一、糯米酒长白毛了怎么补救？
1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒;
2、设法把发酵温度降低到正常的范围内。 已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下，就可以让白毛消失不见。在米酒酿造过程中注意上面两点，则可以防止米酒酿造过程中长出白毛。是可防可治的方法。
二、做甜米酒不甜长白毛了怎么办？
1.尽量少打开
当米酒进入发酵过程时，尽量减少开盖的次数，也不要搅动米酒，过一段时间后白毛会自然消失的。
2.调整温度
根霉菌最适合生存的温度最好是在28-30度之间，而酒在发酵的过程中会产生一定的热量，建议在酿酒的时候存放酒的环境温度控制在30度左右，此外，发现长毛后减少米酒上的覆盖品，过了一段时间白毛也能自行消失。
三、醪糟发酵上面长一层白毛能吃吗？
一般能吃。
醪糟长白毛，是一种正常的现象，因为醪糟是用蒸熟的江米（糯米），拌上酒酵经发酵而成的，其酿造过程中，主要由根霉菌与酵母菌共同作用，而白毛只不过是根霉菌繁殖旺盛引起的，所以这只是米酒发酵的正常现象，并不会影响食用。
但按正常标准来说，醪糟长白毛是由于原材料的配比不对，或是由于温度时间不对引起的，因此醪糟要想避免长白毛的话，材料应严格按配比放置，并在整个制作过程中，尽量不要打开盖子或搅动，对根霉菌的繁殖调节进行限制。
四、糯米酒上面长白霉了怎么办？
糯米酒长白毛处理方法如下
1、在酿造过程中减少氧气的进入
根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此，在米酒酿造的整个过程中，我们尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。
2、控制酿造的温度在30左右
温度控制也是米酒酿造过程中的关键技巧。酵母菌理论上的最佳发酵温度为28.5度，家庭自酿米酒当然不需要控制的这么严格，事实上也不可能做到这么精确，只要温度相差不是太大就可以了。由于根霉菌最适合的温度是28到30度，酵母菌最适合的温度是30到35度，因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失了
五、醪糟表面长白霉还能吃吗？
可以
在醪糟长白毛的情况下，属于根霉菌的菌丝，并不会影响食用。
米酒的酿造过程一般是指跟霉菌与酵母菌共同作用的过程，酒曲以及蒸好的大米搅拌均匀过后，里面的根霉菌首先会开始繁殖，在繁殖的过程中会产生淀粉酶，而淀粉酶会将大米中的淀粉水解为葡萄糖，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解为酒精以及二氧化碳。
在这一过程中，若根霉菌的繁殖旺盛，可能会导致米酒上面长出一层白毛，而这个白毛就属于根霉菌的菌丝，因此，在出现长白毛过后并不会影响食用，所以不必担心。
六、酒糟再发酵发现长白毛有要吗？
发酵过程发现有长毛的现象，酒酿长白毛不一定是污染。酒酿发酵由酒曲霉菌与酵母菌共同完成。各地区酒药菌种不同，发酵情况也不同。长出的白毛是酒曲霉菌菌丝实体，只要没有变色，没有异味就行。做成的酒酿放冰箱越放越醇。酒酿毛膜与酒酿同样味美。
七、醪糟上面长了一层白毛？
醪糟表面长出的白色毛层可能是酵母、霉菌等微生物的生长，这种情况通常是由于醪糟存放环境过于潮湿、温度过高或密闭程度不够，导致微生物生长繁殖。
如果只是表面微生物生长，可用勺子将表面刮掉，再用干净纱布擦拭。如果已经变质或产生异味，建议不要食用。
八、为什么我做的酒酿会发霉？
那可能是方法不对，或者细节出问题了1、制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。
3、最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4、酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
5、如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
6、在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。
九、米酒发霉长毛是什么原因？
米酒发霉长毛可能是由于以下原因：
1. 水分过多：如果米酒里面的水分含量过高，容易导致霉菌生长。所以在制作米酒时要注意调节好水米比例。
2. 温度过高：米酒在发酵过程中需要适宜的温度，如果环境温度过高，会加速霉菌的生长。
3. 存储不当：米酒应该存放在阴凉通风干燥的地方，如果存储环境不良，比如潮湿或者密封不良，也容易导致霉菌滋生。
4. 杂质污染：如果米酒的原料、设备或容器存在污染物，也会促使霉菌的生长。
5. 发酵时间过长：如果米酒发酵时间过长，就会产生变质和越陈越臭等现象，这也会引起霉菌的生长。
如果米酒发霉长毛，应该及时处理，不能直接饮用。可以倒掉霉变的部分，将没有霉变的米酒过滤后再次煮沸，去除细菌和微生物，确保安全食用。为了避免发霉，制作和存储米酒时，要注意注意卫生和防潮。