一、江西酒糟螺蛳做法？
将田螺尾剪去，用水泡制一天，中途换三次水，加入盐和油，让田螺吐沙。
处理过后的田螺进行焯水，焯完水之后放入碗中捞出备用。
起锅烧油，油热倒入姜，蒜，豆瓣酱，待炒出红油之后，倒入干辣椒和田螺，大火翻炒三分钟，然后加入香料八角，桂皮，香叶，草果，沙姜，五斤的田螺的话就加入两瓶啤酒，然后再加入酒糟，待大火收汁，加入生抽，蚝油，花椒粉，小米椒，味精，然后加入一小碗红薯粉勾芡，勾完芡收汁后即可出锅。
二、醉田螺制作方法？
材料：新鲜田螺500克、食盐100克、蒜子、生姜、干辣椒、白酒。
第一步：先把大蒜、生姜分别切片、干辣椒切段，然后再在清洗干净的黄泥螺中放入三两高度白酒杀菌除腥，再放入姜片、100克食盐，翻拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制24小时备用。
第二步：腌制时间到时会发现黄泥螺体积缩小了不少，腌制出许多水分出来，然后再捞出黄泥螺沥干水分放入盆中，会发现700克的黄泥螺腌制以后只有原来一半重。
第三步：再放入姜片、干辣椒、10克白砂糖、30克生抽、60克黄酒，连同汤汁一起倒入干净无水无油的瓶中，盖上瓶盖要保证汤汁漫过黄泥螺，再摆入冰箱冷藏腌制一个星期，即可食用，非常的鲜美
三、小田螺的做法？
辣椒田螺肉
原材料：发制田螺肉500克，莴笋150克，泡油辣子、姜、葱、盐、水淀粉、米酒、松肉粉、蒜头、水淀粉、白砂糖、醋、白胡椒粉各适当。
作法：
（1）将田螺肉清洗，用姜、葱、盐、米酒、松肉粉、水淀粉沾汁10分钟。莴笋削皮清洗切切丁，姜切一片，葱切切丁，蒜切一片，泡油辣子去籽剁细。
（2）锅内烧开至沸时，下码味后的石螺氽一水，出锅备用。
（3）另锅烧电至四成热，下泡油辣子末炒香，放进葱姜片、葱丁、石螺、莴笋炒进味，烹入鸡精、白砂糖、醋水淀粉勾芡，点油脂精炼，出锅摆盘即成。