一、红曲米酿酒为社么发酸？
红曲米酿造黄酒的，若酿酒发酸，有可能是发酵过度或是受杂菌感染的结果。
二、红曲糯米酒变酸怎么办？
米中淀粉变糖，糖变酒，酒变酸，酸不能变酒。发酵液里已经酒都变醋了就没有办法。只有一部分变酸的话可以用面碱中和后喝。
三、糯米红曲酒为什么会酸掉？
1、原因:①水曲和粮食的比例不对②酒在酿造时有振动。
③酿制过程中密封的程度不够导致 酵母菌在充满氧气的环境下生活 ，因而释放出来的酒精少 醋酸多(或醋酸菌过度繁殖)。
④发酵酒精浓度低。
⑤ 运输过程中摇摆。
2、解决方法:①应该在发酵过程中降低环境温度。发酵好了及时把酒过滤出来，低温储存。
②可以在大火煮开了以后，加入一点糖来调味，或者是混入新的酒，用水稀释也是可以的。
③可以提高淀粉的浓度再发酵。
四、醪糟发酵变酸的原因？
酒酿发酸是什么原因
1、在甜酒的制作过程中，为开放式操作，在这样的操作环境中，难免会接触很多其他的杂菌，其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌，利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚变性，最终引起酵母菌的死亡。
2、醋酸菌也是主要的污染源。将酒精氧化为醋酸。
3、除以上因操作的不注意而感染杂菌之外，还有便是蒸饭时未蒸透，淀粉糊化程度低，不利于根霉菌的生长，影响糖化步骤，直接后果——醪糟不甜。同时，某些能直接分解淀粉的杂菌也可能滋生。
4、当然，引起酸败的因素很多，比如酒曲的质量啊，饭没有摊凉就下曲啊，发酵温度啊??不过都是以上几位“工人”活动的结果。
五、红曲米酒发酸怎么处理？
自酿糯米红酒变酸，米中淀粉变糖，糖变酒，酒变酸，酸不能变酒。
如果只有一部分变酸的话可以用面碱中和后喝。
如果正常情况下想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的，因为这些酸对人体并没有什么很大的害处。
但如果是常温放置很久变酸的就不建议再食用了。
酿出来的米酒要密封保存，不然会有细菌进入到里面，时间长了，则会出现米酒变酸的情况，这是由于米酒内滋生了细菌导致的
六、自酿红曲酒酸了怎么办？
答：自酿红曲酒发酸补救方法是：自酿红曲酒酸了表示生产步骤不正确。 发酵过程中会产生一些酸。 这种酸对人体不好。 我不能喝这种米酒。 在制作自酿红曲酒的过程中，如果在蒸好的糯米还没加热的情况下加入酒曲，酒曲就会变质，制成的米酒也会变酸或变臭。 另外，放入米酒的罐子没有密封，米酒也会变酸。 做米酒的时候，千万要慎重。 我们得一步一步，按要求行事。 别太担心。 否则就不顺利了。
七、红曲米酒会酸怎么回事？
红曲米酿造黄酒的，若酿酒发酸，有可能是发酵过度或是受杂菌感染的结果。
八、红曲米酒做好了味是酸是甜？
甜的。
在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。
一般红曲就如发面的酵子是活菌。过期就没有活菌，或活菌极少起不到发酵的作用。你若买着假的是制不出好米酒的，所以会发酸。因为你叙述你以前做过说明你会做。若一样的制作方法而出来的米酒酸，说明就是红曲没发酵好。希望你再找找原因吧!换换红曲看如何!你说象醋一样酸还能不能吃，我觉得都粮食做的，大米发酵而成。能吃
九、自酿红曲酒开坛后酒有酸味请问有处理办方法吗？
答：若是在糯米刚蒸熟就加入酒曲发生氧化所致，最好待高温的糯米冷却后再加入，若是盛放的容器没有密封处理，可在制作的时候检查是否密封好，还要一步一步的来，适当的时候在里面放一些生姜片，以防止变质。在自制米酒的过程中，若是在此期间出现的步骤错误会容易造成米酒出现酸性物质，若是在蒸发的糯米中没有冷却就加入了一些酒曲，这样会容易在空气中容易出现氧化反应，也会造成米酒变酸，最好待冷却后加入为宜。