一、怎么拌糖醋凉面？
原料:切面500g,酱油20g,盐5g,辣椒末10g,芝麻15g,糖5g,葱10g,姜5g,蒜5g,黄瓜15g,醋10g,煮熟的青豆30g。
做法：
1.把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用; 开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可。
2.也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉;
3.开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可;
4.拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃。
二、南方直接拌的凉面？
南方人喜欢吃的直接拌的凉面，是用花生香菜生抽陈醋一起拌的凉面。
三、凉面怎么拌的好吃？
把面煮开，充能水之后加入生抽，蚝油。在家用黄瓜，胡萝卜，如果不想吃黄瓜，胡萝卜的话，虽然面是面粉做的，面筋也是叶粉做的。白也可以，建议加点面粉，想吃辣的人加一点辣椒。
辣椒呢不用加辣椒粉，也可以不用加辣椒面，就是那种怎么说呢？就是炸过的辣椒会又酥又脆，很香，还可以加一点烧烤料非常的香。有些人吃不惯，少数人喜欢这样吃。
四、凉面怎么拌好吃呢？
一：凉面也被称为过水面，是夏季比较受欢迎的一道小吃。主要食材有面条、蔬菜，调料有辣椒油、盐、味精、米醋、生抽等；根据自己的口味可以调成麻辣味、甜辣等多重味道。下面分享一下自己做凉面的一些心得。
二：家常凉面
主料：面条300克，辅料，黄瓜50克，香葱20克、炸花生米15克
调料：盐5克、生抽3克、辣椒油5克、米醋10克、白糖2克
三：锅中加水烧开后下入面条煮熟，捞入盆中用凉水泡一下，过凉捞出备用。黄瓜切丝，香葱切葱花、炸熟的花生米去皮碾碎。取一个小碗加入盐、味精、米醋、辣椒油、白糖、生抽调成汁。
四：把过完凉水的面条放在盆中，加入黄瓜丝、调好的汁搅拌均匀倒入盘子里，上面撒上香葱、花生米碎即可完成。
五、熟凉面怎么拌好吃？
拌面的方法很多，选食材比较重要，但不要忽视个人喜好。
夏天都喜欢吃凉面，最简单的做法是麻酱拌凉面。
熟凉面，黄瓜丝、芝麻酱一起拌匀放盐拌匀。既简单有很香的凉面就好了。
熟凉面、肉丝（猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉都可以）香菜洗净切段，黄豆酱（也可以用海鲜酱油勾芡）。
热锅放油用葱花爆香，炒肉丝至熟，放酱、少量水烧开即可，取熟凉面放点香菜和炒好的肉丝，拌匀即可。
喜欢吃虾仁的，可以做虾仁拌凉面，准备虾仁焯水备用，切黄瓜丝，胡萝卜丝，泡发木耳焯水后切丝。
热锅放油放葱姜蒜爆香，放虾仁翻炒，放胡萝卜丝木耳丝一起炒，放耗油、胡椒粉、盐调味，出锅滴香油，拌料就做好了。
熟凉面：凉面中放黄瓜丝，放炒好的虾仁翻拌均匀，鲜香味美的海鲜拌面就做好了。
六、拌凉面的家常做法？
材料：
鲜面条300克、黄瓜1根、小葱2棵、香菜1棵、小米辣4-5个、油适量、大蒜2瓣、生抽2汤匙、米醋2汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.首先把黄瓜洗净，先切成片，再切成丝。
2.小葱切葱花，大蒜切末，香菜切小段、小米辣切辣椒圈。
3.锅加水烧开，下入面条煮制，将面条煮熟，把煮好的面条放在凉开水中投凉，使面条迅速降温，捞出沥净水分，这样面条口感会更加劲道，面条拌制时也不易粘连。凉拌面要过冷水的，这样面更容易冷却，建议用凉白开，这样更卫生。
4.把面条放在盘内，淋入生抽和米醋，放上葱花，将辣椒圈和蒜末放在葱花上。
5.锅加油烧热，加热至冒烟，将热油浇在辣椒圈，蒜末，葱花上，油温要高一些，能充分激出香味。
6.放上黄瓜丝和香菜段，再加入白糖，拌匀即可开吃了。
小贴士：用鲜面条做这道菜肴，吃着口感劲道，煮好的面条放在凉开水中投凉，使面条迅速降温，这样面条口感会更加劲道，面条拌制时也不易粘连。浇的油温要高一些，加热至冒烟，能充分激出香味。
七、拌凉面的汤怎样调？
需要的原料有“美极鲜”酱油（或者厨帮牌的“美味鲜”也行），山西醋，香油，黑胡椒粉，白糖和味精。强调什么牌子酱油是因为酱油是这道面的主味，酱油不好面就没法吃了。要是喜欢辣的可以买一瓶四川的辣椒油，比如“家乡油辣子”味道就很好，要吃面时临时再买一点小葱和黄瓜。说了这么多其实做起来却很简单。
水开后放面，同时在要用来吃面的碗里加入适量酱油（不要加过量了，吃的时候觉得不够咸可以再加），一点醋和黑胡椒粉（还有辣椒油），一点点的白糖和味精，香油要加多一些，再加点葱花，事先准备一盆已放凉的白开水，面煮好后捞到白开水里过一下再捞到碗里一拌，再加上黄瓜丝，美味无穷，呵呵。
如果这么吃您嫌太简单和营养不够，可以泡点黑木耳（泡二十分钟就好），洗净后煮面时一起放到锅里，面煮好了黑木耳也就熟了，一起拌到面里吃，营养足够了。喜欢吃肉可以买好的、不加淀粉的火腿肠，切细丝拌到面里。
八、生蟹拌凉面的做法？
— 食材清单 —
主料:螃蟹适量
辅料:蒜头适量，生姜一小块适量，干辣椒一小把适量，油适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，干香菇三个，挂面一人份
— 烹饪步骤 —
1· 打开水龙头不要关，用流动的清洗螃蟹。拿不用的干净牙刷洗，肚子掀开将黑色的都刷干净后备用。
2· 将生姜、蒜头拍散剁碎，干辣椒切段，香菇切条，装盘备用。
3· 热油锅，将切好备用的蒜头、生姜、干辣椒、香菇倒进锅里煸炒出香味，乘一点油出来，待会煮拌面用。
4· 倒入螃蟹，翻炒。
5· 螃蟹炒到外壳全部变成红色，再加适量盐，料酒和酱油，大火收汁。
6· 装盘。
九、没有拌的凉面可以放多久？
没有拌过的凉面可以在冰箱冷藏保存三四天，烹饪过的凉面只能在冰箱保存一天，保存凉面时要注意密封。凉面又叫过水面，味道酸辣可口，极为开胃，制作它要先把面条煮熟，捞出来拌上食用油后晾干并和胡萝卜丝，黄瓜丝以及凉面酱混合即可食用。
十、胡麻油拌凉面需要烧热吗？
不需要。
凉面制作：
凉面在和的时候加些许碱面，面和的稍微硬点。
1、煮面：大火烧开，滚锅煮面，备两盆凉水，过两遍。
2、控水＋胡麻油或者香油拌开汁分为两种，一种是偏辣的一种是芝麻酱的适合小孩吃。
3、辣款酱汁：蒜末，葱末，花椒粉，辣椒面，芝麻热油浇开，然后放生抽，陈醋，适量盐，白糖，胡麻油
4、芝麻酱汁：是麻酱，蒜末，葱花，盐，生抽，陈醋＋胡麻油些许水拌开
5、凉面可以放黄瓜丝，葱花，花生