1. 怎么做紫薯粥,紫薯不变色
紫薯粥
食材
紫薯2个，糯米200克，水适量
做法
糯米洗干净后用水浸泡半个小时以上，紫薯洗净去皮，切成小块，紫薯和米放入砂锅，加足量的水，一次加足水，后面再加的话，会影响粥的味道和粘稠度，煮开后转小火，小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。中途要经常搅拌一下，砂锅煮粥容易沉底，焦掉！
紫薯糯米糕
食材
紫薯50克，糯米粉150克，淀粉（小麦）30克，白糖50克，椰蓉适量
做法
先将紫薯蒸熟后压烂，紫薯压烂后，加入糯米粉、小麦淀粉、白糖混合，加入适量的清水拌成有流动的稠面糊，然后过筛一次，然后把面糊上锅蒸熟，蒸好的紫薯面糊放凉，椰蓉和豆沙馅备用，取约30克的面团压扁，把豆沙馅放入，收口滚圆，然后沾上椰蓉粉即可！
椰汁紫薯西米露
食材
西米100克，紫薯3个，椰汁500克，白糖80克
做法
烧锅开水，倒入西米煮两分钟，熄火，焖四个小时以上（最好提前制作），把西米倒入密孔的菜篮子里，冲洗一遍，紫薯去皮洗净切小块，锅中倒入清水，放入西米、紫薯、白糖，开大火煮八分钟，熄火，待西米糖水冷却后，倒入冷藏好的椰汁拌匀，即可享用。喜欢冰一点的，可以放入冰箱里冷藏两个小时后再慢慢享用
奶香紫薯小圆子
食材
紫薯100克 糯米粉100克 60克水 牛奶500克 炼乳10克 红枣2个（去核) 枸杞20克 藕粉10克加20克水做成藕粉水 （没有藕粉可用玉米淀粉代替）
做法
紫薯上锅蒸熟，去皮过筛成紫薯泥，拌入糯米粉，加入60克水（水量视干湿情况酌情增减），下手揉成不沾手的面团即可，将面团搓成指甲盖大小的圆子，藕粉加水调匀，红枣切片，牛奶入锅煮沸，下入小圆子，煮到小圆子浮起加入红枣片，下藕粉水搅拌均匀，关火加入枸杞，盛出加入炼乳搅拌均匀即可
2. 怎么做紫薯粥,紫薯不变色呢
在水里加一点柠檬汁或白醋之类的酸性物质能让紫薯变成紫红色或者紫色
3. 紫薯粥怎么做不变色窍门
紫薯变色主要是由于酸碱性的变化，由于有些水或者原料呈碱性，紫薯就会变成蓝绿色，只需要在水里加一点白醋或者柠檬汁之类的酸性物质就能让紫薯变成紫色或者紫红色。
4. 煮紫薯粥如何不变色
能
煮紫薯粥防变绿可以加一点白醋。醋是酸性物质，紫薯粥在熬煮时加些柠檬酸或者酸性物质就会变成紫色了。薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝色，是正常现象，可以放心吃。在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色。而这时再往其中加一些白醋，酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。如果醋加得多了，紫薯汁变为了酸性，还会由紫变红。
5. 紫薯煮粥怎么做不变色
紫薯粉会变色主要是
醒面的问题，取适量的一些干面粉，用温开水放入酵母，去和面，边倒水边搅拌成絮状，加入紫薯泥，然后用手和成面团，加水的量根据面粉和紫薯的湿度来决定，分多次加入，不要一次加入太多，这样一般紫薯粉就不会轻易变色了。
6. 怎样让紫薯粥变紫色
预防紫薯粥变蓝的方法是：
1、紫薯煮粥会变成蓝绿色，是因为紫薯里面含有丰富的花青素。
2、花青素这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色，一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
7. 紫薯粥不变色的正确做法
紫薯粥拉花做法步骤：
1.将紫薯洗干净，去皮备用。
2.用刀将紫薯切成丁，装盘备用。
3.取适量的米，将米用清水洗干净。
4.将紫薯和洗好的米一起放入锅中，加入适量清水煮30分钟左右即可。
5.漂亮又好吃的紫薯粥就做好了，味道甜甜的，不需要加烫了哦
8. 怎么样让紫薯粥不变色
巧煮紫薯粥不变色的方法是在煮紫薯粥的时候，在锅里加上几滴醋或者柠檬汁在里面，紫薯粥就不会变色了。其实紫薯粥变色是正常的现象，因为紫薯含有花青素，花青素遇到酸性会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色。
紫薯粥是把紫薯切成小丁加入米中一起煮至紫薯化开，熬至黏稠。在煮粥的过程中会发现一个现象，明明是紫薯，但是煮出来之后就变成了蓝色，这样看起来就很不好看了。紫薯粥煮好后之所以会变成蓝色是因为紫薯中富含花青素，花青素一遇到氧化就会变成蓝色的，另外又因为紫薯含有碘，而粥则含有淀粉，淀粉碰上了碘也会变成蓝色的，所以紫薯粥煮出来的颜色是蓝色的。
想要紫薯粥煮好后依然是好看的紫色的，我们可以在米下锅煮10分钟后，往锅内滴入几滴白醋或者柠檬汁。注意不要滴多了，几滴就好，以免影响粥的口感。然后用勺子搅拌均匀，再倒入切好的紫薯块煮。紫薯粥煮好了，会发现颜色是特别清亮的紫红色，看起来非常有食欲。
9. 怎么做紫薯粥,紫薯不变色窍门
能
在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色。而这时再往其中加一些白醋，酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。如果醋加得多了，紫薯汁变为了酸性，还会由紫变红。
醋是酸性物质，紫薯粥在熬煮时加些柠檬酸或者酸性物质就会变成紫色了。薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有遇酸变红、遇碱变蓝的特性。米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝色，是正常现象，可以放心吃
10. 紫薯粥如何不变色
答；紫薯椰奶粥热量（63大卡）。
主料 ·
荔浦芋头 | 200g
木薯粉 | 70g
水 | 10g左右
细砂糖 | 10g
黄心红薯 | 200g
木薯粉 | 100g
水 | 5g左右
细砂糖 | 5g
紫薯 | 100g
木薯粉 | 50g
· 辅料 ·
小红豆 | 70g
细砂糖 | 30g
荔浦芋头 | 50g
无糖椰浆 | 适量
天然椰子水 | 适量
· 做法 ·
1. 小红豆提前浸泡过夜，沥干水放入砂锅，加入细砂糖和清水（清水大约高出红豆1个半指节）；大火煮开后转小火，炖煮40-50分钟。
2. 荔浦芋头、红薯、紫薯切块，放入蒸锅，开中火 上汽后蒸25分钟左右，（或放入蒸箱，100度 蒸25分钟）。
3.蒸到能轻易戳透就可以了。(如果发现荔浦芋头 怎么都蒸不软糯，可以看下简介第2条)。
4. 煮红豆的中途，加入几块荔浦芋头，可以计算下时间，芋头需要煮20-25分钟。
5. 炖煮红豆和芋头时，差不多水烧干就煮好了，可以尝一下，不软的话再补点水，继续用小火炖煮软。
6. 蒸好的红薯、芋头、紫薯 趁热用叉子碾碎，分别加入木薯淀粉、细砂糖和适量水，先搅拌混合成絮状，再揉成一个光滑的面团。
7. 在揉面团时，加入水的量不固定，因为蒸的方法不同，红薯、芋头、紫薯的含水量也不同，水可以一点一点加入面团，只要能揉成团，不裂开即可。（面团也不要揉的太软，否则芋圆在煮的时候就会胀很大）。
8. 案板上撒少许木薯粉防粘，用菜刀协助整形成方形，厚0.7cm左右。（也可以搓成长条，切小段，但搓长条比较容易裂开，需要稍微多加点水）。
9.刀上撒少许木薯粉，切成小正方形，再撒适量木薯粉在芋圆上，把芋圆抖散开。
10. 水烧开后，开中小火，先煮红薯圆和芋圆，漂起来后继续煮1-2分钟，尝一下 没有硬芯就可以了，盛出后放入冰饮用水里过凉，这样芋圆会更Q弹。
11.最后单独煮紫薯圆(防止颜色染到芋圆和红薯圆)，煮好后一样放入冰饮用水里过凉。
12.小碗里放入沥干水的各种圆、小红豆、芋头，倒入适量天然椰子水，再浇上一勺椰浆，即可。