一、米酒怎样提高酒精度？
想要提高酿出酒的酒精度，主要有三个条件：
一是使用的酒曲，甜酒曲酿出的酒出的糖多，酒精就相对少了，所以要想出酒的酒精含量高就要选用黄酒曲，这样出的酒就能把酒精提高到10度以上；
二是控制好时间，一般来说时间越长酒精含量就会越高，冬天一个月左右，但不能放置过头了，不然就变成醋了；
三是温度的控制，民间一般都在冬天酿制米酒，温度低酒不容易酸，这样可以放置较长的时间，也可以提高酒精的含量。
二、自己酿的米酒如何提高酒精含量?如何改善工艺提高酒精含量？
酒酿酿制过程分为两个阶段，分别由不同的菌种主导。第一阶段，根霉菌将糯米中的淀粉转化成葡萄糖和水分。第二阶段，酵母菌将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳。酒精，其实是酵母菌和根霉菌争夺地盘时释放的化学武器哦。
制作要点如下：
1、糯米用电饭煲煮熟，水不能放的太多， 以免米粒太软，要保证糯米的颗粒状，但也不能水少了变夹生，这个度要自己反复试验后才能掌握。
2、容器筷子等工具高温消毒。水烧开后，加盖放凉，以免杂菌。
3、酒曲放入凉开水化开。酒曲可以买安琪的，安琪酒曲分为甜味型和风味型，都可以试一下。风味型酒精味更多一些。
4、熟糯米先散热，再加酒曲加水拌匀压实，高度不超过容器的二分之一，留出足够的空间，因为根霉菌是有氧发酵。
5、压实后中间挖个洞。原因有三，一是增加了根霉菌与空气的接触，二是出水后可以观察水位，三是避免出水后米块被往上顶。
6、不要拌得太湿，也不要太干。如果拌起来不吃力，说明不太干。如果中间挖洞的时候，米粒容易塌陷，说明太湿。
7、忌高温或低温。根霉菌适宜25～30度，酵母菌适宜30～35度。初始温度过高，使酵母菌占优，直接进入第二阶段，米粒变酸。
8、一份完美的酒酿大概需要七天左右酿成。假设室温是30度，到第三天左右就能闻到酒味了，此时搅拌一下，再加点水（不加水会甜齁），放入冰箱进行低温发酵四天，味道会更醇厚。好的酒酿应该是呈淡黄色的。
三、安琪甜酒曲如何酒味更浓？
是因为安琪酒曲分了甜味型和风味型。风味型的酒曲做出来的甜酒有酒味。甜酒是米饭中的淀粉在酒曲中的糖化酶的作用下先转化成麦芽糖，接着在酒曲中的麦芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。
之后，葡萄糖又酒曲中酒化酶的作用下，转化成酒精(乙醇)及二氧化碳。
如果天气脚冷发酵的时间就会加长，因此如果醪糟吃起来很甜没有酒味是因为糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精这，种情况下只需要将醪糟继续发酵几天即可。
四、米酒怎样增加酒香？
米酒是一种传统的亚洲酒类，通常具有清爽干净的口感和淡淡的甜味。米酒的酒香是由其发酵过程中产生的化学物质和微生物共同作用所形成的，下面是一些增加米酒酒香的方法：1. 选择优质的米和酵母：米酒的酒香与采用的米和酵母的品质有关。选择优质的大米，并选择质量好的酵母，可以增加米酒的酒香。2. 增加白酒的比例：在制作米酒的过程中，可以添加一定比例的高度白酒，这样可以增加米酒的酒香度，但要注意不要添加过多。3. 增加发酵时间：发酵时间是影响米酒酒香的另一个重要因素。如果将发酵时间延长，酒香会逐渐增加。但是发酵时间也不可过长，否则会影响米酒的口感。4. 增加温度：适当提高发酵过程的温度，可以促进酵母活动，提高发酵速度，同时也可以增加米酒的酒香。5. 添加调味料：在米酒制作过程中，可以添加少量的桂皮、草果等调味料，不仅可以增加酒香，还可以增加米酒的口感。以上是一些增加米酒酒香的方法，但是在实际制作过程中还需要根据具体情况进行调整，以制作出口感和酒香都较为理想的米酒。
五、醪糟怎么做酒味大？
1.将圆糯米洗净，提前8小时以上浸泡，泡到容易把米搓断。
2.将泡好的糯米，放入蒸笼里，再将蒸笼放入daogrs蒸烤箱，选择纯蒸功能，100度，蒸30分钟。
3.将蒸好的糯米从蒸烤箱里取出，放凉。蒸好的糯米饭粒粒分明。
4.用筷子将糯米翻拌几下，让其降温。记得一定要趁热弄松散，然后晾至30度左右。
5.用50克凉白开（可以是凉白开水，纯净水，矿泉水，绝对不用自来水）化开2克安琪甜酒曲。
6.这个时候需要将糯米饭装入干净的容器中，切记，容器必须无水无油。一层糯米饭，撒入少许甜酒曲粉，再放入一层糯米饭，再撒入适量甜酒曲粉，直到8成满
7.再将拌匀的甜酒曲水放入容器里，翻拌均匀
8.然后四周需要稍稍压实；记得可以用擀面杖在中间弄一个洞或者筷子，主要是有利于酒酿流出，然后还需要在表面再撒少许甜酒曲，然后再浇入少许凉开水；盖上盖子。
9.将陶瓷内胆放入酸奶机里，选择酒酿程序，点击开始，酒酿就开始制作了。全程36小时。
10.时间到了，揭开盖子，酒香四溢，然后也可以放到冰箱冷藏柜或者坛子里面。