一、黄酒和料酒哪种腌肉最好？
料酒腌肉好吃一点，料酒里头味道丰富。
二、腌肉粉哪种好？
面粉软化肉质的效果不明显，一般用生粉用来腌肉。
生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
三、料酒腌肉的做法？
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将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用
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把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透
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炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出
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把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了
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把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了
注意事项
一定选要好的肉。
辅料一点要适中。
四、腌肉能放料酒吗？
可以放的。放酒增加它的美味。泡制腊肉用酒是为了去腥骚，晾晒的过程中能使肉更香。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带。腌渍有三种方法：干脆。
切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。
五、木禾料酒哪种好？
海天料酒
海天，想必这个名头，估计全国人都认识吧，海天公司是中国最大的专业调味品生产企业。
旗下主打招牌海天酱油、料酒，具有极高的人气，称得上是国内数一数二的调味品。
该企业可溯源于清朝乾隆年间之佛山酱园，至今已有300年的历史，可谓是历来悠久。
六、千禾料酒哪种好？
千禾零添加
五香料酒：腌制瘦肉时可加入去除腥气，增加香味；炖肉、炖排骨炖鸡等时先用水吊一下，在开火倒入鸡肉加入五香料酒翻炒入味，在加入生姜、八角、花椒等调味品，炖熟后，有一股淡淡的五香料酒的清香，非常好吃
七、腌肉用料酒还是米酒？
腌肉用料酒的。料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。下面是腌肉的做法： 用料 新鲜五花肉 一块 生抽 老抽 料酒 辣椒 八角 香叶 桂皮 花椒粉 白糖 腌肉的做法：
将五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞，让调料更容易的渗入；
将所有调料放入容器中搅拌匀；
五花肉放入调制好的调料里；
给肉全身沾上调料；
腌制一天一夜，中途要隔两三个小时给肉翻一次身；
腌好的肉挂在外面晒干就好，干硬程度自已手捏下到有点捏不动就好。
八、用料酒腌肉要洗吗？
料酒腌肉食用时不需要洗掉。制作时酒气会挥发，也可以进一步去腥。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
烧烤类菜肴在码味时加料酒，不但有去除异味，还有使菜肴增色的作用，清淡的汤类尽量不放料酒，可以在肉类原料氽水时加料酒以去腥。
"料酒"是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
九、料酒腌肉发酸怎么回事？
可能变质了。料酒中含有糖分、有机酸类、氨基酸、酯类等有机成分，其酒精浓度较低，含量占比在15%以下，开瓶开封后的料酒容易变质，口感发酸，冬天还好，室温比较低，但夏天气温较高时，很容易变质。
开封后，往料酒里添加食盐或者高度白酒，能抑制腐败菌的生长，食盐和白酒都是杀菌的。
十、料酒腌肉后需要洗吗？
料酒腌肉食用时不需要洗掉。制作时酒气会挥发，也可以进一步去腥。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。