一、米糟没有发酵好如何补救？
米酒没有发酵，酒酿如果在加酒曲24到48小时之后没有任何反应，就证明酒酿没有发酵，这时就要赶紧采取措施补救。
补救的方法是把酒酿，重新加热到30到35度。加热的方法可以用蒸和加开水。
在酒酿的温度上升到30到35度时重新加酒曲充分拌匀，然后采取好保温措施重新发酵。
二、米酒还没发酵成功可以动吗？
不能动。
米酒发酵是一个动态的过程。发酵过程中最好保持适宜的温度和湿度，在没有发酵成功前，不宜对米酒进行翻动，不然酒可能就“醒”了。
三、做甜米酒发酵粉放少了会怎么样？
我来回答做甜米酒发酵粉放少了会怎么样这个问题：做甜米酒的时候一定要放足甜米酒的发酵粉，如果放少了那么米酒发酵不起来，这个米呢也就糟蹋了，成了酸的了不能吃了，所以绝对不能为了节省一点点发酵粉而白白浪费了几斤的糯米。发酵粉宁多勿少，这样才能确保成功做出好米酒。当然发酵粉也不能放的太多，什么事也不能过了，放的太多了，酒劲就太大了，就不像甜米酒了。
四、做甜酒酵母放少和放多了分别什么情况？
甜酒酿酵母放少了做出来可能会使杂菌异常增多，使甜酒酿发酸，不甜或发黑有股异味，增加失败的几率。
放多了可以使酒酿加速发酵，缩短甜酒酿酿制时间。酒味快速形成，变甜后会持续加速发酵，容易发酵过头，使酒酿发酸，产生酒精味。
当甜酒酿变甜后需要及时拿出来存放在冰箱里，让其减缓发酵，可以使酒酿不容易变酸。
五、米酒没有发酵怎么补救？
酒酿如果在加酒曲24-48小时之后没有任何反应（比如说酒酿没有一点升温的表现和酒香或容器的盖子上没有一点汽水）就证明酒酿没有发酵，这时就要赶紧采取措施补救；
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把酒酿（这时还不能称酒酿，只能称酒米）重新加热到30-35度（夏天室内温度在30度时可以不用加热），可以用蒸（如果是酒酿已经很稀时）和加开水（如果酒酿还硬）
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在酒酿（米）的温度上升到30-35度时重新加酒曲（加酒曲的量和前一次的一样多）充分拌匀，然后采取好保温措施（夏天或室内温度在30度左右时不需要保温）让它重新发酵。采取这样的措施补救后的酒酿一般可以重新发酵，在24-48小时之后同样会变成香喷喷的米酒。
六、做甜酒时间不够会怎样？
做甜酒时间不够时糯米会发酵不充分，米里的甜味没有充分发酵出来，导致米酒甜度不够。
甜酒的制作时间一定要掌握好，很多朋友做甜酒的时候喜欢在冬天做，但其实建议大家最好是不要在冬天做，除非冬天的时候家里有一个非常暖和的地方适合放甜酒，因为甜酒在制作的时候需要一个温暖干燥的环境，而冬天比较冷，制作出来的甜酒可能没有夏天的好吃。最好也不要在春天做，因为春天的湿气比较重，夏天和秋天就都挺适合做甜酒吃的。