一、浙江醉鱼的正宗做法？
食材明细：
鲤鱼一条、姜三片、葱一根、蒜米一把、花椒粉适量、辣椒面适量、盐少许、醪糟少许、料酒适量、白酒适量、生抽少许、蚝油少许。
做法步骤：
1、准备鲤鱼（好像草鱼比较好）宰杀洗干净，劈成两半，只要鱼身的那两半。
2、用腌腊肉的方法抹上盐，少量花椒粉，姜葱酒，给鱼肉按摩几分钟。
3、然后放容器里，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏，腌一个晚上。
4、第二天把腌好的鱼，用绳子穿起来挂通风处风干，然后太阳底下暴晒成鱼干。
5、准备甜酒糟，放些拍碎的蒜米，姜丝，放白酒（二锅头）一两，料酒半碗。调些生抽，耗油，辣椒面，不吃辣就不要放，调成醉鱼用的醉卤。把晾晒好的鱼洗干净，放到醉卤里泡着，放冰箱里冷藏，泡一个晚上。
6、第二天就可以取出来斩块，码在铺了葱、姜的盘子里蒸熟即可
二、酒酿腌咸鱼做法？
一、主料：鲤鱼2500克
二、调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油
三、做法：
1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天
2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可
3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）
4. 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。
三、醪糟鱼怎样做？
【食材】草鱼1500克，甜酒500克
【调料】生姜1块，蒜瓣12粒，辣椒面适量，生抽和老抽各1大勺，花椒少许，白糖少许，食盐5克，香油适量，高度白酒适量
【具体步骤】
1、选用鲜活草鱼洗干净，刮去表皮的鱼鳞，然后剖开鱼肚将内脏、鳃帮和牙齿清理出来，同时刮掉腹腔里的黑膜，鱼身两面打入宽度为3厘米左右的刀花；
2、将食盐和高度白酒均匀地抹在鱼的周身，切开的刀花也必须抹上，腌制2～3天，放入阳光充足或通风处晾晒，鱼肚上需要用一根长竹条撑开，方便晾晒透彻；
3、连续晾晒3天左右至肉质半干状态，将鱼肉切成小块。生姜刨皮冲洗一下切末，蒜瓣用刀拍扁去皮切末；
4、热锅下油，油至5成热加入姜蒜爆香，调小火，放入辣椒油爆香，倒入甜酒转中火烧沸；
5、1分钟后加入鱼块，同时加入生抽、老抽，转小火，盖上锅盖焖煮至汤汁稠黏，加入香油拌均匀，待完全收计后出锅，装入无水无油的干净盘子里冷却；
6、冷却后灌瓶，瓶口用保鲜袋折叠成多层套住，再盖好瓶盖密封好，放置通风阴凉处，大约半个月后，鱼块与酒糟发酵完成，调料也充分入味，即可开瓶食用，香醇微甘有韧性，吃起来特带劲。
四、炸了好几天的鲤鱼怎么做好吃？
原料
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炸鲤鱼 (200克)
酒酿 50克
姜 5克
1/将炸过的鱼放在大盆里面。
2/切些姜丝加进去。
3/加一些盐或生抽、酒酿、麻辣鲜、辣椒粉。
4/用炸鱼的油温泼进去，搅拌均匀，注意烫手。
5/这样一道美味的鱼就做好了。
6.美味又好吃的炸了好几天的鲤鱼做好吃完成开吃了。
五、炸好的大鲤鱼怎么做好吃？
原料：鲤鱼 (2斤)，香菜 (3根)，芹菜 (1根)，葱 1根，豆瓣酱 2勺，姜 1块，大蒜 1个，生抽 3勺，料酒 1碗，干辣椒 5个，八角 2个，桂皮 1个，花椒 10粒
步骤1/洗好鱼，剔除腥腺，剔除位置就在鱼头后的第一刀切口处，姜片铺底，剩余的葱姜片，放入鱼肚子了，然后加料酒，盐，进行腌制~腌制半小时以上。
步骤2/备好调料，开始做鱼，芹菜用一根就行，是买香菜时候，卖菜大姐送的芹菜就加了。
步骤3/鱼下锅，注意锅小就把鱼切段也可以，不着急翻面，鱼不怕糊锅，不过记得小点火，两年煎好后，大火用料酒沿着锅腌倒入，这样去腥，然后把鱼往边上推推，加入调料翻炒，加酱油，豆瓣酱，水开始炖。
步骤4/因为锅小所以把鱼分成两段了，加入芹菜丁，继续小火炖，我炖了半个小时，出锅加入香菜，小葱。就可以了。
步骤5、美味又好吃的过油炖鱼完成开吃了。
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六、赣南酒糟鱼做法？
草鱼干 500g 、 酒酿 300g 、 白酒 2大勺 、 大蒜 5瓣 、 姜 1小块 、 辣椒粉 2-5大勺 、 豆豉 1大勺 、 生抽 1-2大勺 、 老抽 1小勺
1，草鱼干提前用温水浸泡2-5小时，若比较干提前一晚浸泡
2.泡好的咸鱼干剁成小块
3.加入1大勺白酒和少许姜丝搅拌均匀腌渍30分钟
3.腌渍好的鱼块放入上汽的蒸锅蒸20分钟，鱼皮朝上防止粘锅，蒸好放一边晾凉待用
4.起锅倒油可没过鱼块，烧至七成热，放入鱼块炸至金黄酥脆，捞出沥干
5.再起锅留一大勺底油，放入姜末、蒜末、豆豉爆香，再加入辣椒面、酒酿、米酒、生抽、老抽翻炒均匀
6.煮开后加入鱼块一起翻炒，盖上锅盖焖3-5分钟
7.晾凉好装进瓶子放入冰箱保存，密封1天后再食用风味更佳