一、怎么做鸭舌？
小椒鸭舌1． 鸭舌撕去老皮，洗净，入沸水锅中汆一下捞出沥干。
2． 加精盐、姜片、葱段、绍酒、花椒、八角（1颗）于鸭舌中拌匀，上笼屉中旺火蒸约25-30分钟，取出，滗干汤汁。
3． 炒锅中放宽油（500-1000克）烧至中高温时下蒸好的鸭舌略炸捞出。
4． 炒锅留底油少许，下葱姜蒜粒爆香，下洗净控干剖开的小辣椒，大火煸炒至辣椒发软，表皮有“灼伤”的痕迹时下鸭舌，烹入绍酒（或白酒如五粮液：））少许，烹入酱油/生抽少许，加精盐、鸡精、白糖各适量调味，翻匀出锅。 香辣鸭舌的做法做法：
1、生鸭舌洗净，于沸水中飞水煮过，捞出沥干，如果是卤水就更好了；
2、油锅以蒜末、花椒爆香，然后把花椒捞出，投入鸭舌爆炒，同时滴入一小勺酱油；
3、鸭舌翻炒均匀、变色后，投入干净的豆芽，加入辣椒酱（或者新鲜辣椒+盐）继续翻炒；
4、熟后出锅，佐以葱花或香菜即可。 油爆鸭舌 色香味：颜色紫红，质地鲜嫩
主料： 鸭舌(30只)
辅料：京葱花(40克)、青蒜块(40克)、大蒜头片(少 许)、黄酒(7.5克)、盐(6.5克)、醋(少许)、 味精(少许)、菱粉(20克)、清汤(100克)
制作：
1)将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖；
2)将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里；
3)用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上,即可起锅。( 醉鸭舌(原料:鸭舌,鲜汤,绍兴花雕酒,鸡精,味精)原料：鸭舌500克，鲜汤300克，绍兴花雕酒300克，鸡精、味精各10克，盐40克，葱结1个，姜15克。
制法： 1、净鸭舌入沸水锅焯水后刮尽舌苔，抽去气管，从舌背取出脆骨，再洗净。
2、锅放鲜汤、葱结、姜块（拍松）和酒，投入鸭舌，沾一下捞出。
3、原汤中去葱、姜，放盐、鸡精、味精和花雕酒，烧沸，冷却后成醉卤。
4、将冷却的鸭舌浸于醉卤内，约12小时后即可取出排放在有围边的盘内即可。
特点；本色，软嫩，酒香扑鼻，是上海新菜。 鲜蒸鸭舌的做法（清蒸菜）原料：
- 鸭舌一盒，
- 红辣椒少许切圈
- 香菜少许
- 干贝适量
- 蒜蓉姜末少许
调料：
主要是调了个味汁然后来蒸的，因为想弄得比较鲜
调料用到了老抽、辣椒油、盐、鱼露、芝麻油
步骤：
1、干贝事先泡开之后，用泡干贝的水少许，干贝另外备用
2、用干贝水、老抽、辣椒油、鱼露、少许盐一起调个味汁
盐和鱼露都有点咸味，适量放就好
3、鸭舌入沸水略焯一下，捞出沥干备用
4、味汁调好之后，把焯过水的鸭舌稍微浸泡一下，让它入味和上色
5、最后上锅蒸十分钟，出锅后淋点香油就好 椒盐鸭舌的做法1.材料:鸭舌半磅、蒜子、红指天椒、开水各少许
调味：味盐（淮盐、椒盐）
2.鸭舌洗净飞水（去雪味）沥干水份，泡油至九成熟捞起
3.蒜子、指天椒切碎，烧热油锅，放蒜、椒碎、味盐爆香
4.把泡油鸭舌回锅炒一会即可（在锅边赞少许开水，让鸭舌更好吸收椒盐味）
二、温州鸭舌什么季节做？
温州的鸭舌一般在冬腊月做，因为冬腊月的鸭舌才不会臭。也正是这两个月上市最活跃的时候。因为过年了，大家都在准备着鸭舌，鸭舌也是温州的特产，还有很多外地人过年回家的时候喜欢买温州特产鸭舌回家，主要是适合这两个月上市销售很好。
三、卤鸭舌怎么做？
我来自四川成都彭州市，经营卤肉熟食店近30年了，今天来和你分享 一下辣卤的做法，希望能帮助到你。
辣卤，顾名思义就是卤出的菜品带辣味。辣椒有开胃，增加食欲的功效，同时，在冬天，还有御寒的功效。所以，辣卤也受到越来越多的人的喜欢。辣卤的味型也很多，麻辣味、香辣味，甜辣味，酸辣味等。麻辣味多见于川卤，香辣味多见于湖南、贵州等地，不过，现在全国很多地方也接受麻辣味的菜品了。辣卤适合卤制零食类的卤菜，比如鸭脖、鸭锁骨，鸭翅，鸭脚、鸭头、鸭舌、鸭肠、鸡翅，鸡爪、鸡胗，鸡骨架、兔头、藕片、土豆等等，像猪头肉、牛肉等就不太适合辣卤，现在我们试着制作了板鸭和鸡的辣卤，效果还是不错。作为辣卤里最具代表的四川辣卤，做法相对还是很讲究，并不是将辣椒和花椒扔进卤水里那么简单，二是要精心炒制辣卤底料，只有经过炒制得辣椒，才能散发出有人的辣味和香味。今天，我来分享一下适合家庭制作的辣卤的制作方法：我们经营卤菜熟食店快30年了，所分享的皆是自家卤菜店的操作方法，以供大家参考。
分店配方：家庭版辣卤，以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：1：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣 15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，2：花椒60克（用白酒和匀），干辣椒节150克，糍粑辣椒100克（花椒和辣椒根据自己口味增减），菜油6斤，盐200克，鸡精100克，冰糖50克，第一步的香料量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。如果用不到20斤卤水，按比列缩减即可，香料打碎以后，很容易称出比例的。
卤水制作方法：1：老汤。猪腿骨3斤（锤断），母鸡半只（一只也可，反正可以吃），姜400克（拍破），葱400克（留须根），料酒250克，大火烧开，小火慢慢熬制6-8小时至汤成白色，然后滤掉所有的肉渣。2：香料包先用温开水泡半小时，捞出清水冲洗干净放入熬好的老汤中，调入糖色、盐、冰糖、鸡精熬制出香味即可。3：新起的卤水，香料味比较重，这是因为卤水里没有卤肉的原因，多卤几次就好了。
辣卤底料制作1：菜油下锅烧至熟，加入拍破的生姜，葱炸干捞出残渣2：将油温升至260度左右，烧干因炸生姜和葱混合在油里的水分3：将油温降至120度左右，下入糍粑辣椒，开小火炒至水分干时加入辣椒节，继续炒至辣椒节变成深红色并出香味，然后加入花椒炒匀即可。4：将炒好的辣卤底料倒入之前做好的卤水中，一锅辣香四溢的辣卤水就做好了。糍粑辣椒制作将干辣椒用水煮半小时至软烂，剁细即可注意事项：1：糍粑辣椒和辣椒节的炒至宜小火，防止被炒糊2：花椒用酒和匀，能激发花椒的香味3：卤制鸭脖、鸭锁骨等不含油脂的食材，一定要油多，以保持食材的滋润和口感4：之前盐的用量只是为新起卤水用量，保持卤水在微咸的状态。在卤制食材之前，根据食材的多少，适量加入盐的用量，具体用量是卤水尝起来很咸的口感。因为各人卤制食材的多少和对咸淡的要求不定，所以此处不能给出固定的用量。5：除肥肉之外的食材，尽量都用小火卤制，防止食材因火大而水分流失过多，影响口感6：大多数需要卤制的小件，可以直接下锅卤制，也可以焯水后下锅卤制，耦和土豆等淀粉含量重的食材，应先泡水，去除表面淀粉再下锅卤制，腥味较重的鸭脖、兔头一类也应先焯水再进行卤制。以上配图均为本店学员在学成回家之前独立操作的菜品，原图上传。图片未经允许请勿转作他用。需要使用配图，请先联系我们。分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
四、鸭舌饼在家可以做吗？
可以，可以自己在家做，按照配料表就能做出美味的鸭舌饼
五、人造鸭舌是什么做的？
一般都是用模具制造的,里面的骨头都是有明胶等混合而成,而明胶所产生的味道都有酱料的味道遮掩过去了。明胶是胶原部分水解后的产物,按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同,对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时,主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时,则强调产品的纯度。
六、泡椒鸭舌怎么做？
原料：冷冻鸭舌500克、野山椒250克、白米醋50克、盐、花椒、白糖适量。做法：
1、冷冻鸭舌解冻洗净，放入锅中，倒入开水，水量以刚好漫过鸭舌为宜，加入盐和花椒，便于煮的时候入味，大火煮约15分钟；
2、将煮熟的鸭舌捞起，放入提前准备好的冰水中泡一会儿（这个过程是为了让鸭舌的口感更脆）接着捞起沥干；
3、将放凉沥干的鸭舌放入盆中，倒入野山椒、白米醋和白糖，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏，一个晚上即可食用。也可以将冷藏后的鸭舌分装入玻璃瓶，方便上班族带到公司食用。
七、可乐鸭舌头怎么做？
1.备好可乐，鸭舌。
2.鸭舌用粗盐抓洗微腌去味。
3.再加适量温水冲洗至干净。
4.将洗好的鸭舌下锅，加适量清水再加适量可乐。
5.加适量的酱油入味上色。
6.最后再加适量细盐加重其盐味。
7.大火煮至十分钟左右即可。
8.关火继续留在锅里入味一下。
9.想吃的时候再重新加热，再夹出放凉开吃
八、卤鸭舌头怎么做？
步骤一
鸭舌头：6个
步骤二
料酒：适量、盐：适量、 生抽：适量、冰糖：50克、姜片：适量、小辣椒：3个、甘草：10克、陈皮：适量、八角：10克、草果：3个、桂皮：15克 、花椒：适量、黄瓜：适量。
步骤三
用厨房剪剪掉隐藏在头内的喉管部分，将鸭舌头清洗干净后，沥干水备用。
步骤四
中小火烧锅，注入适量的清水，在水中放入两块拍碎的姜片和两汤匙料酒。
步骤五
然后放入鸭舌头。慢慢加热到微沸状态，将鸭舌头内的血水逼出。
步骤六
然后捞起，放入水槽内泡洗掉血沫及鸭舌头的污物，沥干水备用。
步骤七
将草果用刀面拍裂，与八角、桂皮等香料一齐放入煮锅内，再加入冰糖和盐，倒入适量的老抽、生抽和清水。大火煮沸后再小火熬制20分钟。
步骤八
然后将鸭舌头放入。微火加热，慢慢升温至卤水处于微沸状态，注意，不能将卤水煮开。
步骤九
保持在微沸状态下，将鸭舌头卤制45分钟，关火，盖上锅盖焖焗15分钟。
步骤十
用筷将鸭舌头夹于碟上摆好，再切些黄瓜片做拌碟，淋上少许的卤水汁，即成。
九、干锅鸭舌怎么做？
一、用料:鲜鸭舌、土豆、藕
、青笋头、红甜椒、青椒、洋葱、大葱、芹菜、香菜、蒜、仔姜、老姜、干辣椒段、生抽、盐、味精、料酒、白砂糖
二、做法步骤:
步骤 1、鲜鸭舌洗净，放入料酒、生抽、盐、老姜3片（老姜别用完），码1个小时以上去腥味。
步骤 2、蒜拍散、仔姜切丝、剩下的老姜切末。青红椒滚刀切片，洋葱切片。土豆、青笋头切长条、藕切片，大葱、芹菜切段。分别备用。
步骤 3、热锅下油，烧至八成熟，放入一勺豆瓣酱，炒出红油后下码好的鸭舌，盆里的酱汁因为带有一些鸭舌未码前的腥味，所以不用倒入锅里。
步骤 4、另起一锅，下油。倒入备用的蔬菜，撒一层薄盐，炸至断生。大火炸，也可至微焦，看个人口味。
步骤 5、鸭舌煸干后，用锅铲拔至一旁。热油里倒入蒜瓣、姜末、仔姜、干辣椒段、翻炒片刻。
步骤 6、随后倒入青红椒片、洋葱片、大葱段和芹菜段。混油翻炒。（暂不混入鸭舌）
步骤 7、翻炒片刻后混入拨在一旁的鸭舌，大火翻炒。
步骤 8、青红椒稍软后倒入炸好的蔬菜，继续大火翻炒，加适量盐、生抽，一小撮白砂糖调味。
步骤 9、翻炒至蔬菜和鸭舌水分偏少时方可撒味精起锅，起锅前放香菜即可。
十、鸭舌怎么做简单好吃？
主料： 鸭舌400g
辅料： 大葱(1根), 老姜(1块), 大蒜(2瓣), 料酒(30ml), 生抽(15ml), 老抽(15ml), 冰糖(10g), 白糖(5g), 盐(2g)
步骤：
1. 大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净；
2. 锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，
3. 将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要；
4. 锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用；
5. 将沥水后的鸭舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时；
6. 炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，
7. 放入腌制过的鸭舌，
8. 加入冰糖、老抽、剩余的料酒，
9. 再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。