酒酿不甜 有的还是米饭

淘菜谱 2023-03-14 08:25 编辑:admin 158阅读

一、大米做米酒不甜怎么回事?

大米做米酒它不甜的原因是,在大米酿造酒的过程中,没有加糖。有的人喜欢喝甜一点儿的酒,酿造过程中需要加一部分糖。而不喜欢米酒有甜味分的话,就不用加糖。

二、为什么糯米酒是甜的大米酒不甜?

因为糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种),尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后,首先根霉和酵母开始繁殖,并分泌淀粉酶,将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。

糯米和普通大米做甜酒区别是糯米做的甜酒出来的酒比较多,普通大米做的甜酒出酒比较少。

糯米做出来的甜酒,比较的甜,米粒有弹性,而普通大米做的甜酒,味道有些酸,酒味重一些,米粒会散,底部有粉末沉淀的

三、我用吃剩下的米饭,做米酒,最后总是发酸,没甜味。怎么办?我家是北方做的大米饭,不是糯米,谢谢?

大米做的剩米饭用来做米酒,也能做成,就是酒的口感不怎么样。

你做的发酸,主要是感染杂菌所致,因为剩米饭做酒,那类似黄酒,需要加曲才能发酵的,剩米饭也要在温度合适时加曲,不然温度低、再转容器、接触其他工具,这些过程会感染杂菌,也会因不能快速发酵染菌。

没甜味是因为发酵后的酒(或酸酒)消耗了原料中的淀粉,是不会甜的,甜味大多是在饮用时再调的。

四、做的米酒不甜没酒味能吃吗?

可以吃

酒酿不甜的原因可能是发酵的时候没密封好,可能是药酒放得太多,可能是发酵时环境温度太高或者太低,可能是酒酿时间太长,水质不好也会导致酒酿不甜。

制作酒酿的方法:首先准备原料,也就是糯米和药酒。把圆糯米浸泡12-24小时,上锅蒸30-40分钟,要把圆糯米蒸透,晾至手温,再用温开水调软,把酒药撒上搅拌均匀。

再把米饭稍稍压实一点点,中间挖个坑。盖上盖子,放在适宜的温度下,过24小时左右就做好了。再将容器盖打开,加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱,这样就可以停止发酵,想吃的时候随时拿出吃就可以了。

五、我做的米酒为什么不甜?

,很有可能是没有加糖,也或者是做法步骤不太

米酒的制作方法米酒,味甜可口,营养丰富。制作方法如下:原料:糯米500克,甜酒药100克(超市有卖)。将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半小时),出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入小锅中,将锅盖盖严,四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可.甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖。

三天左右米饭变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就是酒酿,同样香甜可口,富有酒味.1.做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。3.拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散.4.现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。

中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃.5.作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好加水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。将一枚酒曲研成粉末待用。

将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,抹一抹,使表面光滑。最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。

放置在保温的地方,比如衣服筐里。我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子。最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。

如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。比如,同样是泡菜,美国的酸黄瓜太酸,味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖,酸味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要来自乳酸,味道美极了,想想就流口水。前者是有氧发酵,后者是无氧发酵。

六、酒酿没有酒味又没甜味还有糯米饭烂烂的不好吃?

因这时的气温还很低,使发酵的酒酿还没有彻底,由于残糖还比较多,所以就呈现甜味,而酒还没有达到一定的度数,所以酒味就很低。

或尝不到酒味。

七、用米饭做甜酒为什么不甜?

自酿米酒不甜有下列原因:

酒药放的太多;环境温度太高;放置时间过长;酿制米酒的方法不对;

米酒酿制的正确方法:

糯米若干,浸泡5小时;把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑;把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水;镬底生火,蒸上2至3个小时,直到米变成软熟的饭粒;把蒸好的饭粒扒松,倒进干净的水缸,水缸内加入少量的干净的水;加入适量酒饼,不同酒药可酿出不同的酒;把酒缸盖好,冬天等6至8天,夏天等3至4天,米酒即可酿出。