一、绿南瓜子的功效与作用及禁忌
是正常的！生的南瓜子里面有大量的叶绿素。当盐炒时，水分会带着叶绿素侵入盐中，没事的！
二、绿色南瓜子的功效与作用
不是变绿是瓜子仁本来就是绿色的。绿色南瓜子大多产自内蒙古巴彦淖尔市的河套平原。那里水源丰富，日照充足，土壤肥沃，有“塞上江南”的美誉，适合南瓜的种植。由于品种与气候，长出来的南瓜籽，颗粒大、肉质饱满，呈绿色，用来炒瓜子再合适不过了。南瓜籽嗑开里面的仁是绿色，这是这个南瓜品种的基因决定而产生的绿色，并非发霉，不要误解。当然，其他地区也有南瓜籽不是绿色的，它们的营养成分是差不多的。
三、绿皮南瓜子的功效与作用
1、种子处理：四季绿南瓜种籽壳较普通南瓜厚，为提高发芽率，在浸种前，可用钳子或牙齿（未经消毒的种子）把南瓜籽尖头部轻轻嗑开，在30℃温水中浸4hr，然后用湿毛巾裹住，放在保暖处。一天后看其发芽情况，如发芽少，可用30℃温水冲洗，再用湿毛巾裹住放入保暖设施中，隔几小时观察一次，待籽芽长好后即可播种。
2、播种育秧：同一般南瓜品种，可直播或营养钵育苗。
3、移栽定植：由于该品种结瓜早，因此秧龄不宜过长，以第一真叶展开为宜，密度一般每亩冬季900株左右，行株距1.5×0.5m；夏季每亩700株左右，行株距1.5×0.6m。
4、肥水管理：基肥在移栽前一次性施足，一般亩施猪栏肥1000公斤左右，条施于瓜行中间；移栽时，在南瓜苗根下及旁边（千万不能与南瓜根直接接触），每亩施复合肥20公斤，移栽后用稀薄人粪尿点根至成活，以后视长势情况决定追肥次数和数量，原则做到：前期足、中期补、后期控。
5、整枝疏果：该品种分枝较多，栽培时一般宜采取单蔓整枝，在肥力水平高的田块，可采用双蔓整枝。
四、绿南瓜子的功效与作用及禁忌症
在我国南瓜子的主要产区是内蒙古，内蒙古的南瓜子品质非常高，这源于内蒙古地区的日照时间长，土质松软，非常适合南瓜子的生长。所盛产的南瓜子颗粒非常饱满，不论是大籽还是小籽，籽粒都很鼓。
南瓜子：干燥成熟的种子，呈扁椭圆形，一端略尖，外表黄白色，边缘稍有棱，长约1.2～2厘米，宽约0.7～1.2厘米，表面带有毛茸，边缘较多。种皮较厚，种脐位于尖的一端；除去种皮，可见绿色菲薄的胚乳，内有2枚黄色肥厚的子叶。子叶内含脂肪油，胚根小。气香，味微甘。以干燥、粒饱满、外壳黄白色者为佳，葫芦籽：表面光滑，边角有明显突出的一条棱角。
1、南瓜子仁富含对牙龈和牙槽骨非常重要的两大类营养物质，40-60岁的人也应该每天吃点。
2、含有丰富的植物性蛋白，其蛋白质含量为30%—40%，儿童经常吃对身体特别好。
3、其不饱和脂肪酸含量较高，可以起到维持低浓度血脂水平、护心健脑的作用，并具有一定降压功效。
4、可以预防肾结石的发生，还可以促进患者排出结石。
5、南瓜子中的活性成分和丰富的锌元素，对前列腺有保健作用。
6、南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
7、南瓜子也是有效的驱绦虫剂，且没有毒性和任何副作用。
五、绿南瓜的功效与作用及副作用
南瓜的升糖指数一般是75，属于升糖指数较高的食物。如果升糖指数＜50，属于低升糖指数食物，如果升糖指数在50-70，属于中等度的升糖指数食物，如果升糖指数＞70，属于升糖指数较高的食物。南瓜升糖指数为75，属于相对高的升糖指数食物。
南瓜的升糖指数不完全一致，南瓜的成熟度与升糖指数密切相关。如果是嫩南瓜，升糖指数较低，如果是较成熟的南瓜，升糖指数较高。烹饪的方式也会影响南瓜的升糖指数，如果油炒、油炸，将南瓜打烂做成南瓜粥，升糖指数较高。如果将南瓜蒸、煮后食用，升糖指数较低。食用南瓜时，注意选择南瓜的成熟度、烹饪方式，还要注意摄入量。
六、青南瓜子的功效与作用及禁忌
兔兔可以吃青南瓜，但要注意将厚的南瓜皮给去掉，还有里面所包含的南瓜子也要去除。这两样对于兔子来说都是难以消化的，轻微的可能会造成兔子腹泻的情况，严重的时候则会引起兔子胀气。而且对于喂食南瓜的量要进行控制，并且要提供相应的兔粮，来保持兔子的营养均衡。