一、酒酿鲥鱼的汁怎么调？
鲥鱼汁，花雕酒和鸡汤，味精鸡粉白糖，酒酿
二、花雕酒酿蒸鲥鱼怎么做？
花雕酒酿蒸鲥鱼
材料
主料：鲥鱼
配料：火腿、香菇、竹笋、肥肉片
调料：盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、糖、葱姜片、花生油、花椒、上汤
做法
1．鲥鱼处理干净(不要去鳞)，改刀，腌制入味。
2．将鱼用开水烫1分钟，装盘，配料摆在鱼身上。
3．将鱼入笼蒸熟取出，去掉葱、姜、花椒，倒掉多余汤汁。
4．用上汤调味后勾薄芡，浇在鱼身上即可。
三、红汤蒸鲥鱼，红汤是用什么料调出来的，请那位江鲜师傅指教？
红蒸汁(10条的量):味达美500克,美极鲜200克,蒸鱼豉油500克,醪糟汁2400克,调在一起后放入整棵的香葱、香菜各1000克,浸入鲥鱼10条(共重约9-10斤。鱼片成两半,要片得均匀,一条走两份),入保鲜柜泡12小时,取另外一个盛器,把腌渍时的香葱、香菜铺到底部,将鱼身上粘的醪糟汁的米粒去净,摆到盛器中,鱼身上撒上姜片150克,用细密漏把腌鱼用的汁去渣,浇到鱼身上,再淋上猪油100克,入蒸箱蒸5小时。蒸时不要覆膜,也不要靠到蒸箱的两边,以保证在蒸制的5小时过程中流到烤盘里的蒸馏水不可超过500克,不然大量的蒸馏水会稀释调料的浓度。 蒸好后取出盛器,滗出汤汁,此时汤汁共约3600克。汤汁中加入红糖200克,上火烧开,离火后加入蜂蜜200克,搅匀,装入塑料壶中冷藏保存。蒸好的鱼放凉后,一条一条取出码放到另一个干净不锈钢盘中(葱和香菜不要),入保鲜柜冷藏保存。汤汁和鱼要分开存放,不然泡的时间长了会影响口感。 走菜: 取半条鱼,放入明炉中,淋少许加入了红糖和蜂蜜的汁,上笼蒸热印成。剩余的汁可以用来蒸别的鱼。 有的人不喜欢把鱼蒸成红红的颜色,可以采用第二种方法:在浸泡和蒸的时候不加味达美、美极鲜和蒸鱼豉油,而是把这三种调料和红糖一起加入汤汁中。走菜时把兑好的汤浇到鱼的周围,蒸热即可。
四、酒酿蒸鲥鱼怎么做？
钱塘鲥鱼、甜酒酿、葱丝、红椒丝各少许调料：味精、盐、绍酒、姜汁各少许制作方法：
1）鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。
2）把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。特点：酒香浓郁，鱼肉鲜嫩。
五、酒酿鲥鱼的最佳配方？
钱塘鲥鱼、甜酒酿、葱丝、红椒丝各少许调料：味精、盐、绍酒、姜汁各少许制作方法：
1）鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。
2）把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。特点：酒香浓郁，鱼肉鲜嫩。
六、怎么做酒酿蒸鲥鱼好吃，酒酿蒸鲥鱼的做法？
主料：鲥鱼一条
配料：酒酿80克、猪网油100克、火腿50克、红椒50克、苦菊15克
调料：盐3克、糟卤100克、生姜30克；
烹调方法：蒸
味型：咸鲜味
制作步骤：
1.改刀：将鲥鱼一剖为二，姜切成片；
2.清洗：将剖开的鱼清洗干净；
3.蒸制：将鲥鱼入蒸箱蒸3分钟，出箱后倒出血水，将酒酿放在鱼身上，再放入火腿片和生姜片，网上网油，加入调制好的汤汁（糟卤），入箱蒸7分钟出箱，去掉猪网油放在鱼尾上，做好盘饰，鱼身上放上红椒丝、苦菊丝即可；