一、酒米干了加水还是加酒？
酒酿太干可以第二天再加水
但不建议这么做,因为会影响酒酿发酵过程,从而导致成品口感、品质降低,所以要是想要酒酿品质更高的话,最好在酿制的时候一次性加足水,然后按照正确制作步骤制作,几天之后就能得到酒香味浓郁的酒酿了。
二、米酒发酵好后后太干加水可以吗？
不成，一怕腐坏，二自已喝，浓谈可以将就，三到了自己碗里，再加不迟，对别人的喜好也算一种尊重。
三、甜酒发酵期间太干了可以加水吗？
回答，做甜酒发酵期间米饭太干了，是可以加水的。但加水是有讲究的。决不可加自来水。加了自来水甜酒就会变酸，酿不成甜酒了。要加水只能加适量的凉开水。这样酿出的甜酒不仅出酒率高，而且酒味甜美，发醇时间也会缩短。
四、糯米酒喝完了还能加水吗？
可以。
酒酿太干第二天可以再加水，但酒酿期间中途加水会影响酒的发酵和成品的质量，建议在开始做之前一次性加够水。如果想要酒的成品品质高，建议立即舍弃，再次制做。
酒酿（sweet fermented rice），又叫米酒，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同，又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
五、糯米酒做的太干了怎么办？
可以重新加热到30-35度（夏天室内温度在30度时可以不用加热），可以用蒸（如果是酒酿已经很稀时）和加开水（如果酒酿还硬）
在酒酿（米）的温度上升到30-35度时重新加酒曲（加酒曲的量和前一次的一样多）充分拌匀，然后采取好保温措施（夏天或室内温度在30度左右时不需要保温）让它重新发酵。采取这样的措施补救后的酒酿一般可以重新发酵，在24-48小时之后同样会变成香喷喷的米酒。
六、做的甜酒太干了能加点水吗？
可以，但是只能加凉开水。
甜酒的做法:
步骤 1
1斤糯米浸泡一天或者两天直到两手指一搓就碎了为止，如果没泡好，以后会有夹生米粒。夏天，要注意换水。（做米酒从一开始就所有的工具都要求干净，无油，我每次所有工具都会用洗洁精洗干净，用开水烫一遍） 糯米泡好这个状态就可以蒸了。
步骤 2
糯米泡好，洗干净沥干，蒸锅上汽大火蒸35-50分钟（看火力）：蒸到30分钟左右，可以打开锅盖看看，如果糯米上面太干，大家可以再撒点凉白开。再蒸25-30分钟左右。我妈家是天然气的，全程35分钟就ok，我家是电蒸锅，不行，我得用50分钟，糯米才能完全蒸熟。（手和纱布都要干净哦）
步骤 3
蒸好后，就是这样子，不硬也不软。然后倒出放凉，或者手背靠上去温暖就可以开始做啦。不能发烫，因为那样会把酵母烫死的。
步骤 4
准备好干净的温水或者一瓶矿泉水，250克左右，混合半袋安琪酒曲，选只盆，瓷盆最佳，将糯米和酒曲水用手搓散拌匀，水不能太多，搅拌均匀后，中间用手指弄个洞，如果洞口愈合，说明水太多了。（水太多，我觉得透气性不好，不利于发酵，我自己瞎琢磨的，哈哈）
步骤 5
这是整好的样子，用保鲜膜盖住瓷盆后再加盖子密封保存。冬天，以前我寒假因为人在家安全，通常电热毯捂住两三天就出酒，要不用棉袄包裹着里面放热水袋经常换水。暖和天气就放在沙发边上自然发酵，大概三天样子出酒，夏天随便丢哪都可以一两天就出酒了，当然不能丢在太阳底下。
步骤 6
有没有出酒你可以通过开盖摇晃盆子，糯米团在里面转来转去，很自如，那就是好了，也可以直接打开尝一下，如果有股酒味，但是不甜，继续密封发酵一天即可。 注明：如果需要酒味更浓，可以继续密封发酵一两天。如果需要甜味更浓的话，尝下很甜就可以拿出来，放到冰箱冷藏，冷藏了时用勺子挖着吃，我经常打开冰箱，用勺子