一、珍珠奶茶的做法及配料？
珍珠奶茶的做法与配料
准备的配料：红茶包、牛奶、炼乳。珍珠材料：木薯粉、红糖。
一、首先将水煮沸，加茶包，小火煮5分钟。一大杯水大约对应两个红茶包。
二、煮好的红茶过滤杂质，立刻冲入温热的淡奶（或牛奶），茶和奶比例大约为1:3。再加一勺炼乳搅拌，原味或巧克力口味炼乳都可以，看个人口味。加了炼乳的甜味刚刚好。
三、红糖和水（1：5）混合煮沸，趁烫倒入与水等量的木薯粉中。要分次慢慢倒入，边倒边迅速搅拌，直到成团。
四、揪小面团，搓成珍珠，每搓完一颗，滚一圈木薯粉，这样珍珠容易定型又不会沾。
五、水烧开，加入珍珠，中火煮15分钟，熄火关盖焖15分钟。煮熟的珍珠很通透，没有杂质。煮好后放入冷水中浸泡就完成了。
六、最后将做好的珍珠加入奶茶中，这样一杯珍珠奶茶就已经做好了
二、驴肉的做法及配料？
步骤/方式1
驴肉泡去血水，每半小时换一次水，直到如图没有血水
步骤/方式2
下锅焯水、锅烧开撇去血沫
步骤/方式3
准放加入、葱姜、花椒、麻椒、丁香、肉寇、八角、香叶备用
步骤/方式4
加入生抽一勺
步骤/方式5
加入老抽一勺
步骤/方式6
加入花椒油半勺
步骤/方式7
加入冰糖半勺
步骤/方式8
大火烧开、小火炖煮90分钟
步骤/方式9
加入食盐、再炖30分钟即可
步骤/方式10
成品图
三、毛血旺的做法及配料？
配料
食材：鸭血、毛肚、肥肠（熟）、火腿、豆芽、粉丝（根据个人爱好还可以自行添加食材）
配料：火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖
做法
1、首先将食材处理干净，将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用，粉丝泡软，注意非常要提前煮熟了的，根据个人喜好可以是加减食材。
2、将锅中倒入清水烧热，倒入毛肚，放入少量食盐捞一下，大概1分钟即可出锅。
3、再将鸭血也放入锅中，当鸭血外表微微发白之后，即可捞起备用。
4、一切准备就绪之后，将锅擦干净，倒入少量食用油，油烧热之后倒入豆芽菜，不断翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧，即可出锅。
5、在锅中倒入适量食用油，烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒，喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒，等到爆出香味儿之后倒入火锅底料。
6、将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸，这里倒入的清水最好是热水，容易煮沸一些。
7、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠，火腿鸭血、毛肚，尝一下味道根据味道适量放入食盐，再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色。
8、再煮上5-8分钟，即可出锅啦。
四、清汤的做法及配料？
放入蔬菜，放点盐调下味道，再放点鸡精
五、熟肉的做法及配料？
1）腌制：
各种原料预处理后。将需腌制的原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。
大件的（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。
小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。
鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制：先将其清洗干净，加适量水，加盐，加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。
肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。
鸡爪类则修整清洗，腌制2小时，入150度油中炸制20秒，然后进行卤制。
六、卤鸭的做法及配料？
配料
嫩鸭一只，葱一大把，姜一大块，料酒，老抽，生抽，蜂蜜(白糖也可)，桂皮，八角，酱油、精盐、辣椒酱、红曲、
做法
1. 将鸭宰杀去内脏洗净；
2. 葱、姜拍松；
3. 坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫；
4. 再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟； 5. 将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；
6. 卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上就好了。
卤鸭
卤鸭是一道地方名菜，属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭肉。色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。
七、炖肉的做法及配料？
【炖肉配料】：八角4克、丁香1克、桂皮2.5克、草果3.2克、甘草6克、山奈3.5克、砂仁4克、白芷3克、陈皮4克、香叶5克、小茴香6克、香附2克、草豆蔻2.5克、高良姜2克，以上配方对应5斤肉、7斤水。
炖肉做法
1.准备五花肉2斤，先切成大片再切成4毫米左右的厚片，再切一点姜片，一个葱结备用。
准备适量的淀粉，加入食盐2克，打入一个鸡蛋，先把鸡蛋搅散再倒入适量的清水，搅成细腻的蛋糊，把五花肉放入蛋糊中拌匀，让每一块五花肉都均匀裹上蛋糊。
2.把五花肉炸一下：锅内烧油，油温五成热时把五花肉依次放入锅中，开大火炸制，大约炸制3分钟，五花肉炸酥、炸成金黄色时倒出来。
3.把姜片摆放在砂锅底部，放上葱结，再放入炸好的五花肉，倒入适量的清水没过五花肉，加入食盐2克，胡椒粉2克，蚝油10克增鲜，老抽3克，大火烧开以后转小火焖煮30分钟。
30分钟后，趁热撒上葱花，一锅鲜香十足的酥肉炖锅就可以食用了。
小总结：
1.炸五花肉时，开大火炸制要不停地搅拌让水分快速蒸发，才更加的外酥里软。
八、猪杂的做法及配料？
主料：
——猪杂（猪心、猪肠、猪肝等）。
辅料：
——葱姜蒜。
调料：
——盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。
制作步骤：
1、猪杂洗净后切片备用。
2、切好的猪杂用料酒、盐、酱油抓匀后上浆备用。
3、葱姜蒜切末备用。
4、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。
5、下入猪杂大火煸炒至断生后烹料酒、酱油。
6、加盐、味精、糖调味后继续大火爆炒至香味浓郁。
7、少量加水后勾芡即成。
Ps：
1、料酒要多放一些，即去膻有解腻。
2、口味以香浓厚重为佳。
农家杀猪菜
猪杂又名猪下水，东北杀猪菜里，你可以把猪下水里包含的一切都放进去
肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋
材料
主料：新鲜肥猪肉100克，猪血旺150克，猪肝50克，猪大肠50克，白豆腐100克，酸菜100克，调料：猪油，姜，盐，葱，花椒面，酱油，糊辣椒面
做法
方法 由来：杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜．加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃．而是多做．以后吃的时候一热．那才是最好吃的．
制作方法：原料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。 调料：猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面。 步骤： 1，肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。 2，锅下少许猪油烧至6成热下姜丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅， 3，要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。 风味特点：肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。
九、奶茶及配料的做法？
原料：西米，水 制作方法：把西米放进清水里洗干净，然后把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。(注意：要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底) ▲ (coco奶茶配方表之煮泡西米) 煮到西米半透明，然后把西米从热水里捞出来，用凉水冲洗到室温。再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。一直煮到全部透明，把沸水都倒去。 用凉水将西米冲洗一下，将表面的粘稠物洗去。这样西米就可以存放一段时间而不会粘在一起。煮好的西米做好放冰箱内保存。coco奶茶培训之浓缩糖油 一、比例也是：体积比2份糖：1份水。 coco奶茶培训之即冲式奶茶 一般比例是：60克：500ML.热水 冰的即冲式奶茶：60克用少量的温水调开，加冰块和水至500ML即可。▲(coco奶茶培训之浓缩糖油)coco奶茶配方表 coco奶茶培训之量贩式奶茶 一、奶浆制作： 1、5000ml水：一千克红糖：2千克的白糖：6千克的奶精 2、制作方法：先用水将红糖和白糖煮好，再加奶精进去搅拌溶解即可。不可将奶精一起放进去煮，否则容易糊底。这也是coco奶茶配方表 coco奶茶培训之量贩式奶茶中值得注意的问题。 二、泡茶： 1、红茶：麦香红茶一包：2000ML的开水，泡20分钟即可。 2、绿茶：用茉香绿茶60克+开水1000煮1分钟，焖5分钟即可。(茶味比较充分，采取泡的方式也可以，但是茶耗费大。) ▲(coco奶茶配方表奶浆制作) 三、比例： 1、原味奶红： 300CC的做法：60ML奶浆+6颗冰块加满茶即可 500CC的做法：100ML的奶浆+6颗冰块+满茶即可 700CC的做法：160ML+14颗冰块+满茶摇匀即可 2、在coco奶茶配方表基础上加少许的咖啡粉或者果味粉，即可出不同口味的奶茶，具体比例根据原料选取不一样。
十、猪头的做法及配料？
原料
猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。