一、大妹的绿豆糕做法？
主料：绿豆500克适量、黄油100克适量
辅料：绵白糖50克适量、 麦芽糖50克适量
绿豆糕做法：
步骤1、带皮绿豆放清水中浸泡24小时，放冰箱冷藏，其间至少换水3次。（换水是为了防止绿豆浸泡过久会有浮沫和发酸。）
步骤2、用手揉搓掉绿豆外皮，将去皮绿豆捞出备用。（绿豆浸泡24小时后更方便去皮，如果实在怕麻烦可直接购买去皮绿豆，制作起来方便不少。如果直接用去皮绿豆，浸泡6小时左右即可。）
步骤3、蒸锅中倒入适量水，蒸屉铺上一层纱布，倒入脱皮绿豆铺平，盖上锅盖中火蒸约50-60分钟，蒸至绿豆全熟。
步骤4、绿豆蒸熟出锅后用捣泥器或饭勺压成泥状。不粘锅中火烧热后，下入黄油，转中小火加热至黄油融化成液态。（黄油口感更香甜，也可用玉米油、葵花籽油、橄榄油等气味较轻的食用油代替。）
步骤5、不停翻炒至黄油完全吸收。（最好使用不粘锅配合刮刀翻炒，不易粘黏，清洗也比较方便。）
步骤6、加入绵白糖和麦芽糖，翻炒均匀。（若没有麦芽糖，可加入水饴、蜂蜜等，起到凝固作用，一定要放。）
步骤7、小火炒约15分钟，并且不断搅拌，炒至绿豆泥水分变少，不易黏在刮刀上，即可出锅晾凉。（千万不要炒得太干，否则吃的时候会散，不够紧实。）
步骤8、取适量绿豆泥，搓圆。（大约每个30克。也可包少许豆沙馅，或抹茶粉制作成绿色的抹茶味绿豆糕。）
步骤9、将称量好的绿豆泥放入模具中，用力按压脱模。（在绿豆泥放入模具前，模具要清洗干净，并刷上少许橄榄油防粘。）
步骤10、轻轻提起模具，绿豆糕就做好了
二、杰儿美食绿豆糕的家庭做法？
1，挑选颗粒饱满的绿豆500克，泡在水中一晚上，尽量泡的时间长一些，方便去皮。
2，绿豆泡好以后，用双手搓掉绿豆皮，然后用清水将绿豆皮冲掉，只保留绿豆仁。其实不去皮也可以做绿豆糕，只不过去皮的绿豆糕更好看、细腻一些。
3，将绿豆仁放在笼屉上，洒上一些水，上锅蒸20分钟到半个小时，直到绿豆仁软烂，用手轻轻一捏就能变成绿豆沙。有的人喜欢煮绿豆，个人建议蒸，因为煮的一方面水分过多，容易成糊状，不好成型，另一方面容易糊锅，影响口感。
4，将蒸好的绿豆仁放入料理机当中，将绿豆仁打碎，做成绿豆沙。没有料理机的也可以用勺子的背部碾压绿豆仁，直到变成绿豆沙，尽量细一些，不要有颗粒感。
5，为了让绿豆沙更细腻，最好过一下筛，将打好的绿豆沙放在打豆浆的那种筛子上，用米饭铲子或者勺子稍微用力向下压，筛下去的绿豆沙更细腻一些。
6，趁热给绿豆沙里面拌上绵白糖，绵白糖的量根据各人口感来放，喜欢甜一些的人可以多放一些。也可以适当再放入一些蜂蜜，口感更好。
7，将黄油隔水化开，然后倒入炒锅里，用黄油做香味更浓郁一些，没有黄油也可以用玉米油代替，尽量不要用味道比较重的油，影响口感。再将绿豆沙倒入锅中翻炒，注意要用小火。炒到绿豆沙体积变小，能凝成一块的时候出锅，揉成面团状。
8，将绿豆沙搓成长条，分成等量的剂子，然后揉圆，如果喜欢其他口感，也可包入红豆沙等其他东西，然后取来模具，再模具内刷一层油，也可以不刷，然后将揉圆的绿豆沙压进模具里，稍微用些力，压的紧一些，然后按动模具上面的杆，将绿豆糕推出来，这样绿豆糕就做好了。家里没有模具的，也可以用光滑的瓶盖，只不过模具做的更美观一些。
三、绿豆糕的正宗做法？
所需食材：干绿豆200g，牛奶40g，白糖40g，黄油40g。
具体做法步骤：
第一步：准备200g干绿豆，清洗干净之后，加适量清水，浸泡10小时以上，或者直接浸泡过夜也行，就是注意，温度高的话，要放在冰箱冷藏的，要不第二天可能就发芽了。
第二步：绿豆泡好之后，再清洗2遍，用手交叉着揉搓绿豆，就会掉下来好多绿豆皮呢。不去皮也没关系的，当然，如果你心情好的话，可以搓一搓。
第三步：蒸屉上铺上纱布，把绿豆铺上来。水开之后，蒸40到60分钟，绿豆能轻易用手指碾成泥就可以了。带皮的绿豆，蒸制时间比去皮的要长一些，不过用高压锅蒸的话，20到30分钟就差不多了。这样蒸出来的绿豆，因为纱布可以过滤，所以基本没有多余的水分的，所以炒的时候，也省事多了。
第四步：把蒸熟的绿豆倒入大盆中，用擀面杖捣碎，成细腻的绿豆泥就可以了。
第五步：炒制。绿豆泥中，先加入40g牛奶，因为绿豆泥比较干燥，牛奶很快就被吸收了。再加入黄油和白糖，勤翻炒，直到绿豆泥不粘勺子就行了。
第六步：模具压成形。揪下来一团绿豆泥，每个是30g左右，用50g的月饼模具压，成品不是特别厚。基本不会粘模具的，万一粘的话，可以在模具上刷点食用油防粘。