一、甜酒发酵米不成块？
做甜酒温度很重要,和人的体温相近.还有做甜酒的米饭一定要硬(最好是酒米),米心未熟也可.米饭在温热时拌入甜酒曲,然后压实. 你说的问题，如果酒味正常，那就是米饭太软了． 如果酒味不正常，那还有温度没掌握好的原因．
二、做米酒的米煮的太软了还能不能做成？
做米酒的米煮的太软了也能做成，但是酿出来的米酒口感、色差都不好。米酒制作工艺解析：做米酒的米一定要先泡，然后蒸至大约8成熟。所谓的大约8成熟大概就是米已经蒸透，手捻即碎，但米粒又没有开花，火候的掌握是米酒质量的关键。全蒸熟了或者蒸得太软，做出来的米酒很难看，口感也不好。
三、电饭锅蒸的糯米做米酒太软怎么办？
电饭锅蒸的糯米做米酒太软。要把里面的水分慢慢给他弄出来。里面的水分少了，他就可以慢慢的发酵了。
四、自制米酒米蒸软些还是硬些？
凉水泡透后蒸熟，蒸时不必再加水。拌酒曲时可以加点温开水。 如果再电饭锅里做米饭，不能太软了，否则米饭太黏，酒曲不能拌均匀。
五、做米酒时糯米蒸的太软了能做成米酒吗？
做米酒的米煮的太软了也能做成，但是酿出来的米酒口感、色差都不好。米酒制作工艺解析：做米酒的米一定要先泡，然后蒸至大约8成熟。所谓的大约8成熟大概就是米已经蒸透，手捻即碎，但米粒又没有开花，火候的掌握是米酒质量的关键。全蒸熟了或者蒸得太软，做出来的米酒很难看，口感也不好。