，撒上芝麻和香菜即可。
2. 酱牛肉放啤酒的做法
主料：牛肉（小腿） 1000克调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙
做法：
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
3. 做酱牛肉用啤酒好吗
1、准备套皮，切成小粒，清洗干净。
2、冷水下锅，焯烫牛肉。
3、水开捞出。
4、准备炖肉辅料和调味料。
5、炖肉酱料。
6、热锅倒入少许油，放入1勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱，加一点清水稀释。
7、炒香盛出。
8、倒少许油，下葱姜蒜。
9、炒香后放入炖肉辅料。
10、放入牛肉，加炖肉调味料。
11、逐渐加少许啤酒。
12、盛出牛肉，放入压力锅中，放入适量啤酒，沒过牛肉即可。
13、加入炖肉酱料，拌匀。
14、盖盖启动按键，25分钟即可。
4. 酱牛肉用料酒还是啤酒
酱牛肉为什么要用盐和花椒腌制？
这个很容易就明白的，牛肉的纤维很粗大，用盐腌制可以去除多余水分，而且炖制的时候更容易入味，花椒可以增加香味并且去除牛肉的腥膻味，因此酱牛肉会用盐和花椒腌制，最好在加一点葱和料酒，这样味道会更好一些
5. 酱牛肉用啤酒吗
卤肉有复杂的制作工艺和过程，放入啤酒是去腥，制作流程如下，首先，我们要把卤制的材料进行清理和清洗，锅中放入油，再放入配好的大料及葱姜蒜进行爆香，加入适量的水，同时，加入去醒作用的啤酒，把卤肉放入，加盐糖，生抽，老抽，蚝油，秘制酱料，大火开始录制，一般卤制半个小时到45分钟左右，转小火，也可以直接关火闷至2到3个小时入味。
6. 做酱牛肉用什么啤酒最好
可以
一般制作卤味，都会选用十三香，但其实十三香放多了，会使卤味变苦，反而适得其反，并且味道也不好。卤牛肉别只放十三香！可以用下面各种调料，另加啤酒，牛肉又香又入味。
材料：
牛板肉：一块1200g、牛腱：2条875g、花椒：20-30粒、八角：2粒、桂皮：1根、草果：1粒、白豆蔻：3粒、豆蔻：1粒、丁香：2-3个、杜松子：10粒（选用）、月桂叶：2片、辣椒：1根、绍兴酒：3大匙、糖：1大匙、酱油：8大匙、姜：5片