一、酒酿年糕的家常做法？
主料鸡蛋2个酒酿1碗辅料年糕（糍粑）2个冰糖适量胡椒粉少许 步骤1.用勺将大块的酒酿稍微压开分解成小块，鸡蛋打散，年糕切小块备用2.锅内清水煮沸，加入小块的酒酿，用大勺将锅内酒酿继续打散成粒状3.待酒酿煮开，加入冰糖和切好的年糕，不停搅拌以防年糕粘锅4.待年糕煮软，将打好的鸡蛋液慢慢均匀撒入，呈蛋花状5.出锅，洒少许胡椒粉，开吃
二、酒酿米糕的家常做法？
【传统大米糕】
一，食材：大米500g，酒酿400g，白砂糖40g，干桂花适量。
二，传统大米糕的做法：
1.将所有的食材都准备好，大米提前一晚浸泡好，第二天的时候再取出来，用清水多冲洗几遍，清洗干净然后倒入料理机里面。接着再把酒酿也倒入料理机里面，再放入40g白砂糖，300ml清水，一起搅打成米浆。如果想要口感更加细腻，可以多搅打几次。然后倒出来，装入一个盆里。
2.然后盖上一张保鲜膜，温度30度左右，发酵1个晚上。第二天把它取出来，里面经过发酵后会酒水分离，我们把酒水盛出来，这个可以用来做馒头特别的香。下面的米浆经过发酵后，里面布满了密集的小气泡，用勺子把它搅拌排气。再次盖上保鲜膜密封发酵一晚。
3.第二次发酵后取出来，表面是密集的大气泡，米浆也变得粘稠起来，有点像酸奶的样子。多搅拌一下，排出里面的气泡。然后准备一个深盘，底部可以铺上一层油纸防粘，也可以刷食用油。然后把做好的米浆倒入盘里，只要八分满就可以了，因为后期米浆还会因为发酵膨胀起来。再在表面撒上一些干桂花，这样蒸出来会更香。放在蒸锅上再次醒发10分钟。
4.蒸锅水开后把米浆放上去，大火继续蒸半个小时。时间到了，关火焖2分钟出锅。等稍微放至温热的时候，切成自己喜欢的形状，就可以开吃了。
5.我们的传统大米糕就做好了，温热的时候米糕是最好吃的，吃一口，软糯香甜中带着一丝微酸的口感，还有浓浓的米香，光看着就非常的营养美味。
三、武汉酒酿米糕怎么制作？
骤
1.大米粉+水+白糖搅拌均匀，微波炉加热2分钟，中途搅拌一次
2.冷却后过筛加入酵母粉、酒酿拌匀，室温（26°C）发酵过夜（9小时以上）
3.模具涂油，倒入米浆8分满；表面撒上干桂花、玫瑰花瓣或者红枣干
4.放入蒸锅，大火烧开水后蒸20分钟，关火后焖5分钟，出锅冷却后食用
四、醪糟米糕是取醪糟水还是糯米？
以糯米为主
醪糟米糕的食材和调料
面粉 ，粘米粉 ，糯米粉 ，糖，醪糟 两大匙，干酵母，蜜红豆
醪糟米糕的做法步骤
第1步.三种粉掺和一起搅拌均匀，分成两份。
第2步.一份用热水和面，搅拌好。
第3步.另一份加醪糟两大勺。
第4步.再加糖，干酵母，用冷水和面。
第5步.稀糊状。
第6步.搀兑一起。
第7步.放入烤盘中。
第8步.放入蜜豆
第9步.搅拌均匀。发酵1个小时，米粉长高有气孔时，大火蒸20分钟。
第10步.起锅脱模。
第11步.切块。
五、酒酿米糕蒸好后表面有很多水窝，怎么解决？
酒酿米糕不能使用江米.用1000克籼米或大米.浸泡数十小时后(冬天时间长些夏天短些)沥净水加入500克酒酿(去汁水酒酿米)和100克酒酿汁水一起打磨成米浆加入50克白糖搅匀在28-35度环境下发酵一天(如另外加入干酵母3克只需2小时发酵就完成)发酵完成后再加入150克白糖搅拌均匀倒入刷过油的小碗中醒发15分钟见成馒头形上火蒸10-15分钟即可.蒸出的酒酿碗糕色洁白.松软又有咬劲.酒酿醇香浓厚(掌握发酵程度是制作关键)
六、宁波正宗酒酿米糕的做法？
准备工作：200克粘面粉，50克酒酿（一半酒酿一半酒酿水），白糖30克，奶粉2勺，水150克，干酵母4克，葡萄干少许。
除葡萄干外，把所有的食材放入粘米粉碗中，用打蛋器搅拌均匀。
反复搅动，成流动的米糊状。
然后盖上保鲜膜，放在30~40度左右的温水盆中发酵2小时。
发酵好后，用刮刀搅动几下，把气泡搅散。
然后倒入小碗中。如果为了好脱模，可以碗内刷一层油，如果不倒出来，就不用刷油。
锅中水先烧热到40度左右，也就是温水的的样子，整个锅有一定的热度。然后把装有米糊碗放上去，盖上盖子进行二次发酵。
二次发酵好后，在上面撒上葡萄干、蔓越莓干或者黑芝麻等。
大火蒸25~30分钟，再焖2分钟即可。
七、米糕(醪糟米糕)怎么做如何做好？
用料：糯米150克、普通大米350克、酒酿270克、红糖100克、酵母6克肥丁肉50克、糯米粉粘米粉若干、
1、将糯米用清水冲洗干净，秋冬季用水浸5至7天，春夏季浸水2至4天，同时做到每天换水。粳米浸泡一天左右
2、用水冲淋，不能有泔水异味、滤干水。
3、加入270克酒酿倒入破壁机碾磨成浆，再加入100克的红糖 ，6克酵母，50克肥肉丁，按配方要求混合，按配方要求混合，搅拌成浆糊状。
4、用蒸笼，在笼底铺上粽叶、将和好的米粉浆放入蒸笼，注意：别放满蒸笼，大约半笼即可。
5、冬季气温低时，蒸笼放在蒸锅蒸汽45分钟。将灌好原料的蒸笼进入蒸锅进行发酵3小时保持一定的热度使其发酵。
6、几小时后，打开蒸笼，如果发现笼子内发糕已经明显高一截表明发酵已成功。
7、剩下的事就相当简单了，可取几个小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁，这一步千万别忘了，这可是帮助发糕透气的，没有这几根竹棒，发糕有气没地方出，恐怕就发不起来了。
8、好了，万事俱备，锅内倒入开水、旺火将发糕蒸1小时后关火、静置5分钟后开锅。
9、蒸好后，如果讲究一点的话，最好在上面撒上红绿丝，或放上红枣、蜜枣、青梅等。这样的成品发糕色彩鲜艳，香味更诱人
八、甜米酒的米可以吃吗？
甜米酒里的米当然是可以直接食用的呀，做甜米酒的糯米，本来当初都是基本上做熟了的，再加上发酵完全可以直接吃的。
甜米酒除了可以直接食用之外，也可以用来制作其他的食物配合使用，比如可以用来做醪糟小汤圆。也可以用醪糟来做面食或者做米糕等等。
九、做醪糟米都是粘在一起的？
酒酿米糕做出来怎么是粘性的，这个有一个可能就是你做的这个酒酿米糕是用糯米粉来做的米糕，那么做出来之后，你吃到的就是有一种黏性的，因为糯米粉，它本身就有粘性，然后是软软糯糯的，吃起来的话就很有嚼劲，也很好吃，所以你可以品尝一下。
十、自家酿米酒常温保存几天？
不要暴漏在空气中 储存时间会很短也就15天左右 因为米酒会继续发酵的 最好找个密封好的瓶子 放在冰箱里 能储存时间更久 要是有条件密封瓶子口处在封一层蜡 放在地窖里储存至少一年半 酒酿又名醪糟，是南方常见的传统地方风味小吃。
主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。
酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
酒酿醇香甜蜜，是滋补强身的风味美食。
酒酿历史悠久，制作方便，主要原料是优质糯米和酒糟（苏州甜酒药），把糯米泡后、蒸熟，冷却至一定温度拌和酒糟，掌握一定温度让其发酵即成。
做好后的酒酿可移入冰箱冷藏保存，以低温控制发酵的继续，随时取出食用，同时依然注意要用专用勺子盛取，以免粘油，使酒酿变质。
酒酿的吃法有多种花式，可以单吃，也可以做酒酿圆子（将小汤圆煮熟后，加酒酿）、酒酿年糕、赤豆酒酿、莲子酒酿、鸡蛋酒酿、酒酿馒头等等。
酒酿也可以做烹饪时的调料，如做酒酿鱼、酒酿虾、酒酿鸭等。
酒酿在一般超市、农贸市场里有售。
有塑料圆盒包装的，有瓶装的，也有散装称的（这种是私人在罐子里做好挑出来卖的）。