一、老面酵子制作方法醪糟？
准备2斤玉米面粉和1瓶500毫升的米酒，把半瓶左右的米酒倒入一斤半的玉米面粉中，搅拌成糊状用保鲜膜包好，发酵一晚。发酵好后加入少量温水，再把剩下的玉米面粉分几次加入，搅拌成比较干的糊状，分成小块晾晒两三天即可完成。
醪糟做老酵子的做法
用醪糟做老酵子所需材料：米酒500毫升，玉米面2斤，适量温水。
1、把半瓶米酒加入四分之三的玉米面粉，搅拌均匀后用保鲜膜包起来发酵一个晚上。做酵子通常用玉米面而不用白面，因为用白面做的酵子不容易化开。
2、发酵好后把剩下的玉米面粉分几次加入发酵的面糊中，还要加入适量温水，边加边搅拌，搅拌到面糊比较干，看起来有很多面疙瘩即可。
3、把面糊搓成一个个小球，摆放在案板或者其他器物上，案板上要先撒适量面粉，以免粘连。
4、把案板拿到太阳底下晾晒2-3天，如果是冬天房间有暖气的化也可以放在室内，或者放入烤箱烤干，酵母干后用塑料袋密封保存即可。
二、米酒酵子怎么做？
提前2天做好米酒。
把大曲、小曲、老酵子按1比1比2的比例混合后擀碎备用。
把水和面按照1比1比1充分混合后的面糊倒入锅内，开火，边加热边搅拌，直到面糊全部凝固成稠浆糊搅不动并且面糊变色熟了，关火，冷凉备用。
把第二步骤准备的酒曲倒入冷凉后的稠浆糊中，再倒入和浆糊同样多的米酒，搅拌均匀，等待发酵并不时搅拌。
稠浆糊发酵后，再重复第三步骤，再发酵。如此重复5、6次。
倒入比第一次少一些的米酒，再加入两个擀碎的小曲子，搅拌均匀后上面洒一层厚厚的玉米面，发酵。发酵后搅拌均匀再洒一层厚厚的玉米面，如此重复，直到玉米面完全把水分吸收。
最后一次洒入玉米面后搅拌均匀，闷2个小时后摊开凉开即可。
三、醪糟加面粉加酵母粉做的酵子为什么不发？
有可能时间不够或者温度不够，还有一种可能，如果你在发面时加入了过热的水把酵母菌烫死了。醪糟和酵母粉一起加入面粉中发面，是完全可以的，如果用这两样做酵子，只用一点面粉就可以了。没发起来，是不是你用酵母粉的量少而且时间又短，一般一斤面5克酵母粉，按这个比例比对一下
四、农村自制酵子的方法？
1.先往盆里倒入一小碗醪糟，咱们今天就用它来做老酵子，往盆里加入一小杯面粉，然后分次加入温水搅拌均匀，再加入几勺玉米面搅拌均匀，再往盆里滴少量的白酒搅拌均匀，最后用保鲜膜封住让它发酵。
2.第一次发酵好后是这个样子。
3.继续往盆里加入半碗温水，然后分次加入几勺玉米面搅拌均匀，搅成这样稍微稠一些的糊状，用保鲜膜包住继续让它发酵。
4.第二次发酵好了，发酵好后是这个样子。
5.再分次往盆里加入玉米面搅拌，这一次搅得更稠一些，搅到盆里看似全是疙瘩的状态就可以了，再用保鲜膜盖住让它发酵，发酵到里面全是蜂窝状就好了。
6.第三次发酵好了，发酵好后里面全是蜂窝状。
7.用手把老酵子团成一个一个的圆饼状，摆放在透气的工具上面，放在阴凉干燥处晾干，这个千万不能在太阳底下暴晒，暴晒后的酵子就不能用了。
8.这些老酵子已经全部晾干了，把它们装进瓶子里面放在阴凉干燥处保存。
9.接下来介绍如何使用这个老酵子来发面，取一块老酵子放盆里捏碎，掰开的老酵子，可以看到里面全是蜂窝状，往盆里加入少量的温水搅拌化开，再分次加入面粉搅拌均匀，搅成稍微稠一点的糊状，然后用保鲜膜封住让它彻底地发酵，发酵好后是这个样子，可以把这个直接倒入面盆里用来和面发面，用这个老酵子蒸出来的馒头更香更好吃，喜欢的朋友可以自己试试。
五、醪糟酵母的做法？
用料
水 60克
甜酒曲 2克
酵母 1克
面粉 10克
玉米面 100克
自制酵母（农家甜酒曲版）的做法步骤
步骤 1
第一步骤：【第一次发酵】10克水➕2克甜酒曲➕1克酵母➕10克面粉，调均匀，直到完全发起
步骤 2
第二步骤：【第二次发酵】第一次发酵18小时后，感觉还没有完全发起，因为是实验，加的都是小比重；第二次发酵➕10克玉米面➕少量水，调成糊状，等待完全醒发常温30°左右（4-8小时）
步骤 3
第三步骤：【第三次发酵】第二次发酵用时4小时，发酵的不错（第三次发酵➕适量玉米面、➕适量水，常温30°等待完全发起，大概3-6小时
步骤 4
第四步骤：【第四次发酵】第三次发酵只用了1.5小时，真是用料不同，发酵时间也不太同；最后一次不加水，只加玉米面，调成有点干的状态，但不是全干，半干半湿的样子吧！
步骤 5
我用的平铺酵子，通风的工具
步骤 6
最后一步：平铺，放置阴凉通风处风干（2-4天左右）
步骤 7
密封，放冰箱保存，以免生虫或者潮湿失去活性
六、用醪糟做酵子的方法？
1、所需材料：米酒500毫升，玉米面2斤，适量温水。
2、把半瓶米酒加入四分之三的玉米面粉，搅拌均匀后用保鲜膜包起来发酵一个晚上。做酵子通常用玉米面而不用白面，因为用白面做的酵子不容易化开。
3、发酵好后把剩下的玉米面粉分几次加入发酵的面糊中，还要加入适量温水，边加边搅拌，搅拌到面糊比较干，看起来有很多面疙瘩即可。
4、把面糊搓成一个个小球，摆放在案板或者其他器物上，案板上要先撒适量面粉，以免粘连。
5、把案板拿到太阳底下晾晒2-3天，如果是冬天房间有暖气的化也可以放在室内，或者放入烤箱烤干，酵母干后用塑料袋密封保存即可。
七、酵子的原始做法？
食材：醪糟、普通面粉、温水、玉米面、白酒1.先往盆里倒入一小碗醪糟，往盆里加入一小杯面粉，然后分次加入温水搅拌均匀，再加入几勺玉米面搅拌均匀，再往盆里滴少量的白酒搅拌均匀，最后用保鲜膜封住让它发酵。
2.第一次发酵。
3.继续往盆里加入半碗温水，然后分次加入几勺玉米面搅拌均匀，搅成这样稍微稠一些的糊状，用保鲜膜包住继续让它发酵。
4.第二次发酵好了。
5.再分次往盆里加入玉米面搅拌，这一次搅得更稠一些，搅到盆里看似全是疙瘩的状态就可以了，再用保鲜膜盖住让它发酵，发酵到里面全是蜂窝状就好了。
6.第三次发酵，发酵好后里面全是蜂窝状。
7.用手把老酵子团成一个一个的圆饼状，摆放在透气的工具上面，放在阴凉干燥处晾干，这个千万不能在太阳底下暴晒，暴晒后的酵子就不能用了。
8.这些老酵子已经全部晾干了，把它们装进瓶子里面放在阴凉干燥处保存。