红曲米酒酿方法(红曲米如何酿酒)

淘菜谱 2023-01-04 05:39 编辑:admin 125阅读

1. 红曲米如何酿酒

  做红糟酒最好选在冬季,因为夏天气温高,红曲的发酵速度快、不易控制,一个不小心就会酸掉,弄不好就酿酒不成反倒成醋   糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡,当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。

  蒸好的米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵。你可以用凉开水,也可以用纯净水,就是不要用生水!   曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲,量是参照做酒酿的比例放的,可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。红曲米俺事先用凉开水泡过,这样有利于发酵。  还有重点要提醒一下的就是温度,一定要在米30—35度之间拌曲,过冷不易发酵,过热曲菌会给烫死!   接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里,压一压米饭,让它实一点,量不要多,占容器的三分之一就可以啦,然后象做甜酒那样,在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30—40度左右)发酵啦!   过一两天后打开盖子,当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了,但一定得是灭菌的,然后再倒入50毫升的大曲酒,密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦!   当过上个月余后,瓶中的原料已融为一体,颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后,这酒就算是初步酿好,可以食用啦!之所以用初步酿好这个词,是因为要想得到超级醇香的口味,那可得酿上它几年了!   接下来就是用筛网过滤了,过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦!   过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状,就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至,衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富,色泽艳丽,特别适合喜庆的氛围~~~

2. 红曲米如何酿酒好喝

可以

1、煮粥。红曲米最简单和常见的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的红曲米,二者混合,加入凉水就可以上锅熬煮即可。如果有想要往粥里加入豆类或者红枣的朋友们,也可以根据自己的喜好加入红曲米粥中。

2、酿酒。有不少爱喝酒的朋友也喜欢拿红曲米酿酒喝。用红曲米酿酒的方法也很简单,在酿制米酒的时候,加入少量的红曲米就可以酿制出红曲米酒,而且红曲米酒的口感比一般的米酒要好一些。喜欢喝酒的朋友可以试一试这个方法。

3、做菜。红曲米也可以用来做菜,在做红烧肉、樱桃肉、粉蒸肉等需要上色的菜肴时,可以加入少量的红曲米为这些菜上色。被红曲米上色的菜肴要比一般的菜肴颜色和味道都要好一些,营养价值也高一点。

3. 红曲米酿酒前要清洗吗

制作红曲米了方法

材料:糯米500克,红曲米50克,甜酒曲5克

1、冬季,是制作红曲米酒的好季节,因为夏天气温高,红曲的发酵速度快、不易控制,一个不小心就会酸掉,弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~~

2、红曲米酒。糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡24小时,就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。 红曲米用凉开水浸泡,蒸好的糯米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵。曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放5克的甜酒曲,量是参照做酒酿的比例放的,可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。

3、一层糯米、一层甜酒曲的放,最后放曲米,拌匀。

4、还有重点要提醒一下的就是温度,一定要在米30—35度之间拌曲,过冷不易发酵,过热曲菌会给烫死!

5、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里,压一压米饭,让它实一点,量不要多,占容器的三分之一就可以啦,然后象做甜酒那样,在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30—40度左右)发酵啦!

6、过一两天后打开盖子,当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了。

7、当过上个月余后,瓶中的原料已融为一体,颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质为氨基酸、维生素等营养后,这酒就算是初步酿好,可以食用啦!之所以用初步酿好这个词,是因为要想得到超级醇香的口味,那可得酿上它几年了!

8、接下来就是用筛网过滤了,过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦!

9、过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状,就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至,衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富,色泽艳丽,特别适合喜庆的氛围~~~

4. 红曲米酿酒方法

红曲米是不能做酒曲酿酒的,红曲米和酒曲虽然都能发酵,但这两者发酵的产物不一样,红曲米是将我们平时吃的大米蒸熟后接种上红曲霉菌,经通风发酵而成,可作为食品原料和调味品发酵原料。

酒曲则是经过强烈的蒸煮白米中,移入曲霉的分生孢子,米粒上长出的菌丝,即用酒曲,可作为酿酒和甜酒的原料。所以红曲米不能做酒典酿酒。

5. 红曲米酿酒的酿造视频

第一步,把买回来的姜清洗干净,找一个不沾油的菜篮控干水分,并拿到太阳光下晒干。奶奶说晒干的姜酸腌制出来会更加的脆。

第二步,找一个不沾油,不沾水的酸坛,没有酸坛,也可以用玻璃瓶代替。然后先用生盐把晒干的姜抓一下,再把抓过盐的姜和买来的红枣混在一起伴均匀。(姜和红糟的比例是:10斤姜3斤红糟)

小小酸坛,酝酿美味酸品。

第三步,就是把拌好的姜和红糟放入酸坛。在酸坛最底层先放一层红糟,奶奶说用来养坛子用的。接着放一层姜,放一层红糟。中间放的时候可以适当压一下,以便能腌制出更多的酸。

最后,就是盖好酸坛的盖子,四周放水用来密封。整个过程看起来简单,但每一步都需要我们用心来做,这样腌制出来的酸才不会发白,才会更美味。

以上只是腌制姜,其实有很多食材都可以用来腌制红糟酸。比如:豆角,空心菜梗,辣椒,蒜头等等,腌制的前提都是要清洗干净并晒干水份。

看着就让人流口水的红糟酸

腌制好的红糟酸除了直接食用以外,也可以做配菜爆炒出许多美味的菜品呦!如:红糟酸爆炒猪大肠,红糟酸炒牛腩等炎热的夏季,用红糟酸来制作凉拌粉的汤汁也是佳汤一个。

6. 红曲米酿酒的制作方法

原料米、水、红曲做法1.早上将糯米泡下去。

2.晚上将糯米捞出沥干。

3.泡十二个小时后再开始蒸糯米饭。蒸糯米饭的时候,饭的时候千万不能压,只能松松的放上去,一定要沥干不能太多水分,可以放满一点,水开以后放上去蒸用大火蒸。蒸倒最上面的米变成饭为止,就可以加盖子。会看着米饭从边上一直熟上去再蒸20分钟多一点至饭全部熟透。米饭放在一个容器里保暖。小贴士1.这个做起来比较复杂,不光做好了就可以的,做好以后,前面几天每天要打就打,后面几天隔天打一次[1]

7. 红曲米酿酒的比例

酿造红酒的主要原料有大米、红曲和冷开水。人们将糯米饭、红曲和冷开水等按一定的比例配制好,密封在大缸中。

在农家小屋中,往往可以见到一个个大缸整齐地排列着,缸中的糯米正在发酵着,清红透亮地直冒泡儿。

过一段日子,缸中的原料融化为一体,颜色由清红逐渐变成深红,最后变成暗红色。

发酵时间一般是20天至30天(不同的季节因气温不同发酵速度也不同),有经验的人靠眼观、口尝就可以判断出发酵的程度。

然后在大缸中挤入一个酒盏,精红透亮、醇香甜美的红酒就会滤入其中,再将红酒一勺勺地舀起来,装入瓮中。