1. 什么能使牛奶变成酸奶
原因是微生物发酵引起的，主要是空气中的乳酸菌和其他的细菌牛奶中含有丰富的营养，蛋白质含量很高，蛋白质是细菌的培养物质之一，是细菌碳源和氮源的主要来源，加之现在天气比较热，很适合细菌的生长繁殖，细菌在生长繁殖的时候会分解蛋白质，产生乳酸等其他物质并且产生其他气味，从而导致牛奶变质。
2. 什么能使牛奶变成酸奶呢
理论上是可以的,但:1.必须酸奶要有活菌(市面上有很多的酸奶只是调味,并没有活菌.也有些经过高温杀菌,只有死菌)2.因为乳酸菌经过了几代的繁殖(发酵)后,活性可能降低,所以发酵所需的时间要长些,一晚估计不够,至少一天.3.要有合适温度,放在冰箱时它的活性几乎静止.
3. 什么让牛奶变成酸奶
固体酸奶是乳酸菌繁殖发酵分解乳糖而产生的各种有机酸，有机酸会导致牛奶中pH值下降产生凝固，这就是我们所看到的固体酸奶。固体酸奶是先灌装之后发酵，发酵成功的成品就是跟嫩豆腐一样的质感。在营养价值上固体酸奶的脂肪被蛋白质含量更高一点。
液体酸奶则是发酵后在灌装，另外应该酸奶使用的发酵菌种不同所以发酵出来的浓稠度不同，应用价值也不同。固体酸奶要比液体酸奶更好一些，固体酸奶中的蛋白质更高，优质鲜奶做出来的酸奶品质更高，而且蛋白质含量会在每百克2.3-3之间，为了让酸奶更浓稠，在制作的过程中，固体酸奶会增加蛋白质含量，因此固体酸奶更容易被人体所吸收。
4. 牛奶是怎样变成酸奶的
先将容器清洗消毒备用。
把光明牛奶放入准备好的容器中，在加入酸奶引搅拌均匀，撇掉泡沫，盖上盖子，电饭锅加入40度的热水，发酵10小时，水凉了可以用保温模式加热1分钟，断电继续发酵，就可以取出固体酸奶了，在加入白糖或蜂蜜搅拌均匀即可食用了。
5. 怎样把牛奶变成酸奶
准备材料：纯牛奶 800毫升、乳酸菌 2条、白糖 适量。
1、将牛奶包剪开倒入锅里。
2、将牛奶加热烧开 然后放进适量的白砂糖。
3、将锅拿出来，将牛奶放凉至40度左右。
4、放两条乳酸菌到锅里，不要开加水。
5、将乳酸菌和牛奶搅拌均匀。
6、将搅拌好的牛奶倒进大一点的碗里，盖好盖子。
7、将容器放进电饭煲，9个小时左右。
8、然后盛出，这样酸奶就做好了。
6. 什么能使牛奶变成酸奶的原理
牛奶变成豆花状就不可以做酸奶了，豆花状是因为蛋白质析出，已经变质了。有时牛奶已经过了保质期，但是并没有变质，可以取部分牛奶进行煮沸，如果仍然正常，那说明奶没有变质就还可以拿来做酸奶。然后把奶降到45摄氏度左右，加入适量菌种，在42度的培养箱恒温培养就可以了。
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7. 牛奶怎么能变成酸奶
食材： 纯牛奶500ml，原味酸奶125ml，电饭锅，带盖瓷杯，勺子，微波炉(也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握)。 酸奶的做法详细步骤： 1、将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。 2、将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。 3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。 4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。 5、8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。 【酸奶的简介及特色】 酸奶子的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。我们那儿的妇女常喝酸奶子，皮肤都很白嫩、光洁。到了北京我也常做酸奶，只不过方法有所不同。以苹果炒饭是不多见，但此道苹果素食炒饭，光鲜、美味，又富含多种果蔬纤维，既营养又瘦身。