一、做甜酒酿的温度不可以超过多少？
不可以超过30度
做甜酒酿的发酵对温度要求很严格。因为酵母菌不能在低于零度或者高于四十七度的温度下生存，所以发酵米酒最好把温度控制在二十度到三十度之间，让酵母菌能正常发酵。米酒香甜可口，有非常多的吃法。可以拿来在饭桌上搭配下酒小菜，生津开胃。如果放进锅中加水和汤圆一起煮，就可以做成一道美味的米酒汤圆，好吃又营养。
二、酒酿在发酵中容器上热不热？
酒酿在发酵中，容器内发生发酵反应，一般是属于放热反应。反映的环境是有一定的热烈热度。
三、甜酒酿发酵多久才会有发热的现象？
24小时
1、米酒中途发酵能打开看的，但是打开一两次观察是否发酵成功即可，不要频繁查看，容易使米酒发酵失败。发酵好的米酒，糯米是酥松有汁液的，酒味香甜不冲鼻，发酵过度的米酒，糯米腐烂化水，酒味浓烈刺鼻。
2、注意事项
米酒发酵在冬天一般要5天左右，夏天则要2天左右。当发酵24小时后可以触摸米酒缸是否发热，发热说明米酒在正常发酵中，打开来看时若是扑鼻的甜酒香，中间的酒坑里出了满满的酒，就说明发酵成功了，如果糯米全变成水就说明失败了。
四、甜酒发酵过程中可以加热吗？
不可以
如果温度不够，是不可以加热的，酵母菌是喜欢恒温，避光的环境下生存的，如果加热，温度是提高了，可是会杀死有益菌，那就意味着酒酿失败了。
发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。
五、米酒发酵时温度过高怎么处理？
最简单的方法就是保证你的所要发酵的粮食的温度达到30度就行了，也就是直接给酿酒设备加温和保温。
如果要想使整个室温达到三十度，只能是对厂房进行保温处理，然后锅炉连接温气片，对厂房整体进行加温了。冬天只要温度控制好生料酿酒是可以发酵的！生料酿酒对温度的要求是很高的，生料发酵一般温度在15度以上才可以发酵，如果温度低于15度，你可千万别发酵，这样会造成出酒率底、高度酒少，低度酒多，发酵时间长，还有可能一点酒都不出哦！
一般发酵室内温度可以用煤炉、空调、其它加热器等。
你也可以选择恒温棒进行恒温，这样效果更佳，不过要经常搅拌，这样温度才均匀。
六、酒酿能在40度左右的温度里面发酵吗？
如果是指的糯米内的温度是可以的，毕竟这也是属于酵母菌最适合的发酵温度。
但是如果是四十度的环境温度，建议发酵场地还是加强通风，降低环境温度。毕竟酒酿发酵是会产生热量的，所以如果发酵太过激烈，物料内的温度可能超过五十度，那样酵母发酵反倒可能被抑制，甚至导致杂菌滋生，导致发酵失败。
七、做甜酒发酵的时候会热吗？
做甜酒发酵时温度会稍微升高一点。
八、米酒发酵时发烫是好的吗？
是好的
发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间，可以把它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋，中途可以换热水。放置24～48小时即可。发酵过程中伸手去被窝里测测温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会偏酸。温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。
九、甜酒酿发酵过程为什么不发热做出的能吃吗？
只要是粮食酒，无论是甜酒还是其它白酒，只要有发酵 ，就一定会产生热量。发酵的过程就是粮食中的淀粉转化为葡萄糖的过程，它 是一种生物反应，转化的过程中，一定会产生热量，温度如果高于36度 ，酵母素就会失去活力，发酵产生的温度较低，淀粉转化不充分，甜酒就不怎么甜，吃起来口感不好。