一、糯米酒2次发酵怎么取酒？
米酒二次发酵方法如下：
准备材料：糯米500g、酒曲2g。
1、将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡约24小时后（浸泡过程中需要约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2－3遍。
2、蒸锅加入适量水，将糯米放在蒸笼上蒸熟，水开后蒸约半小时。
3、出笼后将糯米打散并冷却到不烫手，约35度即可。
4、将放凉后的糯米放进消毒好的玻璃碗内。
5、加入约200ml凉开水，搅拌均匀。
6、用少量凉开水把酒曲冲散。水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。
7、将酒曲倒进糯米饭内并搅拌均匀。
8、在糯米饭中央挖个圆孔。
9、放入米酒机内，设置好米酒功能。36小时后香甜的米酒就新鲜出炉了！
二、糯米酒和酒糟怎么分离？
看你酿酒的容器大小了，小的话，直接口上捆上干净纱布，直接倒出来就是了。
大的话，找个干净的漏网隔开，然后用小杯子舀出来中间的米酒就行了。
不过只要是打开盖子了，最好这酒酿就直接分装冷藏的才好，毕竟容易变质了。
这样的话，也可以边分装，边分离，更省事。
三、自制糯米酒怎么提纯？
步骤/方式1
处理糯米
挑好之后，一定得清洗干净，否则里面的杂质会影响米酒的发酵。清洗干净之后，加水浸泡至糯米完全胀开，一般长达6h就差不多了，如果实在不确定，可以用手指戳一下糯米，内核都软了就可以了。
步骤/方式2
接下来就是蒸糯米了，在蒸笼下面铺上一块白布，再将糯米均匀地铺在上面，如果想节省时间，建议将糯米层戳几个洞，这样方便水蒸气冲出来，糯米会熟得更快，这个时间不需要太长，大致40min即可。
步骤/方式3
加入酒曲
将蒸熟好的糯米倒入盆中冷却，记住一定得是无水无油的干净盆子，不然也会影响酒曲发酵。接着拿一个小碗，在碗中加入一半的冷开水，将1小包的甜酒曲加入至充分溶解。
蒸熟的糯米冷却至30℃左右，加入溶解好的酒曲，充分搅拌均匀。
步骤/方式4
米酒发酵
搅拌均匀之后，还需要用饭勺压实，再在中间挖出一个小洞，倒入两小碗冷开水，然后封上保鲜膜，最后放在温暖的地方等待米酒发酵即可。如果温度在20℃以下的话，建议拿些旧衣服裹住，这样效果更好。
步骤/方式5
虽然用了这么多字来描述如何自制米酒，可是归根到底无非就是蒸糯米、拌糯米和发酵这三步，做好简单的三步之后，等上两至三天就可以喝到酒体香浓，口感醇厚的米酒了，酒体更为饱满，比买的还好喝。如果你想喝到更浓郁的米酒，可以延长发酵时间。
四、怎么把米酒里的酒酿子弄出来？
做好醪糟放着就行，不要过滤留着米，但是别忘密封，温度不宜过高，否则会酸，放上几个礼拜度数就上去了，然后把残渣过滤掉，然后沉淀即可，具体时间要看汁水浓度了～然后慢慢的上面就会变清下面会沉淀白色絮状物，把上面的清酒抽出来然后，下面留下浑浊液用多层纱布过滤～推荐是买过滤纸，就是化学实验那种～便宜省事～一两次就OK可以长期存放，我放过3月～感觉度数大概和40度白酒差不多～
五、摘酒如何操作？
1、分层取酒将发酵窖池里的酒醅按上、中、下三层取酒，每个层次的酒分别入库贮存。
2、分段摘酒将整个蒸馏白酒过程分为三段，前段为酒头、中段酒和尾酒。酒头、中段酒分别入库贮存，酒尾可以用作回酒发酵。
3、量质摘酒是指从全部白酒蒸馏成份里辨别酒头和酒尾摘取优质酒和主体酒的方法。
六、自制糯米酒怎么提纯？
首先、蒸酒的时候要缓火蒸馏，不能急于求成。如果蒸酒速度太快的话，酒中极易带进一些高沸点的物质，这样会给酒质带来很大的影响。
其次、要做好掐头去尾工作，量质取酒，分开存放。
最后、在蒸馏的末期，火力一定要大、要猛、要急。以便将酒尾中含有的高沸点物质快速蒸馏出来。
一般来说，只要把以上各个环节掌握好了，基本上就可以酿出合格的纯粮米酒。不过，以笔者的切身经验，要想完全掌握这个过程起码需要半年以上的时间。
七、酒酿做好后怎么把米酒挤出来？
准备一块大一如蒸笼布大小的细纱布把酒酿倒入细纱布中间把米酒挤出来。