1. 酒酿饼制作
一个苏果酒酿饼大概是有一两到二两重吧,就是100克到200克之间,大部分情况是150克左右。
2. 酒酿饼的制作
做法一
1.先将酒酿、糖、温水混合,再倒入面粉中拌匀,慢慢淋入温水,揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处,使其发酵(约4小时)。
2.见其膨胀成双倍大时,搓揉成长条状,再分10等份小块,每块包入豆沙少许,先搓圆再按扁。
3.平底锅烧热,用纸巾抹少许油,再放下酒酿饼小火烘烤,约15分钟,见两面金黄时即取出。
其他做法
饼皮:面粉、酒酿、白糖
肉馅:红糖、面粉
做法:
1、酒酿加温水搅匀后加入面粉中,边加边搅拌成雪花状,揉成光滑的面团,盖湿布放温暖处发酵至两倍大。
2、发好的面团取出揉圆,分成两等份,再分割成大小均等的小剂子。
3、取一个小剂子揉圆按扁,略擀薄成饼状,即是原味的酒酿饼。盖保鲜膜醒发约30分钟。
4、取一个小剂子,擀薄成面皮,包入红糖馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料,收口捏紧后再擀成饼状,盖保鲜膜醒发30分钟。
5、平底锅烧热后加少许油,转小火,放入饼坯,加盖煎至一面微黄后,翻面煎至另一面也微黄,加半碗水,约没过饼的三分之一处,加盖转中火,待水收干后,开盖两面煎至金黄即可。
小贴士:
1、如果担心纯酒酿发酵时间太长,可加少量发酵粉,我承认我加了一点点哈。
2、红糖馅的做法:红糖和面粉大约以4:1的比例混合均匀即可。也可换成自己喜欢的任何馅。
3、包红糖馅时一定要捏紧,防止漏馅。
4、烙饼时一定要小火,我第一锅就是火大了,上色过深。[1]
做法三
食材
主料
中筋面粉310g、玉米淀粉90g、自制醪糟200g
辅料
水100g、红豆沙适量、食用油少许
步骤
1.中粉310G+玉米淀粉90G混合。
2.自制醪糟200G+温水100G。
3.将醪糟与温水拌均加入面粉中,拌成絮状。
4.揉至均匀光滑。
5.入硅胶袋中放置室温1小时后入冰箱冷藏发酵20小时。
6.取出后排气,红豆沙准备。
7.将面团搓成条作剂子每个重37G左右。
8.将面剂子用手按扁,包入17G红豆沙捏合,酒酿饼生坯就完成了。
9.将生坯按成不低于2CM厚的扁圆形,电饼铛预热好后刷一层薄油,放入数个饼坯烙制。
10.两面烙成黄褐色。
11.宣软并散发着米酒醇香甘甜酒酿饼出锅了。
3. 酒酿饼如何做
做无馅松软的酒酿饼的方法步骤如下: 所需原材料:
1、主料:面粉300克、酒酿120克、酵母2克。
2、辅料:糖15克、温水60克。
第一步:准备好酒酿,酒水和米混合一起。
第二步:面粉中先放入糖和酵母混合均匀,再倒入酒酿。
第三步:慢慢倒入温水和成面团,盖上盖子醒15分钟左右。
第四步:面团醒好后比较软,有些粘手,面板上撒点面粉,将面团揉至光滑。
第五步:然后将面团平均分割成9份。
第六步:将小面团揉几下搓圆。
第七步:再按扁,擀成圆形的饼,不要太薄。
第八步:饼坯全部做好后,盖上保鲜膜醒发15-20分钟。
第九步:将醒发好的饼坯放进平底锅中,不用倒油哦。
第十步:烙至两面金黄即可。
4. 酒酿饼的制作过程
大米酒酿饼可以用买的大米面粉
酒酿饼的原料: 中筋面粉2杯、酒酿3大匙、糖2大匙、温水3/4杯、豆沙225克 酒酿饼的制作方法: 一、先将酒酿、糖、温水混合,再倒入面粉中拌匀,慢慢淋入温水,揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖入,使其发酵。
5. 酒酿饼怎么做好吃
酒酿饼凉后最好是重新加热一下,会更好吃。
酒酿饼是江苏苏州汉族传统名点,春季的时令点心,外观和小月饼相似,面是用清酒酿来发的,由于气候的原因,往往只适合卖一季,最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳,特点是甜肥软韧,油润晶莹,色泽鲜艳,滋味分明。
6. 酒酿饼制作方法
酒酿饼的原料: 中筋面粉2杯、酒酿3大匙、糖2大匙、温水3/4杯、豆沙225克 酒酿饼的制作方法: 一、先将酒酿、糖、温水混合,再倒入面粉中拌匀,慢慢淋入温水,揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖入,使其发酵。
二、见其膨胀成双倍大时,搓揉成长条状,再分10等份小块,每块包入豆沙少许,先搓圆再按扁。三、平底锅烧热,用纸巾抹少许油,再放下酒酿饼小火烘烤,约15分钟,见两面金黄时即取出。7. 酒酿饼怎么做啊
应该把面和的软一些,再加上小苏打粉