一、甜酒酿中间不挖洞可以吗？
可以。
醪糟在发酵的时候之所以要挖一个洞是为了增加与空气的接触面积从而更好的发酵，因为酿制醪糟是所产生的的酵母菌是一种兼性厌氧性细菌，在糯米饭中间挖洞，有更多的空气和水，这样可以加强酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的数量增多，然后发酵过程中又是密闭的。
而糯米饭洞中的氧气消耗完后，酵母菌进行无氧呼吸，从而能产生更多的酒精。总体来说就是先通气酵母菌数量增多，后密闭产生更多乙醇。当然如果你放的菌够的话，也可以不用挖。
二、甜酒酿水放多了挖不出洞怎么办？
甜酒酿水放多了挖不出洞，让发酵的时间再长一些，同样可以做成好吃的甜酒酿的。
做米酒中间挖不起洞是因为米酒太稀了，醪糟在发酵的时候之所以要挖一个洞是为了增加与空气的接触面积从而更好的发酵，因为酿制醪糟是所产生的的酵母菌是一种兼性厌氧性细菌，在糯米饭中间挖洞，有更多的空气和水，这样可以加强酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的数量增多，然后发酵过程中又是密闭的。
三、做醪糟中间不挖洞行吗？
不可以，那样不容易出酒
四、做醪糟水多了没有挖洞行吗？
做醪糟水多了没有挖洞行。
醪糟在发酵的时候之所以要挖一个洞是为了增加与空气的接触面积从而更好的发酵，因为酿制醪糟是所产生的的酵母菌是一种兼性厌氧性细菌，在糯米饭中间挖洞，有更多的空气和水，这样可以加强酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的数量增多，然后发酵过程中又是密闭的。而糯米饭洞中的氧气消耗完后，酵母菌进行无氧呼吸，从而能产生更多的酒精。总体来说就是先通气酵母菌数量增多，后密闭产生更多乙醇。
五、酒酿中间留洞到底回来酿水吗？
不是，挖洞称为“酒泉”，便于观察发酵的进度，等孔里的酒慢慢满起来就说明发酵快好了
在制作的过程中，在糯米饭中间挖空有更多的空气和水，因为酒曲前期是有氧发酵，需要氧气进去，酵母发酵会更充分，在发酵途中又是密封。是什么原因呢？因为糯米饭洞中的氧气消耗完后酵母后期进行无氧发酵，从而产生更多的酒精浓度。提高产量和质量。
六、自制米酒发硬怎办？
米没煮熟，重新做一次。
甜酒酿的做法，准备材料：糯米：250g、冷开水：180毫升、甜酒曲：2g。
1、糯米淘洗干净，放入电饭煲内胆里，加入适量水浸泡20分钟，然后接通电源，将糯米煮熟
2、糯米饭煮好后，倒入酸奶机自带的不锈钢盆子内3、将米饭压实，中间挖洞，自然冷却至35度左右4、将酒曲倒入碗中，倒入冷开水化开，然后倒入糯米中，再加几粒枸杞5、将容器放入酸奶机中，盖上盖子，通电发酵24~36小时，闻到酒香即可
七、做醪糟中间没挖洞怎么办？
没挖洞也没关系的，挖洞只是为了便于观察酒酿的成熟度,等孔里水满起来了就说明酒酿做好了,可以吃了。
甜酒酿，江南地区汉族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。
八、我做的甜酒酿怎么吃起来米粒是硬的，夹生。怎么补救？
米没煮熟，重新做一次。
甜酒酿的做法，准备材料：糯米：250g、冷开水：180毫升、甜酒曲：2g。
1、糯米淘洗干净，放入电饭煲内胆里，加入适量水浸泡20分钟，然后接通电源，将糯米煮熟
2、糯米饭煮好后，倒入酸奶机自带的不锈钢盆子内
3、将米饭压实，中间挖洞，自然冷却至35度左右
4、将酒曲倒入碗中，倒入冷开水化开，然后倒入糯米中，再加几粒枸杞
5、将容器放入酸奶机中，盖上盖子，通电发酵24~36小时，闻到酒香即可
6、完成