1. 广西啤酒鱼怎么做
广西骨鱼的学名是毛骨鱼，毛骨鱼又叫石崖鱼，鱼头大尾巴小，身长约40-50公分，体重约4-5斤左右，生活在在广西桂林和阳朔等地，是做桂林特色小吃啤酒鱼的主要鱼类。毛骨鱼一般生活在漓江水底石洞里面，以石浆、青苔为食，也无刺，仅有脊骨一根，肉味香嫩，只比剑骨鱼差一点。其肉嫩柔细，刺少味美，是很多到阳朔旅游者的必点主食之一。
2. 桂林啤酒鱼的做法
漓江阳朔啤酒鱼用的是漓江鱼，没有漓江鱼，现在我们用的是鲈鱼，将鲈鱼清洗干净，去头去骨剩下鱼肉，然后将鱼肉切片即可。
2、将切好的鱼肉再次清洗一遍，然后控干水分放入碗中开始腌制。碗中放入大葱、姜、蒜，食盐、糖、鸡精、蚝油、料酒、胡椒粉搅拌几次，静置15分钟。
3、热锅，放入少许热油，放入豆瓣酱炒出红油，然后放几个红辣椒炒香，辣椒变色。
4、接下来放入葱姜蒜和香芹炒香，然后放小西红柿炒至变软。没有小西红柿可以放大的，西红柿中的酸可以抑制鱼肉的腥味。
5、找一个小煲，煲中放入刚才炒好的底料抹平。
6、鱼肉中再次放入一些香油搅拌一下，然后有规律地把鱼肉抹入锅中。
7、没有漓江鱼，但是不能买没有漓江的啤酒，用漓江啤酒炖鱼，才是啤酒鱼的最高境界。漓泉啤酒甄选全球好料，只选用头道麦汁精粹，外加清澈漓江水，ph值和所含微量元素非常适合酿造啤酒。桂林的漓泉啤酒就是漓江的啤酒。
3. 江西啤酒鱼的做法大全
工具/原料
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活鱼 (一只)
青红椒 各2个
西红柿 2个
盐油 适量
酒料 适量
啤酒 适量
酱油蚝油 适量
鸡精 适量
香油 适量
方法/步骤
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分步阅读
将鱼，去鱼鳞，去五脏，然后冲洗干净；西红柿、青红椒洗净切成块。
2/4
锅洗净，点火,倒入油，油热后放入鱼煎，慢火煎黄。
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然后加入葱白、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤（骨头汤也不错）大火焖8分钟,
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开锅后加入西红柿、香油即可。
4. 广西啤酒鱼的做法 最正宗的做法
工具/原料
鸭 (半只)
啤酒 (600ml)
青红椒 (适量)
葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
盐 适量
八角 3个
方法/步骤
1/10
准备材料，洗净切片
2/10
鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分
3/10
炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香
4/10
倒入鸭块，大火翻炒
5/10
将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出
6/10
倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀
7/10
倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可
8/10
盖上锅盖，中小火焖25—30分钟
9/10
鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可
10/10
盛盘稍作点缀即可
5. 广西啤酒鱼用什么鱼做的
阳朔一道亮丽的饮食文化风景，不吃不知道，一吃吓一跳，大名如雷贯耳，如果不试一下就真的枉费到此一游。啤酒鱼有点像川菜中火锅鱼的做法，先把鱼在油里煎一煎，再放啤酒及各种调料烧制而成。烧的器具很特别，鱼放在一个平底的盘子里，盘子下面是一个盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀，入口果然鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味。对了，一定要吃带鳞的，正宗的啤酒鱼，鱼鳞都炸得非常脆，好吃极了。
阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。由此，阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。
材料：
主料：漓江鲜鱼 草鱼鲤鱼
辅料：青红椒、西红柿
调料：盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精
做法：
啤酒鱼从选料到做工，道道讲究。鱼的重量一般在二、三斤左右，最好是漓江生猛的野生鲤鱼、毛骨鱼或桂花鱼等，不用刮鱼鳞将鱼剖成两半，活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，去掉内脏，投入油锅猛煎，下锅煎成两面金黄色，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变焦黄，而鱼形保持完整不散不烂。
鱼煎好后，放入先煎炒好的配菜，淋入酱油，加入西红柿块撒上红辣椒，然后用漓泉啤酒代水，倒入半瓶啤酒,把鱼煮熟，留汤汁二成时出锅(此汤汁用来泡饭也是一绝)，啤酒鱼就算大功告成了。做鱼的关键是火候，先大火后文火，直到鱼的色泽渐渐变黄，形状成块。
烧的器具也很特别，鱼放在一个平底的盘子里，盘子下面是一个盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀
6. 广西桂林啤酒鱼怎样做
用料
啤酒1瓶鱼 1条西红柿 3～5个姜，葱 少量生抽 3～4勺蒜，青红辣椒 各几个盐，蠔油 少量胡椒粉 少量料酒 2勺
做法
准备好所有食材，（不太喜欢吃鲤鱼，所以我用罗非鱼）。用少里的盐，料酒，胡椒粉腌鱼大概十分钟左右。多点油，下鱼煎至两边金黄。这样可以了。（可以倒出备用）用另一个锅下油，小火爆香蒜头，姜，葱白。
倒入西红柿，切好的辣椒只放一半，（留点后面再放），一起炒至西红柿变软，可以加点番茄酱，蠔油调好汁。另外把煎好的鱼趁着锅热直接倒入酱油逗出酱油的香气。再开大火直接倒上一并啤酒，香气四溢。
再把爆过的西红柿汁等全部倒入啤酒鱼里一起大火等它咕噜咕噜的焖大概五分钟左右，再倒入另外一半的青红椒（晚下为了保持青红椒的颜色不变），试试味道可以自己调整一下咸淡。最后加入点葱花（或者香菜），出锅。